Английская кухня классика: Кухни в английском стиле — фото в интерьере, идеи дизайна

20 традиционных британских блюд, которые обязательно стоит попробовать

Британская кухня не смогла достичь тех же высот, что и, например, французская, поэтому о ней мало что знают в других странах. Тем не менее Великобритания все же может похвастаться весьма аппетитными блюдами, которые прекрасно поднимают настроение. Может быть, дело в картофеле разных форм и размеров, а может, в десертах с заварным кремом, тем не менее в холодный и дождливый день есть какое-нибудь традиционное английское блюдо очень приятно: вам гарантированно становится лучше. Итак, давайте узнаем, что стоит попробовать в первую очередь.

Пирог со свининой

Кусок свинины в хрустящем тесте может и не показаться слишком аппетитным, особенно если учесть, что в начинке есть еще и кусок холодца, тем не менее это одно из ключевых блюд британской кухни. Обычно пироги делают небольших размеров и подают холодными. Впрочем, можно есть их и с острым соусом, а можно подогревать и подавать с горошком или подливкой.

Чай

Да, это не блюдо, но без чая представить британцев невозможно. Это напиток, который кажется уместным в любой момент. Ценители идеального чая уверены, что для заваривания подходит только листовой, тем не менее некоторые британцы вполне согласны и на чайные пакетики. И помните, молоко нужно добавлять в кружку в последнюю очередь!

Яйцо по-шотландски

Когда-то это был простой перекус для пикника, представлявший собой сваренное вкрутую яйцо в фарше и панировке, но сейчас такое блюдо можно встретить и в ресторанном меню, дополненное зеленым салатом. Если вы хотите ощутить традиционный вкус, просто купите такое яйцо в магазинчике. Наиболее вкусны те, у которых слегка жидкая середина.

Жаркое

Хорошее британское жаркое невозможно представить себе без подливки. Для традиционного обеда нужны говядина, картофель, а также разнообразные овощи. Чаще всего это брюссельская капуста, морковь, корень петрушки. Стоит дополнить блюдо йоркширским пудингом – и получится идеально.

Запеченные бутерброды

Практически в каждом британском доме есть бутербродница, что немало говорит о национальной любви к запеченным сэндвичам. Британцы любят тостовый хлеб с расплавленным сыром, запеченным в форме треугольников.

Карри

Это британско-индийское блюдо, которое можно встретить по всей Великобритании. Обычно основой являются рис и хлеб наан, порой к блюду подают также луковые бхаджи и овощные пирожки самосы. Соус карри наиболее часто готовят средней остроты, но порой делают и более насыщенный томатный или острый соус виндалу.

Валлийские пирожки

Это выпечка, представляющая собой небольшие булочки, чем-то напоминающие сконы. Тесто практически тает во рту, что и делает валлийские пирожки столь привлекательными – вы можете не заметить, как съедите большую порцию! Вы можете выбрать вариант без добавок или с сочной смородиной, едят пирожки и с маслом или джемом.

Английский завтрак

Для этого завтрака следует проголодаться посильнее. Это внушительная порция еды, в которую входят сосиски, бекон, грибы, яичница или омлет, а также обжаренные томаты и фасоль. Если же вам кажется маленьким и этот список, всегда можно дополнить его куском кровяной колбасы, тостом с маслом и обжаренным хлебом.

Сэндвич с беконом

Это простой, но удивительно аппетитный бутерброд. Между двумя кусками хлеба располагается внушительная порция бекона, политая соусом по вкусу. Порой это дополняется колбаской или жареным яйцом, тогда получается отличный вариант для сытного завтрака.

Суп с картофелем и пореем

Если вам хочется относительно полезного, но при этом кремового супа, обратите внимание на этот рецепт! Некоторым нравится, когда картошка остается крупными кусками, а вот другие предпочитают измельчать ее, чтобы суп обретал бархатистую текстуру. Сверху суп принято дополнять беконом и сметаной, а порой еще и сухариками.

Стамппот

Это жаркое из картофеля, капусты и лука, подаваемое под слоем запеченного сыра. Рецепт является шотландским. Обычно его используют как гарнир к основному блюду. В Ирландии для похожего блюда используют картофельное пюре и капусту кейл, а в Англии из овощей, оставшихся от жаркого, делают котлетки.

Фасоль «Хайнс»

Традиционная белая фасоль в томатном соусе является любимейшим блюдом британцев. Существуют разные блюда на основе такой фасоли, но самая популярная разновидность – разогретая фасоль с тостом, смазанным маслом, и горсткой тертого сыра. Можно также подавать ее с макаронами или колбасой.

Валлийский раребит

Это очень простое и вкусное блюдо из хлеба и сыра. Чтобы получилось особенно изысканно, добавьте горчицу, паприку и вустерский соус, перед тем как запекать сыр на поджаренном хлебе.

Печенье с джемом

Как и многие другие британские сладости, это печенье, которое покоряет сразу же, и вы не сможете съесть лишь одно. В основе – кусочки бисквита, на которых располагаются слой апельсинового джема и шоколадная глазурь. Будьте осторожны: вы легко можете съесть целую пачку.

Рыба с картошкой

Пожалуй, это блюдо является наиболее известным за пределами Великобритании. Его любят по всему побережью. Именно там вы найдете самую лучшую разновидность рыбы, обжаренной в кляре, подаваемой с картошкой фри, чаще всего – в кульке из вчерашней газеты. Если вы не любите хрустящую картошку, вы можете взять на гарнир британский соус карри или зеленый горошек. Некоторые предпочитают заказывать только картошку, поливая ее уксусом и обильно посыпая солью.

Пудинг из хлеба с маслом

Если у вас есть черствый хлеб, вы вполне можете разложить его в форме для запекания слоями, дополнив ягодами и залив заварным кремом. Это дешевый и вкусный десерт, который очень любят многие британцы. С помощью такого блюда можно использовать остатки хлеба и при этом получить отличное дополнение к чаю. Современные версии предлагают использовать вместо масла джем или варенье, а также заменять обычный хлеб круассаном или сдобной булочкой, словом, есть вариант на любой вкус.

Пастуший пирог

Это пирог с начинкой из ягнятины и овощей, обычно моркови, горошка и лука, покрытой слоем кремового пюре и запеченной до аппетитного хруста. Не стоит путать этот пирог с деревенским, в котором используется говяжий фарш, или с рыбным пирогом, наполненным морепродуктами.

Сосиски в тесте

Это необычная разновидность йоркширского пудинга, которую трудно назвать изысканной. Тем не менее это вполне вкусно. В основе рецепта – колбаски или сосиски, запеченные в тесте в блюде прямоугольной или квадратной формы.

Фруктовый крамбл

Британцы обожают эту разновидность пирогов. Обычно используются тушеные сезонные фрукты – ревень, яблоки, смородина. Это блюдо, которое подают как в зимние, так и в летние месяцы. Принято есть крамбл с шариком мороженого или густым кремовым заварным соусом.

Корнуэльский пирог

Это выпечка из мяса и овощей, запеченная в хрустящем тесте. Это блюдо считается настоящим только тогда, когда его производят в Корнуэлле. Считается, что твердая корочка на пироге была придумана для того, чтобы шахтерам было удобно держать пирог в руке, когда они обедали во время тяжелого рабочего дня.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

КЛАССИЧЕСКАЯ АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ

В кулинарии англичане долгое время так же привержены традициям, как и во многом другом. День англичан на протяжении веков начинался с яичницы с жареным беконом, помидорами, грибами, сосисками и кровяной колбасой и зачастую начинается так и сегодня, особенно по выходным. Правда, напряженный график современной жизни заставляет их чаще выбирать на завтрак кукурузные хлопья и сухие завтраки, особенно английским считается Weetabix. Но после завтрака вас обязательно будет ждать чашка чая и подрумяненный тост с апельсиновым джемом.

Ланч, или второй завтрак, подавали в половине второго, а затем следовал чай или легкий обед в 5 часов и ужин в 7.

По сей день популярны закуски и бутерброды — треугольные бутерброды стали уже одной из непоколебимых английских традиций. Самыми классическими считаются треугольными бутерброды с огурцами на белом хлебе. Из первых блюд распространены супы-пюре и бульоны, но подают их редко, они не являются неотъемлемой частью ежедневной трапезы. Специи и травы в классической кухне употребляются очень скупо, хотя сейчас английские кулинары приучают британцев пользоваться большим количеством трав и специй.

Англичане ели очень много мяса: говядину, телятину, баранину, свинину. Его запекали целиком с кровью или разрезали на стейки и зажаривали на сковороде. К мясу непременно подавали подливку (gravy), йоркширский пудинг, запеченные и вареные овощи (обычно, картофель, морковь и капуста) и пикули. Теперь такое блюдо подается в основном по воскресеньям и называется

sunday lunch.

В английской национальной кухне имеется немало традиционных блюд. Нельзя не упомянуть о сладких и несладких пудингах, которые подают к мясу или на десерт, картофельных запеканках с говяжьим, бараньим фаршем и рыбой (shepherds, cottage and fisherman’s pies) и поджарки. Многие из традиционных блюд подаются только на праздники. Среди них популярны рождественский пудинг к Рождеству, крестовые булочки к Пасхе, картофель с сосисками (bangers and mash) к Bonfire Night (ко дню Гая Фокса). Традиционными праздничными блюдами являются также фаршированная индейка с овощным гарниром, праздничный торт и др.

Из хмельных напитков особенно популярно пиво — черный эль и портер, причем особенно ценится бочковое пиво, а также виски, джин, бренди, ром, портвейн.

Смотрите также

«Английская средневековая кулинария»

РЕЦЕПТЫ

Булочки (scones) к чаю по-английски
Роскошная рыбно-картофельная запеканка (fisherman’s pie)
Сосиски в тесте (toad-it-the-whole)
> Рецепты английской кухни

Классическая английская кухня – креветки в горшочке | Кухни мира | Кухня

Креветки – древняя пища английских бедняков, сегодня обретает новую волну популярности. В этом старинном блюде сочетается изысканный британский стиль и прекрасное противоядие от летнего стремления к средиземноморским frutti di mare.

Ингредиенты этого классического блюда могут быть такие: креветки (собранные в Англии), имбирное пиво, сливки с мятным вкусом, пряности. Это идеальное блюдо для званого обеда, или – в зависимости от вашего стиля жизни, для романтического ночного кулинарного праздника

Несколько слов о самих креветок – креветки нужны свежие, поэтому лучше бы посетить рыбный рынок. Но, за неимением такового – можно заменить креветки консервированным крабовым мясом. В принципе, результат будет не хуже.

Некоторые уточнения

Блюда, приготавливаемые в горшочках, говорит историк кулинарии Би Уилсон, произошли от пирогов. В средневековье пироги были таким же вместилищем вкусной запеченной начинки, как в дальнейшем – горшочки. И еще один важный момент – в английском блюде в горшочке обязательно присутствует пряное топленое масло.

В современных условиях мало кто использует этот продукт – так велико влияние подвижников здорового образа жизни, но в настоящей британской еде оно присутствует. И точка.

Известный повар Том Норрингтон-Дэвис в своей книге дает рецепт изготовления топленого масла. «Это довольно просто – пишет он, — Я кладу мягкое масло в кастрюлю и нагреваю его, с тревогой ожидая первых золотистых пятнышек. Как только они появились, это означает, что горят твердые частицы молока. После этого нужно процедить растопленное масло через тонкий муслин (марлю – прим. Ред.) и слить в кувшин. А уж потом добавлять в горшочки с креветками».

Креветки должны некоторое время покипеть в смеси масла и бульона, до образования восхитительной золотистой корочки. Да, это требует определенное количество усилий – но дело того стоит, поверьте.

Кипящие разногласия

У разных кулинаров и шеф-поваров указаны различные методики приготовления креветок. В то время, как Том Норрингтон-Дэвис кипятит креветки всего 5 минут, то Марко Пьер Уайт – делает это гораздо дольше, более четверти часа. А Марк Хикс, к примеру, вообще вливает остывшее мало с пряностями в подготовленные креветки и дает им время на совместное остывание.

Есть более старинный рецепт, приведенный Флоренцией Белье в ее классической поваренной книге «Good Things», изданной в 1797 году. Там она рекомендует вообще растапливать масло вместе с креветками. Может, двести лет назад креветки были другими? Или масло?

Лично мне более импонирует плотная укладка креветок в горшочек и последующая заливка маслом – это дает более привлекательный вкусовой и визуальный эффект.

Пряности

Тонкую пикантность креветкам придадут такие классические приправы, как щепотка мускатного ореха, душистого перца и совсем немного гвоздики. Во всяком случае, в книгах XVIII века именно так предлагалось сдабривать пряностями это блюдо. Хотя, кое-кому может показаться, что аромат гвоздики слишком сладок для креветок…

Белый перец, используемый Марко Уайтом и Марком Хикс, является более тонким способом добавить пряного вкуса, чем кучи черного или кайенского перца. А вот Том Норрингтон-Дэвис предлагает заменить перец на табаско.

Если же говорить о методе применения чеснока и тимьянового масла, то это вкусовое сочетание больше подходит блюду на испанской террасе, чем за северным обеденным столом.

Марк Хикс, говорит также о том, что добавление лимонного сока и анчоусов безупречно оттеняет сладость креветок.

Идеальный английский горшочек креветок

Британские креветки в горшочках – изысканное противоядие от всех тех, приготовленных во фритюре чесночных ракообразных, которые так искушают нас, вместе со средиземноморской кухней.

На 4 порции

Вам потребуется: 200 г несоленого сливочного масла сок ¼ лимона ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха ¼ чайной ложки белого перца ½ чайной ложки анчоус пасты 800 г вареных и очищенных креветок коричневый кайенский перец по вкусу Соль по вкусу

Что нужно сделать:

1. Растопить масло в сковороде на медленном огне, пока вы не заметите первые темные пятна. Будьте внимательны, или масло начнет гореть. Процедить масло через тонкую ткань, слить в кувшинчик.

2. В очищенную сковороду влить две трети сливочного масла. Добавить лимонный сок, мускатный орех, перец, анчоусы и щепотку соли и варить на медленном огне в течение пяти минут, затем снять с огня и дать остыть.

3. В горшочки разлить пряное масло.

4. Разделить креветки на 4 части и уложить в горшочки плотно. Поставить в холодильник, чтобы масло остыло.

5. Когда масло станет плотным, достать из холодильника и полить оставшейся третью масла. 6. Подавать, присыпав кайенским перцем вместе с большим количеством горячих поджаристых тостов.

По материалам www.guardian.co.uk

Смотрите также:

«История английской кухни» Клариссы Диксон Райт (и рыба по средневековому рецепту)

Сегодня я хочу рассказать вам о книге, с которой мы провели в тесном контакте много приятных месяцев. Я изучила её, кажется, вдоль и поперёк, и пора переключаться на что-то другое. Но перед этим — делюсь впечатлениями.

Быстрые ссылки для тех, кто спешит:

Clarissa Dickson Wright. A History of English Food (2011)

Кларисса Диксон Райт (1947-2014) — известный британский кулинарный деятель, автор книг, телеведущая, энтузиаст возрождения национальных традиций. А ещё она одна из двух женщин в истории, которым довелось стать членами Гильдии мясников. Во многих отношениях очаровательная женщина — к сожалению, уже покойная. Широкая известность пришла к ней благодаря телешоу Two Fat Ladies («Две толстушки») в конце 90-х. После него Кларисса Диксон Райт стала, что называется, селебрити-шефом. Остроумная, невоздержанная на язык, не слишком толерантная и уж совсем не академичная — такой складывается образ. И мне было интересно, какой окажется книга, написанная таким человеком, — с учётом того, что по своей задумке этот труд предполагал некоторую долю научности и аккуратный подход к фактам.

Общее впечатление: именно такие люди и должны писать книги «для чайников». С одной стороны, вроде бы, всё изложено аккуратно и по делу. С другой — авторские интонации звучат в каждой строке. Это не сухая констатация фактов, а рассказ от первого лица. И лично мне авторская манера изложения пришлась по душе — за эти 465 страниц мы стали закадычными друзьями. Мне было нужно, чтобы кто-то изложил мне всю эту информацию именно в такой манере — систематизированно, но без чрезмерного академизма, с шутками-прибаутками. Некоторые критики упрекали Клариссу Диксон Райт в том, что в её книге нет ничего нового — все сведения можно найти в других источниках. Последнее, наверное, правда. Но всё же новое в книге есть — это как раз-таки авторская манера изложения. Для кого-то она может стать фактором со знаком «минус», но этот человек не я.

В книге действительно много отсылок к сторонним источникам. Выдающиеся кулинарные труды прошлого и другие исторические документы (например, дневники), подвергаются анализу и иногда пересказываются в подробностях. Спору нет, полезнее было бы почитать их в оригинале. Но для первого знакомства пересказ Клариссы Диксон Райт — то, что нужно. И это хорошая шпаргалка, что почитать для более глубокого погружения в тему.

Лично для меня эта книга оказалась полезна по двум параметрам — помимо очевидного углубления знаний.

Во-первых, систематизация. В моей голове и раньше умещалось довольно много обрывочных фактов из разных эпох. И я далеко не всегда понимала, как связать один с другим. Теперь пазл сложился — естественно, с добавлением вагона новых деталей.

Во-вторых, эта книга помогла мне более трезво взглянуть на предмет моего интереса — английскую кухню и её историю. Я не великий гуру, для меня в этой теме всегда остаётся много нового, и любовь к предмету застит глаза. Восторг неофита — это всё ещё обо мне. Но всякий, кто хочет хорошо разбираться в теме (любой), должен уметь подходить к ней критически. Кларисса Диксон Райт не скрывает своего отношения к разным эпохам, персоналиям и кулинарным явлениям, причём далеко не всегда это отношение положительное. Это смешно, но для меня действительно стало откровением, что я не обязана слепо любить предмет своего интереса и всё, что внутри него. Можно и даже нужно пропускать всё через призму собственного мнения.

Я хотела традиционно завершить рассказ о книге списком «10 фактов, которые я из неё узнала», но это оказалось не так-то просто — поди ещё их выбери! Кое-как удалось ограничиться двадцатью пунктами, и то это не факты как таковые, а отрывки из конспектов.

20 фактов из книги A History of English Food

 

1

Лосось в Средние века был настолько распространён и доступен, что мальчики-подмастерья в крупных городах иногда бунтовали против количества этой рыбы в своём рационе. Пришлось даже регулировать вопрос законодательно, установив, что наниматель не может кормить своих работников лососем чаще, чем три раза в неделю.

2

Современные представления о средневековом пире обычно строятся вокруг огромных туш, запечённых целиком на вертеле. Или, как минимум, крупных элементов туши, также зажаренных на огне. Это мало соответствует реальности, ибо идёт в разрез с важными установками, которые царили на средневековых кухнях, а именно требованиями практичности и эффективности. Конечно, бывало, что подавались и целые жареные туши. Но повод должен был быть поистине колоссальный, вроде совершеннолетия наследника престола. И такое жаркое было призвано накормить прорву народа на растянутой во времени гулянке, при этом всё равно оставаясь скорее исключением, чем правилом.

Вообще, средневековые рецепты удивляют своей сложностью и изобретательностью. В принципе, на их основе можно составить достойное меню для современного ресторана.

3

Согласно популярному убеждению, сахар появился в Англии не раньше эпохи Тюдоров, а то и позже — во времена Елизаветы I. Однако это не так. Арабы освоили производство тростникового сахара ещё за несколько столетий до крестовых походов, а крестоносцы впоследствии не могли не оценить этот продукт. Венецианские купцы быстро взялись за дело и освоили торговлю сахаром. Хотя это было, конечно, недешёвое удовольствие.

И всё же именно Елизаветинская эпоха — истинная эпоха сладостей. В это время у Англии появляются свои плантации сахарного тростника, что делает сахар доступнее. В дополнение к ранее существовавшим сладкой выпечке и марципану расцветает отдельный жанр — сахарные скульптуры. Иногда из сахара делали даже тарелки.

4

Популярный в Средние века вариант употребления вина — в горячем подслащённом виде, со специями — связан не столько с желанием побаловать вкусовые рецепторы, сколько с низким качеством вина как такового. Приходилось улучшать его всеми доступными средствами. Один из наиболее необычных старинных напитков на базе вина — фенхелевое вино с лакрицей. Оно, помимо прочего, было призвано повышать сексуальное влечение и предотвращать проказу.

Вообще, разные исторические снадобья — моя любимая тема. Например, тюдоровские средства от расстройства желудка — миндаль, твёрдые сыры и вино Romney.

А Элинор Феттиплейс включает в свой сборник рецептов (1604 г.) снадобье от чумы — подслащённый отвар из бархатцев, щавеля, кровохлёбки, руты, пиретрума девичьего и корня эстрагона.

5

Появление большого количества книг по этикету — важный маркер происходящих в обществе процессов. Он всегда сопровождает периоды повышенной социальной мобильности. Люди пробивают себе дорогу наверх и меняют свой социальный статус, но не знают, как себя вести. На них и направлены такие сочинения — что в конце XIV века, что в викторианскую эпоху. Ранние книги такого характера сообщают, например, что пускать газы за столом неприлично, что не стоит сплёвывать кости в общее блюдо и что свой хлеб надлежит рвать руками, а не резать ножом. Заметьте, все эти правила действуют по сей день.

6

Реформация оказала существенное влияние на то, что и как ели англичане. И речь не только о прямых религиозных предписаниях: посты, рыбные дни и т. п. Изменилась структура общества, исчез её важный элемент — монастыри. Это повлекло за собой самые разные последствия. Например, раньше многие путешественники уповали на гостеприимство монастырей, когда им надо было переночевать и подкрепиться в дороге. Теперь был дан толчок появлению большого количества придорожных гостиниц-трактиров. Появляется всё больше всяческих пирогов и изделий из теста, которые удобно брать в дорогу. Плюс одичание кроликов, скорее всего, тоже связано с упразднением монастырей.

7

В массовом сознании елизаветинская эпоха ассоциируется с появлением картофеля. Но по факту долгое время этот корнеплод был в опале (хотя вельможи иногда украшали его цветами свои костюмы). Только к концу XVIII века наметился какой-то успех. А во времена Елизаветы I картофель рассматривался скорее с точки зрения его медицинских свойств. Например, у Шекспира мы встречаем его в интересном контексте. «Пусть небо льёт картофельный дождь!..» — в порыве сладострастия восклицает Фальстаф в комедии «Виндзорские насмешницы». Дело в том, что в елизаветинскую эпоху широко распространено было представление о медицинских свойствах продуктов в соответствии с тем, на какие органы они визуально похожи. И конкретно картофель по этому принципу считался афродизиаком.

8

До начала XVII века индивидуальными столовыми приборами были нож и ложка. Вилки как таковые были известны, но использовались только для задач вроде извлечения мяса из кипящего котла. При этом итальянцы орудовали вилками за столом с позднего Средневековья. Английские путешественники, конечно, не могли этого не замечать при посещении Италии. Один из них, Томас Кориат, так впечатлился, что потом всегда носил вилку с собой и ел с её помощью, хоть над ним и посмеивались. Первая известная английская вилка относится к 1632 году и хранится в музее Виктории и Альберта.

9

При дворе короля Якова IV в почёте была вычурность и театральность. На стол могли подать галеон из теста, чьи пушки стреляли по-настоящему, а потом дамам раздавали яйца, наполненные розовой водой, и они кидались ими друг в друга, чтобы избавиться от запаха пороха. Другие занятные штуки — пирог, наполненный живыми лягушками, или бекон из марципана.

10

Раскопки на месте театра «Глобус» дают представление о том, как выглядел фастфуд эпохи. Это грецкие орехи, фундук, сливы и вишни. А также, крабы, устрицы, мидии и другие ракушки, пикша и даже осётр. Публика побогаче, которая могла себе позволить сидячие места на галереях, жевала импортные лакомства: сушёный инжир, персики, изюм. Недавно появившиеся на английской земле табак,тыквы и кабачки тоже употреблялись.

Шекспировский «Глобус» в разрезе

11

Поймав дикую птицу, её зачастую не убивали на месте, а оставляли в живых и дополнительно откармливали в домашних условиях. В случае с некоторыми видами практиковалось даже насильственное кормление, как с гусями на фуа-гра.

12

Сэр Кенельм Дигби (1603-1665) — фактически первый в истории фуди. У него была чрезвычайно насыщенная жизнь, он даже успел побывать пиратом. А также написал кулинарную книгу. Вот его рецепт заваривания чая.

1. Заварить пинту чая
2. Взбить два яичных желтка с достаточным количеством сахара
3. Вылить горячий чай в желтки, хорошо размешивая
4. Употреблять горячим

После такого чая с ужином можно не торопиться.

Сэр Кенельм Дигби

13

Важный шаг в повышении значимости мяса как национального блюда — появление бифштексных клубов (около 1705 г.). Самый знаменитый — Sublime Society of Beef Steaks. В нём никогда не состояло больше 24 человек, и попасть туда было делом престижа. Из развлечений, помимо еды и напитков, были азартные игры и политика. В общем, очень английское изобретение.

Помимо мяса ключевую роль в диете англичан играют варёные пудинги. Они становятся всё более популярными. Подобная диета не способствовала стройности. Например, политик Чарльз Джеймс Фокс так раздобрел, что в его клубе пришлось вырезать из столешницы полукруг, чтобы сей джентльмен мог разместиться за столом с комфортом.

14

Говорят, манера держать чашку, характерным образом отставив мизинец, появилась в XVIII веке благодаря королеве Анне. Она сломала палец на охоте, и с тех пор просто не могла согнуть его как следует для захвата чашки. Придворные, как водится, быстро переняли этот жест, а со временем мода докатилась и до более низких сословий.

15

В Георгианскую эпоху важным предметом мебели вблизи столовой или даже непосредственно в ней был шкафчик с ночными горшками. Порядок пользования ими в точности неизвестен, и остаётся только надеяться, что джентльмены обращались к ним уже после ужина, когда леди покидали столовую и перемещались в гостиную. Что делали женщины в аналогичной ситуации? Вероятно, скрывались за экраном в гостиной. Но известно также довольно причудливое устройство родом из Франции в виде своего рода большого «соусника» на длинной ручке. При помощи служанки им можно было воспользоваться, не поднимая юбок.

Ночной горшок в столовой замка Пенрин в Уэльсе

16

Удивительно, что самые скучные и заурядные люди порой становятся неоценимо важными для истории — если ведут дневник о самых простых повседневных вещах с неотступным занудством. Джеймс Вудфорд (1740–1803) был английским священнослужителем, известность ему принёс его дневник, содержащий массу подробностей повседневной жизни, о которых более высоким умам писать было недосуг. В частности, в его дневнике много подробностей о еде Георгианской эпохи.

17

К концу викторианской эпохи большинство блюд, которые мы сегодня ассоциируем с Рождеством, уже заняли свои места. Кроме клюквенного соуса — он стал популярен благодаря американскому влиянию только в 1970-х.

18

Количество блюд на столе — показатель статуса. Никто не предполагал, что всё должно быть съедено. В викторианскую эпоху остатки еды с господского стола часто попадали в распоряжение прислуги, и та могла строить на этом завидный бизнес. Говорят, на одном из лондонских рынков был прилавок, где можно было взять напрокат (на час-другой) кость, чтобы сварить на ней бульон. Потом вернуть для последующего использования.

Викторианский рынок

19

В XIX веке белый хлеб стал доступнее для бедняков. То же самое можно сказать о чае — а ведь ещё не так давно он считался роскошью. Но с бедняками это сыграло злую шутку. Там, где раньше основу рациона составляли чёрный хлеб и пиво, теперь воцарились белый хлеб и слабый чай — продукты куда менее питательные в плане необходимых микроэлементов. Помимо этого в домашнем хозяйстве городских жителей могло присутствовать немного масла, сыра и бекона, но это не сильно улучшало ситуацию. Плюс каша. Немного мяса, если повезёт. Плюс уличный фастфуд, очень разный по качеству. Помимо того что такая диета была далека от сбалансированной, люди в городах, в большинстве своём, разучились готовить. Ну а на здоровье нации ситуация сказалась просто ужасающим образом.

20

Изабелла Битон — женщина выдающаяся, но вряд ли это распространяется на её кулинарные таланты. Её имя, конечно, стоит на обложке значимого труда по теме, но, если копнуть глубже, возникают вопросы. Нет никаких реальных свидетельств (письма и т.п.), что она в принципе интересовалась кулинарией по жизни. Издание книги было прежде всего коммерческим начинанием под руководством её предприимчивого мужа. Рецепты собирались с миру по нитке, их присылала разношёрстная публика, и, похоже, далеко не все из них тестировались перед публикацией. Однако книга охватывает все сферы домашнего хозяйства. Плюс предлагает варианты для самой широкой аудитории — побогаче и победнее. Плюс подробные инструкции, чтобы вселить уверенность в любого новичка. В итоге коммерческий успех получился колоссальный.

И, независимо от кулинарной ценности, книга миссис Битон — кладезь информации с историко-культурной точки зрения.

---

Вообще, «История английской кухни» Клариссы Диксон Райт охватывает период с позднего Средневековья по конец XX века. В конце книги есть раздел с рецептами разных эпох, адаптированными под современные реалии. Всего 18 блюд. Я выбрала рецепт, хорошо иллюстрирующий средневековую любовь к сочетанию сладкого и солёного в одной тарелке.

 

Рыба под кисло-сладким соусом
(Egurdouse of Fysshe)

Этот рецепт, судя по всему, взят Клариссой Диксон Райт из книги The Forme of Cury («Способы приготовления еды», среднеангл. cury от среднефр. cuire — готовить). Это обширный сборник средневековых английских рецептов XIV века. Его автор — мастер-повар короля Ричарда II. Рукопись является одной из старейших английских и одной из самых известных средневековых поваренных книг.

В самой рыбе здесь нет ничего особенного, а вот соус весьма необычен. Это типичное средневековое блюдо сразу по нескольким параметрам. Во-первых, сочетание сладкого и солёного, о котором я уже говорила. Во-вторых, пряности. В-третьих — уксус.

Похожий соус на основе вина и уксуса с добавлением корицы (и иногда — чего-то для загущения) назывался gamelyne (также camelyne или camelyn) и был весьма популярен. Здесь же к описанной формуле добавляются сахар, лук и сухофрукты. И набор пряностей богаче.

Положа руку на сердце, не могу гарантировать, что вы будете в восторге от этого блюда. Нужно быть готовым принять новое (или, строго говоря, старое). Но это действительно интересный кулинарный эксперимент, позволяющий прочувствовать вкус эпохи.

Вес рыбы не уточняется, но соуса по этому рецепту получается довольно много.

Ингредиенты

• Масло для жарки
• 3 филе камбалы, трески или другой белой рыбы с плотной мякотью
• 150 мл красного вина
• 150 мл белого винного уксуса
• 2 ст. л. сахара
• 2 маленькие луковицы (или одна большая)
• 75 г смеси изюма разных сортов (у англичан это традиционно currants, raisins и sultanas)
• ½ ч. л. молотой корицы
• ½ ч. л. молотого имбиря
• ½ ч. л. молотого перца

Приготовление

1. В сотейнике соединить вино, уксус и сахар. Нагревать до полного растворения сахара. Затем добавить лук, сухофрукты и специи и готовить при слабом кипении, пока лук не станет мягким и нежным.
2. Пока соус варится, приготовить рыбу. Филе обсушить, нарезать кусочками среднего размера, при желании обвалять в муке. Обжарить в масле с двух сторон, до готовности. Переложить на тёплую тарелку и сохранить в тепле.
3. Когда соус будет готов, залить им рыбу и так подавать.

Можно, конечно, сервировать это блюдо порционно, но в Средние века такое не практиковалось. На стол обычно подавалась еда из расчёта одно блюдо на четырёх человек.

лучшие идеи и особенности дизайна интерьера, мебель

 

Чтобы понять особенности дизайна кухни в американском стиле, нужно пониматься самих американцев, а точнее, образ их жизни, привычки и предпочтения хозяек.

Американский быт, образ жизни превосходно передаёт фильм «Отец невесты». Кадры из фильма.

С одной стороны – влияние английских традиций, легших в основу интерьера; с другой – стремление к свободе и самовыражению, присущее первым американским переселенцам. В результате довольно эклектичная обстановка получилась стильной, функциональной и очень гостеприимной.

 

Американцы больше всего ценят свободу, комфорт и функциональность. Поэтому на их кухне всегда просторно, и есть всё необходимое из мебели, техники и посуды.

О функциональности и содержании американской кухни подробнее в видео:

Следующие 7 пунктов о дизайне кухни познакомят с особенностями американского интерьера поближе и помогут лучше понять их национальный характер и привычки.

1. Помещение и планировка

Кухня в американском стиле – всегда просторное помещение с минимум перегородок. Поэтому часто это открытое пространство кухни-гостиной-столовой на одной площади с условным зонированием.

 

Воплотить мечту об американской классике можно на просторах квартиры-студии или в собственном доме с большим кухонным помещением.

Смотрите также реальное воплощение американского стиля на кухне в обычной картире в видео:

 

Характерная и узнаваемая черта американской кухни – П-образная планировка гарнитура или расставленная по периметру мебель с островом в центре.

 

В условиях большой площади массивный остров с широкой столешницей служит рабочей зоной, на которой могут располагаться мойка или плита; обеденным столом для быстрых перекусов и завтраков; баром и местом для хранения.

 

В маленькой кухне можно установить небольшой островок, который будет служить лишь дополнительным местом для хранения посуды и различной кухонной утвари.

 

Часто в американском интерьере можно встретить подвешенные кастрюли и сковороды прямо над островом.

 

Кстати, традиционное место для расположения мойки – у окна или на острове, что недостижимо в условиях большинства обычных квартир, но вполне осуществимо в частом доме. Сама раковина, как правило, имеет большие размеры, возможно с 2-мя чашами, и выполнена из керамики или камня.

 

2. Цветовая гамма интерьера

Спокойные цвета, идеально сочетающиеся друг с другом, – то, что создает тёплую и дружественную атмосферу кухни в американском стиле.

 

Потолок и стены всегда преимущественно светлые, в теплых тонах, пол имеет отделку и цвет натурального дерева.

Цветовая гамма может включать:

• молочный, цвет слоновой кости и все светлые оттенки бежевого и белого;
• серый, синий;
• коричневый или под натуральное дерево;
• светло-зеленый, болотный, оливковый, цвет хаки.

Резкие и яркие переходы цвета не характерны, но возможны контрастные сочетания светлых и тёмных оттенков.

 

3. Мебель

В духе английских традиций обстановка американской кухни остается основательной и элегантной. Кухонная мебель обязана выглядеть просто, но при этом дорого. Здесь редко встретишь глянцевые гладкие фасады.

Предпочтение отдается мебели из массива или МДФ с крашеными рамочными, филенчатыми фасадами и столешнице из натурального дерева или камня.

Стиль мебели – в классическом, английском или кантри, возможно с небольшим налётом старины, с патиной.

Кухня в американском стиле с патинированными фасадами

4. Много мест хранения и отдельная кладовка

Необходимость иметь в наличии всё для готовки и приёма гостей обуславливает такое большое количество мест для хранения.

 

Для этих целей также и существует отдельная кладовая комната, оснащенная множеством шкафчиков и полочек с корзинами и контейнерами.

Кладовка – еще одна характерная для американской кухни черта.

 

5. Большая и уютная обеденная зона

Американцы чтят семейные традиции и любят собираться за столом большой дружной семьей, обожают устраивать званые ужины. Поэтому отдельного внимания заслуживает обустройство уютной обеденной зоны.

 

6. Полный набор бытовой техники

В арсенале американской кухни обязано быть всё необходимое на все случаи жизни: от холодильника и плиты до соковыжималки и самой современной овощерезки. Даже если некоторыми, не такими значительными в быту гаджетам придётся воспользоваться лишь единожды.

Кладовка служит и как гараж для мелкой техники

Среди самых габаритных кухонных приборов:

• холодильник. Как правило, двухдверной, вместительный. Приветствуется наличие отдельной большой морозилки;
• плита и духовой шкаф;
• вытяжка. Это предмет однозначно должен привлекать внимание своими габаритами. При островной планировке вполне допустимо установить ее прямо над столешницей с варочной панелью посреди комнаты.

Осуществить это в квартире можно с помощью рециркуляционных вытяжек, не привязанных к воздушному каналу.

Вся техника должна быть супрефункциональной, технологичной и самой современной, не обязательно встроенной, но, безусловно, гармонично вписанной в общую обстановку. Ведь комфорт во время готовки и экономия времени – главные ценности американских хозяек.

 

7. Освещение и декор

На кухне в американском стиле всегда светло. Для этого в просторном помещении должна быть предусмотрена разводка под несколько крупных светильников и несколько небольших дополнительных, где они необходимы для комфортного пользования, например, в рабочей зоне.

Стиль осветительных приборов допускает эклектику, т.е вполне возможно использование как классических вариантов с канделябрами, так и в духе лофта.

 

Интерьер кухни в американском стиле может содержать абсолютно любые вещи в качестве украшений. Желательно то, что как можно ярче выражает индивидуальность, характер хозяев. Приветствуются изделия hand made, фоторамки с семейными фотографиями, красивые сервизы и наборы посуды, декор стен тарелками.

 

Уюта также добавляет обилие текстиля в оформлении стульев, обеденных кресел, окон.

Поделиться:

Кухни и столовые в английском стиле

Регистрация / Войти

• Дизайн
  • Стили интерьеров
    • ЛУЧШИЕ ГАЛЕРЕИ РАЗДЕЛА
    • Модерн (Ар нуво)
    • Готика, разновидности стиля часть 1
    • Французская готика
    • Английский стиль: признаки, декор, мебель
  • Цвет в интерьере
    • ЛУЧШИЕ ГАЛЕРЕИ РАЗДЕЛА
    • Хаки, цвет в интерьере и его использование
    • Белый цвет в интерьере
    • Синий цвет в интерьере
    • Чёрный цвет в интерьере
  • Декорирование интерьеров
    • ЛУЧШИЕ ГАЛЕРЕИ РАЗДЕЛА
    • Аквариумы встроенные
    • Необычные аквариумы, оригинальные решения
    • Розетки, потолочный декор под люстру
    • Сухой аквариум в интерьере
  • Дизайнерские решения
    • ЛУЧШИЕ ГАЛЕРЕИ РАЗДЕЛА
    • Зонирования комнаты способы и варианты
    • Высокий потолок в комнате, идеи и принципы дизайна
    • Оригинальное оформление стен простыми предметами
    • Круглая комната, дизайн
  • Известные дизайнеры
    • ЛУЧШИЕ ГАЛЕРЕИ РАЗДЕЛА
    • Эммануэль Моро — игры с цветом
    • Огастес Пьюджин, английская готика
    • Фабио Новембре
  • Интересно
    • ЛУЧШИЕ ГАЛЕРЕИ РАЗДЕЛА
    • Необычные лавочки и скамейки
    • Интерьер квартиры в готической часовне
    • Современный дом в перестроенной готической церкви
    • Интерьеры самых роскошных яхт мира
• Объекты
  • Квартиры
    • ПОДРАЗДЕЛЫ
    • Ремонт квартир Идеи дизайна интерьеров
    • Стили интерьеров квартир Проекты в различных стилях
    • Маленькие однокомнатные квартиры Проекты малогабаритных квартир
    • ЛУЧШИЕ ГАЛЕРЕИ РАЗДЕЛА
    • Квартира на мансарде, спальня под крышей
    • Квартиры в стиле модерн
    • Квартиры со спальней на антресоли
    • Интерьеры в марокканском стиле
  • Загородные дома
    • ЛУЧШИЕ ГАЛЕРЕИ РАЗДЕЛА
    • Жилой дом в готической церкви
    • Простой дизайн современного дома
  • Офисы
    • ЛУЧШИЕ ГАЛЕРЕИ РАЗДЕЛА
    • Офисы со стеклянными перегородками
    • Офисы IBM
    • Интерьеры офисов Гугл
  • Коммерческие площади
    • ПОДРАЗДЕЛЫ
    • Рестораны Интерьеры кафе, баров, ресторанов
    • Магазины Дизайн магазинов и торговых центров
    • Гостиницы Интерьеры гостиниц и отелей
    • Услуги Слоны красоты, туроператоры, агентства
    • ЛУЧШИЕ ГАЛЕРЕИ РАЗДЕЛА
    • Магазин сумок Caprisa в Неаполе
    • Интерьер магазинов обуви
    • Дизайн интерьера маленького магазина
    • Интерьеры магазинов одежды
  • Общественные интерьеры
    • ПОДРАЗДЕЛЫ
    • Образование Школы, университеты, детские сады
    • Медицина Больницы, клиники, стоматологии
    • Культура: музеи, выставки Интерьеры музеев, выставок и пр.
    • ЛУЧШИЕ ГАЛЕРЕИ РАЗДЕЛА
    • Музей дизайна в Милане
    • Учреждения профессионального образования (техникумы)
    • Интерьер детской больницы
  • Исторические интерьеры
    • ЛУЧШИЕ ГАЛЕРЕИ РАЗДЕЛА
    • Особняк Жака Кёра
    • Неоготические интерьеры замков (часть2)
    • Готические замки средневековья, интерьеры
    • Зимний дворец в акварелях. Интерьеры в классическом стиле.
• Помещения
  • Гостиные
    • ЛУЧШИЕ ГАЛЕРЕИ РАЗДЕЛА
    • Красные гостиные
    • Высокий потолок в гостиной
    • Готическая гостиная
    • Современные гостиные
  • Спальни
    • ЛУЧШИЕ ГАЛЕРЕИ РАЗДЕЛА
    • Высокий потолок в спальне
    • Готическая спальня
    • Английский стиль в спальне
    • Спальня в тёплой цветовой гамме
  • Кухни
    • ЛУЧШИЕ ГАЛЕРЕИ РАЗДЕЛА
    • Стеклянные панели (скинали) для фартука
    • Фартук из ПВХ-панелей
    • Кухня в мансарде, проекты интерьеров
    • Подсветка фартука и рабочей зоны кухни
  • Детские
    • ЛУЧШИЕ ГАЛЕРЕИ РАЗДЕЛА
    • Детские игровые комнаты и площадки от Flight of Fantasy
    • Элитные проекты детских от ведущих производителей
    • Пиратский стиль в детской комнате
    • Стили детских комнат (тематические)
  • Ванные, санузлы
    • ЛУЧШИЕ ГАЛЕРЕИ РАЗДЕЛА
    • 10 дизайнерских раковин
    • Необычные проекты дизайна ванной
    • Обои в ванной примеры оформления
    • Готическая ванная комната
  • Прихожие, коридоры
    • ЛУЧШИЕ ГАЛЕРЕИ РАЗДЕЛА
    • Совмещённая с гостиной прихожая (холл)
    • Прихожая и коридор в готическом стиле
    • Искусственный камень в прихожей и коридоре
  • Другие помещения
    • ЛУЧШИЕ ГАЛЕРЕИ РАЗДЕЛА
    • Мансарды, идеи оформления
    • Домашняя библиотека в готическом стиле
    • Студия в мансарде, проекты интерьеров
  • Другие (в офисах)
    • ЛУЧШИЕ ГАЛЕРЕИ РАЗДЕЛА
    • Приёмные комнаты и зоны ожидания
    • Офисные кухни и миникухни
    • Дизайн зала заседаний в офисе
• Материалы
  • Материалы (по названию)
    • ЛУЧШИЕ ГАЛЕРЕИ РАЗДЕЛА
    • Декоративная обработка стёкол. Часть 2
    • Способы механической обработки стёкол и зеркал, часть 1
    • Стеклянная плитка
  • Полы
    • ЛУЧШИЕ ГАЛЕРЕИ РАЗДЕЛА
    • Мозаика напольная
    • Стеклянный пол, примеры и фото
    • Раскладка плитки шахматная
    • Галька как напольное покрытие
  • Стены
    • ЛУЧШИЕ ГАЛЕРЕИ РАЗДЕЛА
    • Зеркальное панно на стену
    • Стеновые панели ПВХ
    • Классические стеновые панели (Буазери и пр.)
    • Бесшовная отделка стен искусственным камнем
  • Потолок
    • ЛУЧШИЕ ГАЛЕРЕИ РАЗДЕЛА

В английской кухне есть нечто большее, чем вы думаете

Краткая история английской кухни

На протяжении всей истории Англия не имела хорошей репутации своей едой. Здесь не очень хорошо подают английскую кухню, потому что это действительно замечательно.И продукты, которыми больше всего известна Англия, являются основой многих продуктов, которые люди в английской диаспоре во всем мире едят по сей день. Английская кухня — это основа западных диет во всем мире. Эта кулинарная история ощущается во всем мире. И попробовал.

Традиционная английская еда хорошо известна своей простотой ингредиентов и вкусов, и хотя многие негативные ассоциации Англии с едой происходят из-за борьбы, с которой страна столкнулась после Второй мировой войны из-за нормирования, сегодня все по-другому.Благодаря возрождению английской кулинарной культуры и иностранному влиянию Англия теперь стала мировой кулинарной суперзвездой — домом для некоторых из величайших поваров и ресторанов мира. В то время как английская еда стала общепринятым языком еды во всем мире, мир пришел в Англию, и иммигранты со всей ее империи привозили в Британию новые блюда, такие как индийские и карибские.

Англия, конечно же, является домом для того, что считается «классической» английской кухней, такой как рыба с жареным картофелем, жаркое и полдник, но она также стала известным эпицентром интернациональной кухни из Индии, Китая, Африки и других стран. Америка.Это в значительной степени связано с британским империализмом в XIX и XX веках, когда новые продукты были привезены из других стран, а затем снова из-за волны иммиграции в Англию после Второй мировой войны.

Читайте хронику истории британской кухни, чтобы узнать больше о невероятной истории и эволюции английской кухни. В этой статье вы найдете все, что вам нужно знать об английской кухне и ее интересном происхождении, от происхождения самых известных блюд до разбивки различных типов еды и рецептов, которые можно попробовать дома.Мы также надеемся показать, какую важную роль английская кухня сыграла в своем культурном экспорте.

Римская эпоха

Пока Британия находилась под контролем Рима, почти 400 лет ее кухня была положительно европейской. Были популярны мясо и рыба, а также зерно, импортированное со всей Римской империи. Оливковое масло было основным продуктом питания, и его приходилось привозить из-за границы. Вино также было популярным, поскольку в Англии начался интерес к названному сорту винограда. Римляне представили вино и привезли с собой на остров виноград, чтобы его можно было выращивать в Британии.Кулинарная культура была тесно связана с Галлией, через английский канал (позже она стала французской — вы уже можете видеть начало кулинарного соперничества)

Ранние годы английской кухни

В средние века английская еда очень напоминала пищу, которую ели в других европейских королевствах. В целом еда была очень простой, потому что мировая торговля специями еще не началась. Большинство людей ели все, что могли поймать, например, местных птиц, а также овощи и (иногда) фрукты, которые для консервации мариновали и солили.Добывать экзотические фрукты было нелегко, и им нравились в основном члены королевской семьи и аристократия.

В более позднем средневековье специи стали более распространенными, но они были дорогими и должны были импортироваться, и поэтому были доступны только богатым, которые использовали их для приправы свежевыловленного мяса и рыбы. Многие люди в средние века, особенно богатые, воздерживались от фруктов и овощей, поскольку эти продукты вызывали болезни. На этом этапе тростникового сахара в рационе англичан не было.

Тюдоров и елизаветинский период

В начале периода Тюдоров большая часть доступных овощей была капустой и луком. Крестьяне по-прежнему придерживались того мяса, которое они могли собирать, например дроздов, фазанов, кур и уток, в то время как богатые ели более дорогое мясо, такое как оленина, лебедь, гуси и кабаны.
Однако, когда европейские страны начали исследование океана, из Америки были введены новые продукты, такие как помидоры, картофель, специи, перец и дичь.Эти продукты постепенно вошли в основную английскую диету. Невозможно переоценить, насколько резко изменился рацион англичан, когда его исследователи начали колонизировать новый мир. Вы можете представить себе воскресное жаркое без картошки? Сахарный тростник был также обнаружен и начал выращиваться в английских колониях в Карибском бассейне (что послужило толчком для ранней работорговли). Сахар стал частью английской диеты. Разрушение зубов стало настоящей проблемой в тот период времени, поскольку чрезмерное потребление сахара начало портить уста англичан (возможно, это начало в основном неверного стереотипа о том, что у англичан плохие зубы).

Грузинская кухня

Грузинская эпоха — от Георга I в 1660 году до Георга VI в 1830 году — была золотым веком для английской экспансии по всему миру. Он видел подъем Североамериканской империи, а затем ее поражение в Американской революции. Он видел войны с французами и в Индии. Но это также резко изменило английскую кухню.

В эту эпоху зародились распространенные английские блюда, такие как жаркое, например ростбиф. Грузинская диета была очень богата маслом, сливками и яйцами — наряду с мясом, которое теперь можно было быстро транспортировать по развитым транспортным маршрутам. Хранение также было улучшено: грузины разработали ледяные домики, чтобы дольше хранить пищу перед едой. Сахар теперь стал обычным повседневным дополнением к еде. В этой сфере работорговли в Карибском бассейне и многих знаменитых величественных домов Великобритании можно проследить свое богатство до рабства.

Специи были очень популярны в грузинскую эпоху, поскольку их разновидность и сорт можно было получить со всех концов расширяющейся Британской империи. Такие продукты, как мускатный орех, кардамон, гвоздика и перец, стали очень популярными в повседневной кулинарии.

Викторианская эпоха

Еда и кулинария в викторианской Англии, как и в средние века и в период Тюдоров, сильно различались в зависимости от социального класса. Богатые имели доступ к более свежим ингредиентам, таким как мясо и сыры, в то время как группы с низким доходом часто ограничивались картофелем и овощами, которые часто даже не были свежими. Люди делали все, что могли, из того, что могли. У тех, кто работал на земле, была худшая диета из всех — цинга была обычным явлением среди низших классов.

Самым большим сдвигом в культуре питания в этот период времени стал общий рост этикета — как в обществе в целом, так и особенно в отношении еды. Считалось, что человек (особенно женщины) может подняться в социальном статусе только при соблюдении надлежащего этикета, поскольку это так важно. Были также новые разработки в области приготовления пищи и инструменты, используемые для приготовления пищи, которые способствовали лучшей стерилизации пищи, которой не было раньше этого периода.
Викторианская эпоха принесла с собой некоторые странные деликатесы.Холодный угорь подавался на рынках в Лондоне и был очень популярен среди рабочего класса, а также у овечьих рысаков, которые были доступным мясом для групп с низким доходом.

Кеджери также было новым блюдом, в котором впервые были использованы индийские ароматы. Это блюдо карри с рисом, копченой рыбой, молоком и специями, такими как кориандр и куркума. Он быстро стал популярным продуктом английского завтрака в викторианский период.

Империализм и колонизация

Когда европейские страны открыли для себя Америку, в Англию было введено огромное количество новых продуктов питания и специй, таких как:

• Кофе
• Какао
• Сахар
• Индейки
• Апельсины
• Чай

Все эти предметы быстро превратились в очень ценный и дорогой товар.Чем сильнее становилась Британия, тем больше она вкладывала в поиски новой земли и еды, которую она предлагала.

Открытие новых ингредиентов послужило способом заработка на торговле, но также внесло разнообразие в собственные блюда Англии. Основание британских колоний по всему миру означало, что диета англичан дома значительно расширилась. Эти новые ворота позволили потоку иностранного влияния захватить Англию — тема, которая сохраняется и по сей день.

Например, многие американцы в английской диаспоре обнаружат, что на их питание сильно повлияли английская кухня и культура.Праздник Благодарения возник из английской традиции празднования Дня Благодарения. Хотя индейка была новой мировой пищей, она быстро стала применяться в Англии и теперь подается на Рождество. Такие продукты, как рыба с жареным картофелем, хотя и не популярны в Америке, популярны в Австралии и Новой Зеландии (где чипсы стали обычным явлением).

Продовольствие в военное время

Плохая репутация Великобритании в области еды берет свое начало во время Второй мировой войны. На остров вторглись американцы, готовящиеся к вторжению в Европу, и они познакомились с английской кухней.Проблема в том, что в то время он был очень плохим. В Англии было мало еды без торговли с континентальной Европой. Все, что нельзя было выращивать, приходилось привозить из-за границы. Но Адольф Гитлер послал огромные флоты для атаки прибывающих судов. Любая еда, которая дошла, была благословением. Говорят, что в Великобритании не было бананов много лет до войны. Можете ли вы представить себе, что не ел банан годами?

Рационирование

Когда была объявлена ​​война, было введено нормирование. Каждый гражданин имел право на основной паек. У них была продовольственная книжка, в которой регистрировалась каждая покупка еды. У них были купоны, которые они могли использовать каждую неделю на определенные продукты. И эта еда не была бесплатной — хоть и по карточкам, за нее все равно приходилось платить. В результате нормирования Британии пришлось творчески подходить к приготовлению блюд. В них часто было много овощей и мало мяса. Британия страдала от плохого питания во время войны, и именно с этим плохим питанием столкнулись американские войска, когда они копили в Англии во время войны.У американцев не было карточек на еду дома, поэтому все это было для них чуждо.

Сады Победы

Одним из способов дополнения нормирования было выращивание фруктов и овощей в собственном саду. Все, что было зеленым, было выкопано и превращено в сад. Выращивать столько овощей и картофеля, сколько могла земля, стало патриотическим долгом. Это было меньше того, что нужно было импортировать, и это также гарантировало, что семья сможет прокормиться, если будет нехватка, а она часто была.

Продукты, импортированные из конвоев

Вся еда доставлялась конвоями из Северной Америки. Массивные флотилии кораблей объединятся, чтобы пересечь Атлантику и, как мы надеемся, избежать немецких атак. Многие корабли этого не сделали. Но для существования жизни в Британии стали необходимы продукты, которые можно было перевозить неделями в море, например, сгущенное молоко.

Когда война закончилась, потребовались годы, чтобы все нормализовалось. Рационирование не прекращалось вплоть до 1950-х годов, и продовольственная безопасность по сей день очень важна для Великобритании.Они должны быть самодостаточными, потому что они остров, и не нужно много времени, чтобы отрезать их от мира!

Английская еда сегодня

Современная английская кухня — это рассадник мультикультурных и высококачественных блюд. Несмотря на негативную репутацию, которую он заработал из-за нехватки денег и ресурсов в начале 20-го века, сегодня все кардинально изменилось, и многие из самых известных поваров мира — британцы (например, Гордон Рэмси и Джейми Оливер). Туристы приезжают со всего мира, чтобы отведать множество различных кухонь Англии.Индийская кухня особенно прочно вошла в английскую культуру. Фактически, всего несколько лет назад Chicken Tikka Masala — кремообразное куриное карри оранжевого цвета — было названо национальным блюдом Англии.

Благодаря многим известным английским поварам и поварам, еда в Англии пережила своего рода ренессанс. Знаменитому шеф-повару Фергусу Хендерсону приписывают то, что он взял популярные и хорошо известные блюда в Англии и превратил их в стиль обеда «от носа к хвосту» в своем ресторане St. John. Его усилия привлекли внимание к английской еде, поскольку он играет с классическими блюдами, применяя современный, усиленный подход.Он рассказывает о своих методах и страсти к оживлению английской кухни в своей книге «От носа к хвосту: разновидность британской кухни».

Другими людьми, которые помогли улучшить репутацию английской кухни, являются Джейми Оливер, который был назван одним из самых влиятельных людей в сфере еды и напитков в Великобритании, и Найджелла Лоусон, которой приписывают новое изобретение кулинарной книги после публикации «Как есть». Эти деятели и другие известные английские повара в значительной степени ответственны за то, что британцы снова воодушевились едой и вдохновили людей на новаторский подход на своих кухнях.Теперь просмотр кулинарных соревнований, таких как Masterchef и The Great British Bake Off, является национальным прошлым и, что очень важно, экспортируется за границу, создавая гораздо лучшую картину английской кухни.

Кроме того, сегодня по всей Великобритании насчитывается более 100 ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, пять из которых являются трехзвездочными (высшая оценка), и все они расположены в Англии. Сегодня Англия считается одним из лучших мест в мире, где можно попробовать вкусную еду.

Классический английский ресторан общественного питания

Пабы

Слово «паб» — это сокращение от «публичный дом», которое имеет большое значение в отношении цели, которой они служат для англичан.

Пабы впервые появились в Англии, когда римляне поселились и построили сеть дорог по всей стране. Вдоль этих дорог стали появляться «таверны», или таверны, служившие предприятиями обслуживания измученных жаждой и голодных путешественников. Поскольку англичане уже пили много эля, он стал основным напитком, доступным в этих заведениях, и вдохновил ремесло изготовления пива еще более продвинутым.

Даже после отъезда римлянина англосаксы продолжали традицию придорожных остановок, которые стали более известными как «пивные».Они были созданы из существующего дома, поэтому создают уютную атмосферу, которую можно найти в пабах сегодня.

Таверны, пивные и гостиницы вскоре стали называться «пабами» при короле Генрихе VII, и владельцы этих заведений должны были получать лицензии. Вскоре они стали социальными центрами, где люди в сообществе могли общаться и проводить важные встречи.

В индустриальную эпоху, особенно в больших городах, где рабочие часто жили в тесноте, пабы служили своего рода жилой комнатой и убежищем для многих людей, чтобы избежать тяжелой жизни и стресса внешнего мира. Дома часто были людными местами, где не было уединения; «местный» был отличным способом выйти и пообщаться. Пабы продолжали служить утешением для британцев в мрачные времена экономической депрессии и обеих мировых войн вплоть до сегодняшнего дня. Фактически, считается, что каждый четвертый британец встречает своего мужа или жену в пабе. Общение в местном пабе — один из самых важных аспектов английской культуры, которому сейчас существует бесчисленное множество имитаций английских пабов по всему миру.

Что касается еды, то традиционная еда в пабах чаще всего состоит из типичных английских блюд, таких как рыба с жареным картофелем, жареные обеды, булочки с пюре и мясные пироги. Мало того, что пабы — отличное место, где можно остановиться, чтобы выпить, но и по мере того, как по всей Англии растет все больше «гастропабов», они также становятся местом, где можно вкусно поесть. В некоторых пабах будут настоящие рестораны. Однако есть некоторые пабы, в которых по-прежнему подают только напитки.

Рыба и чипсы

Здесь не больше британского, чем рыба с жареным картофелем — блюдо, которое стало основной частью английского рациона в 1800-х годах благодаря еврейским беженцам.Традиционная английская рыба с жареным картофелем — это, как правило, большое жареное филе трески или пикши, которое подается поверх толстых кусков жареного картофеля или «чипсов» с горохом. Лучше всего есть с солодовым уксусом.

Хотя вопрос о том, где возник первый магазин рыбы и чипсов (также известный как «чиппи»), горячо обсуждается, двумя очень жизнеспособными вариантами являются Ланкашир и Восточный Лондон. Что мы действительно знаем, так это то, что рост этого любимого английского блюда произошел благодаря внедрению по всей стране системы паровых рельсов, что означало, что свежая рыба из Северной Атлантики могла быть быстро доставлена ​​на юг впервые в истории.
В конце 19 века магазины рыбы и чипсов были в основном семейными предприятиями, которые, как и пабы, работали из «гостиной» дома. Вскоре, когда волна иммигрантов перебралась в Англию. Они увидели бизнес, который привлекают рыбные магазины, и ухватились за эту бизнес-возможность. После этого шиппи стал популярным явлением: магазины распространились по Шотландии, Ирландии и Уэльсу.

Магазины Fish & Chips действительно приобрели известность в индустриальную эпоху, когда потребителям требовалась быстрая, дешевая и сытная еда.Во время обеих мировых войн рыба и жареный картофель стали национальным блюдом Англии, так как это была одна из немногих продуктов, которые не нормировались. Говорят, что рыбные магазины помогли Великобритании выиграть войну, поскольку они поддерживали людей во время войны, предотвращая революцию. В то время chippie’s были настолько популярны, что в магазинах часто выстраивались очереди по всей улице!

Сегодня почти в каждом городе и во многих небольших деревнях есть хотя бы один чипс, где местные жители подают свежую рыбу и жареный картофель.Часто это лучшие места, чтобы быстро перекусить, и они намного вкуснее традиционных сетей быстрого питания (хотя в Англии даже есть национальные сети магазинов рыбы и чипсов).

Строительные кафе

То, что мы сегодня называем «кафе» в Англии, изначально было кофейнями, где только мужчинам разрешалось собираться для общения и обсуждения важных событий дня. Со временем эти заведения значительно эволюционировали, превратившись в остановки, где рабочие могли быстро и дешево поесть.

Строительные кафе, также называемые «кафе рабочего человека», «жирная ложка» и «транспортное кафе», часто предлагают классическую британскую комфортную еду, от полного английского завтрака до английских бутербродов с беконом и картофеля в горячей рубашке.
Количество кафе начало приходить в упадок по мере появления более крупных сетей быстрого питания, но в последнее время они пережили некоторое оживление. Кафе Builder’s уникальны для английской культуры питания и поэтому являются новинкой. Кроме того, у них есть то, чего не могут предложить более крупные сети питания, — обещание свежих продуктов, которые по вкусу напоминают домашние.

Вот несколько типичных британских кафе, которые вы можете посетить в Лондоне, Англия:

• Ресторан Эндрю, Клеркенвелл
• The Electric Cafe, Западный Норвуд
• E Pellicci, Bethnal Green
• Regency Cafe, Вестминстер

Чайные

Великобритания — один из крупнейших потребителей чая в мире, что парадоксально, учитывая, что чай не является уроженцем этой страны. Фактически, чай, потребляемый людьми в Англии, в основном поступает из Шри-Ланки, Индии и Китая. Когда чай впервые попал в Англию, он был дорогим товаром, предназначенным только для богатых, которые могли себе это позволить. Теперь чай широко доступен для англичан с любым уровнем дохода, большинство из которых пьют его ежедневно. Подсчитано, что британцы выпивают 60 миллиардов чашек чая в год! Чай одинаково популярен среди мужчин, как и среди женщин. Хорошее пиво — главное топливо на весь день.

Магазин английского чая — это больше, чем просто заведение для чаепития.Чайные — это то место, где раннее феминистское движение могло развиваться. В викторианскую эпоху чайные комнаты были одним из немногих мест, куда женщины могли пойти без мужского сопровождения. Чайные также были ответом для одиноких женщин, которые хотели сделать карьеру и, следовательно, устроились на работу в этих заведениях.

Чайные комнаты вскоре превратились в важные центры для встреч и общения, но их самая большая роль заключалась в обеспечении жильем движения суфражисток в начале 1900-х годов. Это потому, что чайные комнаты были безопасным местом для собраний женщин и для безопасного и незаметного распространения идеи феминизма.

Компания по производству газированного хлеба и J. Lyons & Co. стали столпами крупномасштабных чайных комнат, которые компания J. Lyons & Co назвала «Угловыми домами». Эти сети открыли чайные комнаты по всей стране в конце 19 века. Сегодня почти повсюду в Англии можно найти чайные комнаты, где можно пообедать, как когда-то суфражистки: за хорошей горячей чашкой чая и традиционными блюдами английского чаепития, от бутербродов до булочек и десертов.

Популярные сети общественного питания в Великобритании

В то время как американский фаст-фуд колонизировал Британию, существует множество местных британских сетей, в которых вы можете рассчитывать, что отведаете лучшую еду.Вот несколько примеров:

• Nando’s — импорт из Южной Африки и Португалии, специализирующийся на остром вяленом цыпленке. Это потрясающе.
• Леон — специализируется на изысканных блюдах, которые подаются в коробках.
• West Cornwall Pasty Company — специализируется на корнуоллских пирожных.
• Wimpy — доморощенный британский эквивалент McDonalds.
• Pret a Manger — Несмотря на то, что название французское, и сейчас они распространены во всем мире, они возникли в Лондоне и специализируются на свежеприготовленных сэндвичах.

Английский обед

Английский завтрак

Традиционный английский завтрак, также известный как «жареный» или «полный английский», обычно состоит из яиц, ветчины, печеной фасоли, жареных помидоров, грибов, кровяного пудинга и тостов, которые подаются вместе. Этот вид еды очень популярен в строительных кафе.

Однако это не обязательно то, что англичане едят каждый день на завтрак. Для типичного англичанина по утрам обычно бывает что-то простое и быстрое, например, каша, тосты, сок или хлопья.

Полный английский завтрак — это удовольствие, которое можно сэкономить на выходные.

Elevensies

Также известен как «второй завтрак» — это обычно небольшой перерыв в середине утра, включающий чашку чая и какую-нибудь закуску — обычно печенье.

Английский обед

Англичане традиционно не берут длительных обеденных перерывов, как это делают другие европейские страны. Это связано с тем, что исторически работа и школа находились слишком далеко от дома, поэтому англичане берут на обед упакованный ланч, который они едят со школьными товарищами или коллегами.«Упакованный ланч» — это заранее приготовленный обед, который приносят на работу или в школу, чтобы люди могли быстро поесть и провести остаток дня. Типичный упакованный ланч может состоять из чипсов, фруктов, напитков, а также сэндвича — бутерброды с беконом и ростбифы, популярные среди англичан.

Восстание бутерброда

Знаете ли вы, что это был английский дворянин, который создал сэндвич? У Джона Монтегю, 4-го графа Сэндвича, была известная проблема с азартными играми, что означало, что он часто часами сидел за карточным столом.Граф попросил (во время долгого азартного запоя), чтобы его повар принес ему что-нибудь, что позволило бы ему есть и играть одновременно, и, таким образом, бутерброд родился в честь тезки графа. Этот удобный ланч, упакованный между двумя ломтиками хлеба, быстро стал популярной едой «на ходу» и с тех пор является одним из основных продуктов английского упакованного ланча.

Послеобеденный чай

Английский послеобеденный чай, возможно, один из самых известных английских обедов. Впервые чай был привезен в Англию Ост-Индской компанией, но, поскольку это был дорогой продукт, его обычно использовали только для богатых.

Чай был популяризирован в Англии только в 1660-х годах, когда Екатерина де Браганса, португальская жена короля Карла II, в 1660-х годах привезла его в Англию, Шотландию и Ирландию.

До этого чай действительно использовался только в лечебных целях, но, поскольку сама королева наслаждалась ежедневной дозой чая, остальная страна последовала ее примеру.

Однако «послеобеденный чай» не стал полноценной едой до XIX века. Все началось с герцогини Бедфорд, у которой была привычка ужинать по моде поздно, и поэтому она начала пить чай в 4 часа со сладкими закусками и бутербродами, чтобы зарядиться энергией между обедом и ужином. Герцогиня начала приглашать друзей на свои английские чаепития, что помогло им быстро распространиться и стать общепризнанным событием.

Английские традиции.

Чай подается во второй половине дня, между 4 и 5 часами, и состоит из небольших бутербродов, таких как бутерброды с английскими огурцами, лепешек со взбитыми сливками и джемом, а также небольших десертов и пирожных.

Посетители Англии могут открыть для себя одни из лучших послеобеденных чаев, которые может предложить страна, только в Лондоне.Многие современные чайные комнаты даже любят добавлять необычный поворот или тему к послеобеденному чаю. Некоторые известные места, известные своим веселым и приятным английским послеобеденным чаем:

• The Savoy London для традиционного чая
• Эскиз Лондона для чаепития в окружении искусства
• Б Пекарня для послеобеденного чая в автобусе
• The Ritz London для превосходного послеобеденного чая

Другие популярные направления, известные своим послеобеденным чаем, включают Корнуолл, Сомерсет и Дорсет.

Воскресенье жаркое

В английской культуре воскресная трапеза является священной и, возможно, самой важной трапезой на всей неделе. Воскресенье всегда было днем, когда британцам не приходилось работать, поэтому ядерные и расширенные семьи использовали возможность сесть вместе, чтобы сытно поесть и отведать традиционный английский жареный ужин.

Меню воскресного жареного ужина включает жареное мясо (чаще всего ростбиф) с йоркширским пудингом (и тип булочки), подливку, картофель и другие овощи, такие как капуста, брокколи и морковь.Семьи часто готовят эту еду дома, хотя людям, посещающим Англию, не обязательно быть частью английской семьи, чтобы насладиться этой едой. Большинство пабов подают свою версию воскресного жаркого. На самом деле, по воскресеньям в пабах царит очень теплая атмосфера, подходящая для семейного отдыха: люди собираются вместе, чтобы вместе съесть большой воскресный жареный обед.

Sunday Roast в пабе — неотъемлемая часть любого путешествия по Великобритании. Хотя вам всегда следует бронировать заранее — большинство хороших пабов заполнятся, и вам будет сложно найти столик без бронирования.Есть также много деревенских пабов, которые известны своим воскресным жарким, многие люди планируют прогулку по сельской местности, чтобы закончиться в пабе, а также приносят с собой свою огромную воскресную газету.

Английский десерт

Англичане любят сладкое. В частности, англичане любят включать в свои десерты сухофрукты, которые часто встречаются во многих рецептах английских десертов.

Некоторые из самых английских десертов — это печенье, известное в США как «печенье».S. которые обслуживаются в более непринужденной обстановке. Еще один известный жанр английских десертов — это «пудинги», которые можно отнести к тортам, приготовленным на пару, в теплому сладкому соусу. Некоторые известные английские десерты с пудингом включают:

• Пятнистый член — приготовленный на пару торт со смородиной и салом, покрытый ванильным заварным кремом.

• Jam Roly-Poly — Тонкий рулет с джемом в центре, подается с заварным кремом.
• Клейкий пудинг из ириски — Влажный бисквит, покрытый острым соусом из ириски, а иногда и заварным кремом.

Другой распространенный и популярный вид британского десерта — это «булочка». Различные виды булочек включают:

• Булочки — это самые типичные английские булочки. Сладкий, плотный круглый хлеб, булочки чаще всего подают с чаем вместе с джемом и взбитыми сливками.

• Булочка Челси — Булочка Челси чем-то напоминает американскую «булочку с корицей» из-за раскатанного теста, однако эта конкретная булочка содержит изюм, а иногда и другие виды фруктов.

• Булочка «Горячий крест» — сладкое тесто круглой формы, содержащее изюм или булочки, отмеченное крестиком наверху, отсюда и название «булочка с горячим крестом».

Есть множество других видов английских десертов, от дижестивов до тортов, пирогов и многого другого. Вы можете узнать больше о культуре английских десертов здесь.

Английский напиток

Англичане известны своим эль, производство и потребление которого прослеживается еще в средневековье.Прочтите ниже, чтобы узнать больше об английском напитке, от английского эля до сложной истории джина, падения и модного роста медовухи и многого другого.

Эль

Английское производство эля насчитывает тысячи лет; это очень старый английский напиток. В период средневековья и Тюдоров люди в основном пили эль, даже дети, хотя в то время он был безалкогольным. Эль был предпочтительнее воды, потому что он предотвращал болезни из-за стерилизации в процессе кипячения. Калории и пища из эля также обеспечивали работающее население жизненно необходимыми продуктами, в которых они очень нуждались, особенно когда еды было мало.

Как и чай, эль глубоко укоренился в английской культуре, но, в отличие от чая, эль происходит из Англии. Первые жители Англии использовали все, что могли, для изготовления эля, который был в основном ячменем, так как он процветал в английскую погоду (в то время как винный виноград — нет).

Пивоварни, производящие эль, росли и продолжали свое существование в индустриальную эпоху, и рецепты производства пива со временем претерпели значительные изменения. Английский постоянно открывал для себя новые продукты, которые можно добавить в эль, например, хмель, который сегодня в основном выращивают в Кенте.В Англии вы можете найти много разных видов эля, от английского светлого эля до английского коричневого эля и английского мягкого эля.

Джин

Джин — это дистиллированный напиток с основным ингредиентом ягод можжевельника, но он может сильно различаться по вкусу и стилю в зависимости от того, как дистиллятор решит его приготовить.

Джин в Англии имеет довольно драматичную историю. В начале 18 века потребление джина в Англии быстро росло, особенно в районе Лондона. Джин стал настолько чрезмерным, что спровоцировал эпидемию пьянства, получившую название «Безумие о Джине»
, но в конце концов ее утихомирил Закон о Джине 1751 года.

Сегодня джин большую часть времени употребляют в гораздо более разумных количествах, но он по-прежнему считается основным напитком англичан. Фактически, джин пережил возрождение в виде английских коктейлей из джина благодаря движению крафтового пива и алкоголя.

Пиммс

Pimms — это изначально английский ликер на основе джина с добавлением специй, таких как горькая трава и цитрусовые. Он был создан сыном фермера по имени Джеймс Пимм в 1831 году, и он наиболее известен благодаря «чашке Пиммса» — напитку, в котором смешаны лимонад, пиммс, огурец и имбирный эль.Этот напиток очень популярен в летние месяцы — и обычно его выбирают на скачках.

Мед

Медовуха — это напиток из меда, который ферментируется водой с добавлением специй, хмеля, ячменя и иногда фруктов. Мид был очень популярен в эпоху Тюдоров и часто готовился в монастырях. Мид также был обычным напитком на свадьбах. Фактически, термин «медовый месяц» якобы происходит от слова Mead, также известного как «медовое вино».

Мид в последние годы вернулся в Англию.Считается, что это произошло от владельца ресторана Noma Рене Редзепи, который вернул традиционные североевропейские продукты питания и ингредиенты, в том числе медовуху, которую он помог популяризировать.

Сидр

Сегодня англичане — одни из крупнейших потребителей сидра в мире. Считается, что римляне принесли первые яблоки в Англию и заложили фруктовые сады, но только после норманнского завоевания в 1066 году ремесло изготовления сидра было перенесено из Нормандии в Англию.Шло время, производство сидра в Англии становилось все более изысканным, поскольку англичане узнали, как упростить процесс.

Сегодня сидр английского производства широко доступен в пабах, ресторанах и других заведениях общественного питания. Тип английского сидра и вкус сидра в значительной степени региональный. Также популярен английский грушевый сидр. Одними из самых известных регионов для производства сидра в Англии являются Кент, Сомерсет, Дорсет, Херефордшир и Девон.

Традиционная рождественская еда

Традиционный английский рождественский ужин со временем сильно изменился.Говорят, что еще в средние века на рождественских обедах был гигантский пирог диаметром девять футов! Этот пирог содержал все виды мяса, такие как гуси, кролики, утки, голуби, дрозды, а также 20 фунтов масла.

К счастью, сегодня все изменилось, поэтому домашним поварам не нужно чувствовать давление, чтобы испечь пирог размером с целую английскую кухню. Говорят, что Генрих VIII был первым королем, у которого на Рождество была Турция — основное мясо, которое сегодня подают на традиционный английский рождественский обед.

Вот продукты, которые обычно входят в традиционный английский рождественский ужин:

● Жаркое из индейки (или гуся)
● Жареный картофель
● Начинка
● Йоркширский пудинг
● Клюквенный соус
● Подливка
● Брюссельская капуста

Еще два уникальных английских блюда, которые подаются на Рождество, — это пироги Mince, которые представляют собой крошечные пирожки с сухофруктами, мускатным орехом, корицей и сахаром, которые служат прекрасным десертом после большой рождественской трапезы. До современной эпохи они фактически использовали для хранения настоящего мяса, теперь это сладкое угощение.

Еще один десерт — рождественский пудинг, также известный как «фиговый пудинг», когда его подают с инжиром. Это пропитанный бренди торт с сухофруктами. Пудинг настолько важен для рождественского застолья, что его готовят за несколько месяцев и хранят так, чтобы бренди в нем успокоился.

Распространенным напитком, который подают на Рождество, является «глинтвейн», который представляет собой вино, смешанное со специями, такими как корица, мускатный орех, сахар и фрукты, и подается горячим. На вкус как Рождество.

Региональные деликатесы

Мы затронули различные регионы Англии и области их знаний в области продуктов питания и напитков, но вот некоторые более известные региональные блюда в Англии:

Чай со сливками

Cream Tea Чай со сливками — это не сливки в чашке чая.Чай со сливками — это легкий послеобеденный чай, состоящий из лепешек со взбитыми сливками и джемом. И Девоншир, и Корнуолл — два знаменитых региона своими сливочными чаями, разница между которыми заключается просто в порядке, в котором наслоены сливки и джем.

Горячий горшок Ланкашир

Ланкаширский горячий горшок — это блюдо, которое было создано по необходимости — оно давало столь необходимую пищу, необходимую рабочему английскому народу, чтобы пережить зиму. Традиционно он состоит из баранины на костях и моркови, покрытых нарезанным картофелем, которые служат своего рода корочкой для еды.

Йоркширский пудинг

Йоркширский пудинг впервые появился в кулинарной книге в 1737 году, и в то время его называли «капающим пудингом». Первоначально он был изобретен на севере Англии как способ использовать жирные капли от жареного на вертеле и служил хорошим применением для пшеничной муки, которая была относительно новой для английской кухни в то время. Теперь йоркширский пудинг является одним из основных продуктов воскресного жаркого и большинства традиционных английских блюд.

Корнуолл Пасте

Подобно сэндвичу, корнуоллское тесто было разработано как удобный обед для горняков Корнуолла, которым приходилось есть горячий обед в дороге.Корнуоллское тесто представляет собой тесто полукруглой формы, внутри которого находится теплое мясо и овощи. Выпечка стала настолько популярной сегодня, что вы можете найти эту знаменитую «корнуоллскую» выпечку и за пределами Корнуолла.

Соус Камберленд

Камберлендский соус — это фруктовый соус, обычно используемый для более темного мяса, такого как оленина, свинина и баранина. Хотя этот соус возник в Германии, теперь он стал синонимом региона Камбрия в Англии. В состав соуса входят красная смородина, портвейн или бордовый, сухая горчица, перец, апельсин и имбирь.

Суссексский пудинг с прудом

Родом из Сассекса, Sussex Pond Pudding — еще один влажный десерт из сладкого теста, который сочится с маслом и сахаром. В более современной интерпретации этого блюда внутри содержится целый лимон.

Линкольнширский сливовый хлеб

Lincolnshire Plum Bread — это буханка мягкого хлеба, содержащая сушеные кусочки сливы. В Линкольншире его обычно подают вместе с послеобеденным чаем, но вы также можете купить его в местных пекарнях при посещении.

Классические английские блюда, которые стоит попробовать

Мы познакомили вас с историей британской кухни и поговорили о всевозможных традиционных английских и региональных блюдах.Ниже приведены еще 11 классических английских блюд, которые вы должны попробовать дома!

Пирог со стейком и элем

Классический мясной пирог с кусочками стейка, тушенными с овощами и английским элем в роскошной корочке.

Воскресенье жаркое

Мы рассмотрели это ранее, и хотя это полноценный обед, на самом деле не так уж и сложно приготовить целое воскресное жаркое самостоятельно, чтобы отведать его с друзьями и семьей.

Булочки

Базовый компонент чая со сливками, лепешки — это мягкая выпечка, слегка подслащенная, может быть приготовлена ​​без добавок или с фруктами.Булочки — это то, что американцы называют «печеньем».

Рыба и жареный картофель

Хотя для этого действительно требуется фритюрница, это классическое английское блюдо, которое обычно покупают в «чиппи», можно приготовить на собственной кухне, если рядом с вами не так много магазинов рыбы и жареного картофеля.

Цыпленок Тикка Масала

Попробуйте одно из национальных блюд Британии — блюдо из курицы, посыпанное роскошным апельсиновым карри.

Bangers & Mash

Bangers означает колбасу, а mash означает картофельное пюре, тушенное в луковой подливке.Чтобы легко и быстро перекусить, обязательно попробуйте это классическое английское блюдо.

Жаба в норе

Происхождение названия этого блюда до сих пор неясно, но точно известно, что в этом рецепте никогда не было жареных жаб (вопреки распространенному мнению). Это английское блюдо из жидкого теста. По сути, это большой йоркширский пудинг с сосисками, уложенными рядами внутри теста. Когда он готовится, тесто поднимается вверх вокруг сосисок, а затем покрывается луковой подливкой.

Обед пахаря

Обед Плафмана — это самая суть простой английской еды.Подается холодным, с хлебом, сыром, маринованными добавками, такими как чатни и лук, яйцо и ветчина. Это было основным продуктом питания сельских рабочих в Англии на протяжении веков, и до сих пор процветает для британцев.

Традиционный английский завтрак

Бекон, яйца, тосты, печеные бобы и все такое. Традиционная английская жареная непременно должна быть в вашем репертуаре рецептов завтрака.

Скотч Яйцо

Scotch Egg — это то, что вы регулярно найдете во многих гастропабах, и нет, скотч не обязательно относится к Шотландии.Это сокращение от «скотч», что означает хеш-тушеное мясо, как в мясе, окружающем яйцо. Скотч-яйцо — это вареное яйцо, завернутое в колбасу, затем панированное и обжаренное.
Сделайте свое собственное яйцо виски в домашних условиях.

Пузырьки и писк

Это еще один традиционный английский завтрак. Bubble and Squeak — это обычно вареный картофель и капуста, протертые вместе, а затем обжаренные в форме пирожка. Вместо капусты в этом блюде можно использовать любые оставшиеся овощи.

Кровяная колбаса

Кровяная колбаса, кровяная колбаса, часто подается вместе с полным английским завтраком.Это колбаса, сделанная из свиной крови, жира и сала и какого-то зерна, например овса или ячменя.

Мы надеемся, что вам понравилось больше знакомиться с английской кухней, а также со всеми историями и происхождением самых любимых британских кулинарных традиций, блюд и региональных деликатесов.

Готовы ли вы проверить свои знания английского языка о еде? Пройдите нашу викторину!

См. Также:

7 традиционных британских блюд, которые стоит попробовать

Хотите попробовать местную кухню, пока изучаете английский язык в Великобритании? В конце концов, вам нужна пища для мозга, чтобы подпитывать ваше обучение, и вы хотите испытать все, что может предложить британская культура, поэтому ознакомьтесь с этими 7 самыми любимыми британскими блюдами и какими ингредиентами в каждом блюде.

Предупреждение: 7 восхитительных традиционных британских блюд заставят вас очень проголодаться.

1. Рыба и жареный картофель

Это блюдо обязательно нужно попробовать, находясь в Великобритании, где бы вы ни находились, вы всегда сможете найти вкусную тарелку рыбы с жареным картофелем. Лучшее место, чтобы поесть рыбу с жареным картофелем, — на открытом воздухе, у моря (только берегитесь чаек), поэтому, если вы изучаете английский в нашей школе Истборн, обязательно купите их и возьмите с собой на пляж.

2. Bangers and Mash

Это традиционное блюдо, также известное как колбасы и пюре, состоит из сосисок и картофельного пюре, часто сопровождается горохом и подливой. Это блюдо обычно можно найти в меню в большинстве пабов по всей стране, или его очень легко приготовить дома.

3. Полный английский завтрак

Говорят, что завтрак — это самая важная еда дня, поэтому, если вы делаете что-то сложное физически или умственно, например, экзамен IELT, вам необходимо полноценно позавтракать на английском! Этот завтрак обычно включает: бекон, сосиски, яйца, печеную фасоль, тосты, грибы, помидоры, картофельные оладьи и кровяные колбасы.

4. Sunday Roast

Британцы любят свои воскресные обеды. Это блюдо состоит из: жареного мяса (говядина, курица, баранина или свинина), жареного картофеля, йоркширского пудинга, начинки, овощей (обычно на выбор: жареный пастернак, брюссельская капуста, горох, морковь, фасоль, брокколи и цветная капуста, не обязательно все) и подливка.

5. Жаба в норе

Это сытное блюдо — еще один простой рецепт, который можно приготовить дома; он включает сосиски в кляре йоркширского пудинга и часто подается с соусом и овощами.Да, вы, наверное, догадались, что британцы любят йоркширские пудинги.

6. Пастуший пирог / Коттедж

Это два блюда очень похожие; единственное отличие — выбор мяса, используемого в блюде; в пастушьем пироге используется баранина, а в домашнем пироге — говядина. И, что еще больше сбивает вас с толку, ни одно из этих блюд не является пирогом в обычном для него смысле слова. Пастуший пирог и домашний пирог состоят из фарша (баранины или говядины), овощей (например, моркови, помидоров и лука) и картофеля, который находится поверх мясного пирога, как начинка.

7. Стейк и пирог с почками

Этот всеми любимый британский пирог — определенно блюдо, которое вы обязательно должны попробовать, находясь в Великобритании. В его состав входят: говядина, почки, жареный лук и подливка, завернутые в тесто, так что же не любить?

Английская кухня

• меню

• Домой

  • Назад

  • Домой
  • Имеется раскрывающийся список

    • Назад

    • Этимология
    • Флаг Англии
    • Архитектура песни Англии
    • Климат
    • Английская кухня
    • England Plants
    • Часто задаваемые вопросы
    • Национальная служба здравоохранения
    • Знаете ли вы?
    • Новости
  • Имеется выпадающий список

    • Назад

    • Английский фольклор
    • Традиционные праздники
    • Видео Англии
    • Животные Англии
    • Бренды из Англии
    • Знаменитые церкви
    • Знаменитые британцы
    • Высказывания и выражения Контакты
  • Уэльс
  • Северная Ирландия
  • Шотландия
• Искусство и культура

  • Назад

  • Искусство и культура
  • Имеет выпадающий список

    • Назад

    • Знаменитые аббатства Англии
    • Батл-Аббатство
    • Hexham Abbey
    • Sherborne Abbey
    • Whitby Abbey
    • Westminster Abby
  • Имеет раскрывающийся список

    • Назад

    • Музеи и галереи Лондона
    • Национальные символы
  • 1
  • Англия Религия
  • Друидизм
• Искусство и художники
• Литература и авторы
• Музыка
• Англия Языки
• Театр в Англии
• Англия Мода
• Английская комедия

200 Достопримечательности

• Достопримечательности
• Выпадающий

  • Назад

  • Британский музей
  • Национальная галерея
  • Биг Бен
  • Букингемский дворец
  • Здания парламента
• Выпадающий

  • Назад

  • Музеи И галереи Лондона
  • Музей мадам Тюссо
  • Лондонское подземелье
  • Стоунхендж
• Прибрежные достопримечательности
• Река Темза
• Природные чудеса Англии
• Деревни
• Приключенческий спорт в Англии
• Природные заповедники Англии d

Города

• Назад

• Города
• Имеет раскрывающийся список

  • Назад

  • Лондон
  • Лондон
  • Ковент Гарденс
  • Ноттинг Хилл
  • Сохо
  • Лондонская торговая площадь
  • Площадь Пикадилли
  • Лондонский Тауэр
• Плимут
• Манчестер
• Ньюкасл

История

• Назад

• История
• Современная история
• Раннее Новое время Средневековье
• Политика

  • Назад

  • Политика
  • Английский закон
• География

  • Назад

  • Политика
  • Главные реки Англии
  • Главные горы Англии
  • Англия Демография
  • Google Карта Англии
• Инфраструктура

  • Назад

Английская кухня — традиционная еда Англии

Английская кухня, родом из Англии, формируется под влиянием умеренного климата, географии и истории страны .Помимо традиционных блюд, приготовленных из местных ингредиентов, английская кухня состоит из ингредиентов, импортированных из других стран, таких как Северная Америка, Китай и Индия. Традиционная еда страны сильно приправлена. На вкус рецептов также повлияла послевоенная иммиграция. Читайте дальше, чтобы узнать больше интересной информации о кухне Англии.

Популярные блюда

Традиционный английский рецепт Fish and Chips (жареная во фритюре треска или пикша с жареными картофельными чипсами) приобрел международную популярность.Подается с мягким горошком и приправлено солью и солодовым уксусом, оно считается популярным блюдом на вынос в стране. Вы также можете найти скампи (жареные во фритюре креветки) и рыбные котлеты, которые подают в фуд-кортах Англии. Традиционная колбаса (сосиски Камберленд), Cottage Pie (мясной пирог с картофельным пюре в корочке) и Fagot (фрикадельки из свиного сердца, печени или бекона, измельченные с травами и панировочными сухарями) — другие популярные блюда английской кухни.

Bangers and Mash (колбаски из свинины или говядины, подаваемые с картофельным пюре) — еще один хорошо известный традиционный английский рецепт.Жители страны также наслаждаются аппетитным блюдом, приготовленным из овощей с оставшегося жареного ужина, под названием Bubble and Squeak (подается с холодным мясом и солеными огурцами). Сыр из цветной капусты — еще одно английское основное блюдо, приготовленное из отварных кусочков цветной капусты, покрытое слоем сырного соуса на основе молока и чеддера. В качестве начинки к блюду используют тертый сыр, смешанный с панировочными сухарями.

Традиционный английский воскресный ужин широко известен как воскресное жаркое.Обычно он состоит из жареной говядины, баранины или курицы, жареного картофеля и овощей. Блюдо подается с подливкой и йоркширским пудингом. Сытный и роскошный английский завтрак обычно состоит из бекона, сосисок, кровяной колбасы, грибов, печеной фасоли, картофельных оладий, половинки помидора и омлета, хотя основные ингредиенты могут варьироваться от региона к региону.

Дополнительная информация
Чаепитие в Англии в середине дня — это то, что люди никогда не пропустят.С горячим отваром чая (подается с лимоном или молоком) они любят полакомиться бра, тортами с бабочками, печеньем и бутербродами. Традиция подавать бра к послеобеденному чаю родом из Британской Империи. Помимо типичных британских блюд, Англия славится производством самых разных сыров. Сыр, производимый из коровьего молока, обычно твердый, и одним из самых распространенных его видов является чеддер. Другие разновидности сыра включают Танги Чешир, Соленый Каэрфилли, Сейдж Дерби, Дабл Глочестер, Венслидейл и Ред Лестер.

Традиционная английская кухня

В Британии очень разнообразная кухня. У Британии завидная кулинарная репутация. Хорошо известно, что некоторые из лучших поваров мира родом из Великобритании. Английская кухня не нова, и в прошлом английская кухня считалась одной из лучших в мире. Традиционная английская кухня — это основа, которая представляет собой сочетание чистых и полезных блюд. Вера в четырехразовое питание — давняя традиция в Британии.

Краткая история

Английская кухня является мультикультурной, при этом на нее повлияли римляне в древние времена и французы в средневековье. Такие специи, как корица, мускатный орех, шафран, перец, мускатный орех и имбирь, стали частью кулинарных ингредиентов Британии после вторжения франкских норманнов. Сахар считался редким и дорогим элементом и в это время попал в Британию. Единственными подсластителями до сахара были мед и фруктовые соки.Среди средневековых кулинарных книг, сохранившихся до наших дней, английские блюда состоят из использования множества доступных специй, а повара превратили сырые ингредиенты в традиционную и вкусную еду. Английская аристократия также имела репутацию еды французской кухни, которая отличала их от простых крестьян.

Британия — это империя, и одним из ее преимуществ было то, что немного об использовании специй пришло из колоний. Чай пришел из Восточной Азии, приправы в стиле карри — из Индии, где были разработаны пряные соусы, включая мятный соус, кетчуп, соус с пряностями и соус Уорчестер.Среди национальных блюд Великобритании карри занимает первую пятерку.

Английские пирожные и торты традиционно идут вместе с религиозными праздниками. В Страстную пятницу люди едят горячие булочки с крестиком, а торт Симнел традиционно готовят к Материнскому воскресенью. Рождество славится сливовым пудингом, а Крещение — тортом «Двенадцатая ночь».

Британская кухня сегодня

К концу 1980-х английская кухня начала искать новое направление. Повара стали искать вдохновение ближе к дому.Богатые традиции, в которых использовались разнообразные ингредиенты, уступили место современной британской кухне. Во время посещения Лондона можно отведать лучшие блюда британской кухни. В Лондоне подают лучшую еду не только в стране, но и в мире. Традиционные английские блюда, такие как ростбиф, йоркширский пудинг, стейк и пирог с почками, корнуоллские пирожки, пирог с патокой, пудинг из хлеба с маслом, рыба с жареным картофелем или пятнистый член, остаются популярными.

Национальная кулинарная гордость — ростбиф. Ростбиф обычно подают с жареным картофелем, двумя овощами, йоркширским пудингом, хреном, горчицей и соусом в полдень в воскресенье.Однако в последнее время упор делается на более тонкие и свежие ингредиенты. Рыба по-прежнему является частью рациона англичан, и популярные варианты рыбы с жареным картофелем включают камбалу, хек, пикшу и треску. Жирная рыба, такая как сельдь, сардины и макрель, омары, устрицы и угорь, последние известны тем, что готовятся в слоеном тесте с лимоном, луком-шалотом и петрушкой.

Словарь:

Vast	Крещение [ən ɪˈpɪf (ə) ni]
разнообразный [ˈvɛːrɪd]	для использования [tu: ˈjuːtɪlʌɪz]
кухня [ə kwɪˈziːn]	разнообразных [dʌɪˈvəːs]
завидный [ˈɛnvɪəb (ə) l]	почка [ə ˈkɪdni]
град [heɪl]	патока [ˈtriːk (ə) l]
существенный [səbˈstanʃ (ə) l]	пирог [ə tɑːt]
чистый [pjʊə]	соус [ˈɡreɪvi]
здоровый [ˈhəʊls (ə) m]	тоньше [ə ˈfaɪnə]
тариф [ə feə]	хек [ə heɪk]
вторжение [ən ɪnˈveɪʒ (ə) n]	пикша [ˈhadək]
подсластитель [ə ˈswiːt (ə) nə]	камбала [плес]
необработанный [rɔː]	треска [kɒd]
, чтобы отличить [tu: dɪˈstɪŋɡwɪʃ]	сельдь [ˈhɛrɪŋ]
приправы [ˈspaɪsɪŋ]	сард [ˈpɪltʃəd]
соус [ə sɔːs]	скумбрия [ˈmak (ə) r (ə) l]
чертов [ˈdɛvld]	лобстер [ˈlɒbstə]
тесто [ˈpeɪstri]	устрица [stə]
булочка [ə bʌn]	угорь [iːl]

British Food — Британская культура, обычаи и традиции

С поиском в словаре.Дважды щелкните любое слово, чтобы узнать его определение.
Этот раздел составлен на продвинутом уровне английского языка и предназначен только в качестве руководства, чтобы не воспринимать его слишком серьезно!

Британская кухня!

Да, сегодня у нас в Британии широкая и разнообразная кухня. страдать под изображением серого вареного мяса! После многих лет унижения со стороны в разных странах (особенно во Франции) Британия теперь имеет завидную кулинарную репутация. На самом деле некоторые из великих поваров теперь приехали из Великобритании, я шучу не!

Однако кулинарное мастерство Великобритании не ново! В прошлом британская кухня был одним из лучших в мире.Миссис Битон до сих пор остается одной из самых известных писательница кулинарных книг, ее творения получили международное признание. популярность спустя годы после ее смерти.

Традиционная британская кухня сытная, но простая и полезная. Мы давно верили в четырехразовое питание. На наш тариф повлияли традиции и вкусы из разных уголков Британской империи: чаи из Цейлон и чатни, кеджери и индийский суп маллигатони.

Краткая история

Британская кухня всегда была мультикультурной, попурри эклектичной стили. В древности находились под влиянием римлян, а в средневековье Французкий язык. Когда вторглись франкские норманны, они принесли с собой специи восток: корица, шафран, мускатный орех, мускатный орех, перец, имбирь. Сахар пришел в Англия в то время и считалась пряностью — редкой и дорогой. Перед появление тростникового сахара, меда и фруктовых соков были единственными подсластителями.Немногочисленные средневековые кулинарные книги, в которых сохранились записи о блюдах, в которых используются все специи в кладовой, и повара по всей Европе видели свою задачу в том, чтобы алхимическое превращение сырых ингредиентов во что-то совершенно новое (для века английская аристократия ела французскую пищу), которую они чувствовали отличал их от крестьян.

В викторианские времена старый добрый британский бульон, смешанный с экзотическими специями со всей Империи.И сегодня, несмотря на то, что мы часть Европы, мы не отставали наши связи со странами бывшей Британской империи, ныне объединенных под Содружество.

Одно из преимуществ империи состоит в том, что мы узнали немало из колоний. Из Восточной Азии (Китай) мы заимствовали чай (и экспортировали привычкой в ​​Индию), а из Индии мы переняли приправы в стиле карри, мы даже разработала линейку острых соусов, включая кетчуп, мятный соус, Вустершир соус и приправленный соусом, чтобы удовлетворить эти вкусы.Сегодня было бы справедливо сказать карри стал национальным блюдом.

Среди английских тортов и пирожных многие связаны с различными религиозными праздники года. Горячие булочки с крестиком едят в Страстную пятницу, а торт Simnel на материнское воскресенье, сливовый пудинг на Рождество и торт на двенадцатую ночь на Богоявление.

К сожалению, британской кухне во время две мировые войны.Британия — это остров, и поставки многих товаров сократились. Военные усилия израсходовали товары и услуги, и поэтому меньше оставалось на частные люди потребляют. Судам, ввозящим продукты питания, приходилось ехать в составе конвоев и поэтому они могли совершать меньше поездок. Во время второй мировой войны еда Нормирование началось в январе 1940 г. и было отменено постепенно после войны.

Британские традиции тушеного мяса, пирогов и хлеба по вкусовым рецепторам остального мира, вошла в окончательный упадок.Что было лучше в Англии было только тем, что показало влияние Франции, и поэтому английская еда позволяла превратилось в гастрономическую шутку, а французское искусство нувельской кухни было принят.

Британская кухня сегодня

В конце 1980-х годов британская кухня начала искать новое направление. Разочарован с раздутой (и недоедающей) Nouvelle Cuisine повара стали искать поближе к дому для вдохновения.Обращение к богатым (и в основном игнорируется) традиции, и использование множества разнообразных и интересных ингредиентов, основа был создан для того, что сейчас известно как современная британская кухня. Игра получила удовольствие возрождение популярности, хотя он всегда играл центральную роль в британской диета, которая отражает как изобилие лесов и ручьев, так и старое аристократическое предубеждение против разделанного мяса.

Особенно в Лондоне можно экспериментировать не только с лучшим из британцев, но лучшие в мире, так как есть много различных этнических кухонь, которые можно попробовать, Китайские, индийские, итальянские и греческие рестораны — одни из самых популярных.

Хотя некоторые традиционные блюда, такие как ростбиф и йоркширский пудинг, Корнуоллские пирожки, стейк и пирог с почками, хлебный пудинг с маслом, пирог с патокой, пятнистый член или рыба с жареным картофелем остаются популярными, изменение пищевых привычек в Великобритании. Рис и макароны составили снизилось потребление картофеля и мяса. Растительные и салатные масла в значительной степени заменили сливочное масло.

Ростбиф по-прежнему остается национальной кулинарной гордостью. Это называется «сустав», подается в воскресенье в полдень с жареным картофелем, Йоркширский пудинг, два овоща, хороший крепкий хрен, подливка и горчица.

Сегодня все больше внимания уделяется качественным, свежим ингредиентам в лучших рестораны и рынки в Великобритании предлагают продукты питания со всего мира. Лосось, дуврская камбала, экзотические фрукты, норвежские креветки и новозеландский ягненок. выбор предметов.Также предлагаются блюда из дичи и дичи.

На самом деле рыба по-прежнему важна для английской диеты, в конце концов, мы — остров окружен одними из самых богатых рыболовных районов мира. Многие виды плавают в холодных морских водах: камбала, пикша, хек, камбала, треска (наиболее популярные выбор для рыбы с жареным картофелем), палтуса, палтуса, кефали и Джона Дори. Жирные рыбы также имеются в большом количестве (скумбрия, сардина и сельдь), как и ракообразные, такие как омары и устрицы.Из угря, тоже распространенного, готовят замечательный пирог с лимоном, петрушкой и и лук-шалот, все покрытые слоеным тестом.

Региональные деликатесы

Несмотря на недавние неудачи, говядина по-прежнему является крупной отраслью в Англии, и Шотландский абердин-ангус — одна из самых известных мясных пород. Молочные продукты также широко разводится крупный рогатый скот — Англия славится своими кремами и масла и его крепких и вкусных сыров: Стилтон, Чешир и его редкий кузен синий Чешир, двойной Глостер, красный Лестер, мудрец Дерби и конечно чеддер.

Некоторые из наших наиболее интересных блюд включают: —

Бифштекс, устрицы и почечный пудинг : Устрицы могут показаться вряд ли в этом мясном пудинге, но их большое изобилие в викторианскую эпоху и более ранние эпохи вдохновляли поваров найти способы творчески использовать их в много разных рецептов. Этот вареный пудинг сочетает в себе мясо с грибами, лук, помидоры и Вустершир, а затем все это завернуть в панировочное тесто.

Кровяная колбаса : кровяная колбаса, изобретенная в Сторновее, на острове Льюис, часто подается как часть традиционного полного английского завтрака.

Рецепт кровяной колбасы

Петушок-порей : Это шотландское блюдо может быть классифицировано как суп или рагу. Он сочетает в себе говядину, курицу, лук-порей и чернослив до необычных и эффектные концовки.

Корона жареного ягненка : Корона жаркого окружает начинку из яблоки, панировочные сухари, лук, сельдерей и лимон.

Eccles Cake : Слоеное тесто с начинкой из пряной смородины начинка.

Hasty Pudding : Простой и быстрый (отсюда название) приготовленный на пару пудинг из молока, муки, масла, яиц и корицы.

Ирландское рагу : Основа ирландского рагу всегда состоит из баранины, картофель и лук. Он может содержать любое количество других ингредиентов, в зависимости от повара.

Ликки Пирог Лук-порей : свинина и сливки, запеченные в слоеном тесте.

Фарш : Говяжий жир используется для связывания измельченных орехов, яблок, специи, коричневый сахар и бренди в начинку для пирогов или пирогов — не путать с фаршем!

Суп Маллигатони : Что это за суп, зависит от того, кто готовить это. Первоначально южно-индийское блюдо (название означает перечная вода в tamil), он был принят и широко адаптирован британцами.Mullitgatawny содержит куриный или мясной или овощной бульон, смешанный с йогуртом или сыр или кокосовое молоко и приправлен карри и различными другими специями. Это иногда подается с отдельной тарелкой риса.

Syllabub : В семнадцатом веке доярка посылала поток свежего теплого молока прямо от коровы в миску сидра со специями или эль. Сверху образовывался легкий творог, а под ним — прекрасная сыворотка.Этот, по словам Элизабет Дэвид, это была оригинальная программа. Сегодняшний учебный план более прочный (его истоки также можно проследить до семнадцатого века, хотя для высших слоев общества) и смешивает херес и / или бренди, сахар, лимон, мускатный орех и двойных сливок в заварной десерт или напиток, похожий на гоголь-моголь, в зависимости от на повара.

Мелочь : Слои пропитанного спиртом бисквита чередуются с фрукты, заварной крем и взбитые сливки, некоторые добавляют желе, но это для детей.

Welsh Fagots : Из свиной печени делают тефтели с лук, говяжье сало, панировочные сухари, иногда порезанное яблоко. Педики привыкли заставлять израсходовать лишние части свиньи после того, как ее забили.

Валлийский кролик (или редкий кролик) : сыр натирают и растапливают с молоко или эль. Затем добавляют перец, соль, масло и горчицу. Смесь намазывать на тост и запекать до тех пор, пока сыр не начнет пузыриться и не станет коричневым в аппетитно выглядящие брызги »(Джейн Григсон в English Food, Лондон: Пингвин, 1977).

Westmoreland Pepper Cake : фруктовый торт, который становится отличительным удар из большого количества черного перца. Другие ингредиенты включают мед, гвоздику, имбирь и грецкие орехи.

Пироги, пудинги, булочки и пирожные

Пироги и пудинги — взаимосвязанные явления в британской кулинарной истории. Изначально оба решали проблему приготовления обедов с меньшими затратами. дорогое мясо. Пироги покрывают тушеное мясо или другие ингредиенты корочкой; пудинги делались из мясных обрезков, заправленных в живот овцы, затем приготовленные на пару или отварные.Пироги так и остались пирогами, хотя, помимо пикантных, пироги, теперь существуют сладкие варианты, которые, как правило, имеют две корочки или только нижняя корочка.

Пирожковые корки можно приготовить из песочного или слоеного теста. Закуски и бар еда (пятая группа продуктов питания Великобритании) часто бывает в форме пирога: пирожки (произносится с коротким «а» вроде «имел») заполняются обороты.

Однако со временем пудинг стал более запутанным. общий термин для сладкой или соленой смеси, приготовленной на пару, а также слово, которое описывает десерты в целом.Например, кровяная колбаса на самом деле делается из свинины. кровь. А сливовый пудинг — это Рождество угощение, состоящее из торта из говяжьего сала, приготовленного на пару (белый жир вокруг почки и поясница), а также сушеные и цукаты, пропитанные бренди. И из Конечно, нельзя забывать и рисовый пудинг.

Среди тортов, булочек и выпечки местные деликатесы включают Bath Buns, Chelsea. Булочки, торты Экклс и Банбери.

Великий британский завтрак!

«А потом завтракать, с каким аппетитом.»Шекспир

Великолепный британский завтрак известен (или известен) во всем мире! На самом деле сегодня это немного миф, сегодня многие британцы больше скорее всего, съест миску кукурузных хлопьев или чашку кофе с сигаретой, чем насладиться чудесами этого застолья!

Однако это не означает, что традиционный завтрак мертв, это просто не часто едят каждый день недели.Говоря как настоящий британец I время от времени выталкивайте лодку и угощайте себя полной грудью (чтобы перепутал с одноименным фильмом).

Типичный английский завтрак — изобретение XIX века, когда большинство англичан приняли обильную еду из овсянки, рыбы, бекона и яиц, тосты и мармелад, появившиеся на столах для завтрака на 100 лет.

Годовое потребление в Соединенном Киндгоме составляет 450 000 тонн бекона, 5000 тонн сосисок и миллионы яиц, чтобы вы могли увидеть великого британца Завтрак очень живой и здоровый.Он сохранил свою популярность как один из любимые блюда страны, пережили целый ряд пищевых тенденций и пищевые увлечения.

Миссис Битон порекомендовала бы большой список продуктов на завтрак, таких как как, хлеб, булочки, тосты, поджаренные чайные пироги, Салли Ланнс; яйца, приготовленные в различных способы; рыба, стейки из палтуса запеченные, путассы жареные, сельдь жареная свежая, маринованные селедка, рыбные котлеты, жареная рыба, пикша Findon, шпроты, обжаренные на масле, рыбный кеджери, жареный лосось, пирог с лососем, запеченный лобстер, пирог с треской, треска стейк, крокеты из икры трески, сельдь, фаршированная рыбой.Фрукты, такие как тушеный инжир, тушеный чернослив и свежие фрукты по сезону. Дичь и ноги фазана, зельцы, голени и мясные блюда, горячие и холодные, например, в ошейнике язык, почки на тосте, сосиски с жареным хлебом, свиная щека, свинина мелтон пирог, ветчина, галантин, пряная грудинка, прессованная говядина …

Так из чего сегодня состоит великий британский завтрак?

Simpsons in the Strand, известный (и дорогой) ресторан, обслуживает завтрак ежедневно.Их полный английский завтрак состоит из следующего: —

ВЕЛИКИЙ БРИТАНСКИЙ ЗАВТРАК по цене 13,95 фунтов стерлингов включает: — тосты с джемом или мармелад, выпечка, фреш апельсиновый сок, свежесваренный кофе, выбор хлопья, каша, компот или половинка грейпфрута, The Simpson’s Камберлендская колбаса, омлет, бекон с полосами и спиной, кровяная колбаса, грибы и помидоры на гриле и ежедневная газета (не для употребления).

В дополнение к ВЕЛИКОБРИТАНСКОМУ ЗАВТРАКУ для серьезных любителей завтрака, Simpson’s предлагает ДЕСЯТЬ СМЕРТНЫХ ГРЕХОВ — по 15 фунтов стерлингов95 на человека, включая: Тост с джемом или мармеладом, выпечка, свежезаваренный апельсиновый сок кофе На выбор хлопья, каша, компот или половинка грейпфрута. Колбаса Simpson’s Cumberland, жареное яйцо, полосатый бекон и бекон, черный пудинг, бараньи почки, жареный хлеб, печень, пузырь и писк, запеченный фасоль, грибы гриль и помидор.

Гости также могут выбрать классические блюда по меню. блюда для завтрака, такие как: копченая пикша Kedgeree; Пикша финансистская; Перепелиные яйца с пикшей; Копченый лосось с яичницей; На гриле стейк из филе с жареными грибами и помидорами и по-валлийски раребит.Там есть также широкий выбор простых блюд, сыра, бекона, зелени, грибов и копченого лосося омлеты.

Воскресное жаркое

Каждое воскресенье тысячи британских семей собираются вместе, чтобы съесть настоящий праздник жареного мяса подается с жареным картофелем, овощами и другими гарнирами. Это традиция с давней родословной, так что читайте дальше …

Как все начиналось

В средневековье деревенские крепостные служили помещику шесть дней в неделю.Воскресенье, однако, было днем ​​отдыха, и после утренней церковной службы крепостные собирались в поле и практиковали свои боевые приемы.

Их наградили кружками эля и пиршеством из быков, запеченных на вертеле.

Сегодня

Традиция сохранилась, потому что мясо можно запекать в духовке. перед тем, как семья пойдет в церковь, и будьте готовы поесть, когда они вернутся.

Типичные виды мяса для запекания — это говядина, свинина, баранина или целая курица.Реже едят утку, гуся, окорока, индейку или дичь. Более популярные жаркое часто подают с традиционными гарнирами, это:

ростбиф — подается с йоркширским пудингом; и хрен соус или английская горчица в качестве приправы.
жаркое из свинины — подается с хрустящей корочкой свинины, шалфеем и луковая начинка; яблочный соус и английская горчица в качестве приправы
жареный ягненок — подается с начинкой из шалфея и лука и мятным соусом в качестве приправы
жареный цыпленок — подается со свиньями в одеялах, сосисками чиполата и начинкой, и хлебный соус или клюквенный соус или желе из красной смородины

Любое уважающее себя воскресное жаркое следует подавать с мясным соусом. соки.

Bangers and Mash

Вы можете увидеть это в продаже в пабе или кафе. Проще говоря, колбасы — это колбасы, а пюре — это вареный, а затем растертый картофель (обычно с маслом). Колбаса, используемая в колбасе и пюре, может быть из свинины или говядины с яблочной или томатной приправой; часто используется колбаса Линкольншир или Камберленд.

Блюдо обычно подается с наваристым луковым соусом. Хотя иногда утверждается, что термин «сосиски» возник во время Второй мировой войны, на самом деле этот термин использовался, по крайней мере, еще в 1919 году.

Пузырьки и писк

Пузырь и писк (иногда его называют просто пузырем) — это традиционное английское блюдо, приготовленное из овощей, оставшихся после воскресного жареного обеда. Основные ингредиенты — картофель и капуста, но можно добавить морковь, горох, брюссельскую капусту и другие овощи. Обычно его подают с холодным мясом из воскресного жаркого и солеными огурцами, но вы можете есть его и сами. Традиционно мясо добавлялось в пузырь и само пищало, хотя сейчас более распространен вегетарианский вариант.Холодные нарезанные овощи (и холодное нарезанное мясо, если используется) обжариваются на сковороде вместе с картофельным пюре, пока смесь не станет хорошо прожаренной и подрумянится.

Существуют различные теории относительно происхождения его названия, одна из которых состоит в том, что это описание действия и звука, издаваемого во время процесса приготовления.

Можно даже предварительно отремонтировать замороженные и консервированные версии, но они довольно омерзительны.

Рыба с жареным картофелем

Рыба с жареным картофелем — это традиционная еда на вынос в Англии, задолго до McDonalds у нас был магазин рыбы и чипсов.Свежая треска — это наиболее распространенная рыба для нашей традиционной рыбы с жареным картофелем, другие используемые виды рыбы включают пикша, гус и камбала.

Свежую рыбу обмакивают в муке, затем обмакивают в кляре и жарят во фритюре, затем подают с чипсами (свежими, а не замороженными). Обычно вас спрашивают, хотите ли вы добавить соль и уксус. Иногда люди заказывают соус карри (желтый соус, не похожий на настоящий карри), мягкий горошек (ну, в любом случае, он зеленый) или маринованные яйца (да, маринованные).

Традиционно рыбу с жареным картофелем подавали завернутой в старую газету. В настоящее время (благодаря законам о гигиене) их заворачивают в пергаментную бумагу, а иногда и в бумагу, специально напечатанную, чтобы выглядеть как газета. Вы часто берете небольшую деревянную или пластиковую вилку, чтобы есть их, хотя пальцами вполне нормально.

Стейки — американская традиция?

Когда вы думаете о стейке, вам всегда приходит в голову Америка, с ковбоев и техасских миллионеров крупного рогатого скота.Однако раньше стейки были такими Британцы, что наши элитные войска были названы beefeaters, все еще можно увидеть они в своих традиционных костюмах в Лондонском Тауэре.

Термин Портерхаус для особого большого вида стейков не имеет ничего общего с делаются с носильщиками или носильщиками, но происходят из британских пабов, где была подана особая марка темного пива, пиво Porter, и где закуски состоял из стейка весом около 2 фунтов (около 900 граммов) — одна порция для холостого мужчины.

Британский сыр

Сыр изготавливается из простокваши различных животных: чаще всего коров, но чаще коз, овец и даже северных оленей и буйволов. Сычужный фермент часто используется для свертывания молока, хотя некоторые сыры простокваши с кислотами, такими как уксус или лимонный сок, или с экстрактами овощного сычужного фермента.

Великобритания начала производить сыр тысячи лет назад. Тем не менее, именно во времена Римской империи процесс производства сыра был отточен и технологии были разработаны.В средние века перчатка была передана монастырям, которые процветали после норманнского вторжения. Именно этим монахам-новаторам мы обязаны так много классических сортов сыра, которые производятся в Великобритании.

Традиция изготовления сыра чуть не исчезла во время Второй мировой войны, когда из-за нормирования можно было производить только один вид сыра — непривлекательное название «Национальный сыр».

Открытие и возрождение старых рецептов и разработка новых видов сыра привели к тому, что британская сырная промышленность в последние годы процветала и диверсифицировалась так, как не было с 17 ^{-х годов} века.

Я написал здесь краткое руководство по британским сырам.

The Humble Sandwich — да, это тоже наше!

Где были бы британцы без бутерброда с сыром? Происхождение сэндвича максимально британское. Название относится к граф Сэндвич, живший с 1718 по 1792 год. Британцы всегда стремились на ставки и азартные игры, но граф Сэндвич переборщил даже нашим стандарты. В дни, когда он играл в азартные игры, прием пищи считался им как крайне нежелательные перерывы.Поэтому он изобрел еду, не требуя от него обменять игровой стол на обеденный: бутерброды.

Индийская кухня в Великобритании

Слово карри, означающее «приправить», использовалось со времен средневековья. В настоящее время во многих городах есть традиция гулять в пабе с карри. Еще с викторианской эпохи, во время британского владычества, Британия «заимствовала» индийские блюда, а затем создавала англо-индийскую кухню, чтобы удовлетворить британский вкус.Тогда мы придумали кеджери, курицу для коронации и суп муллигатони — все традиционные англо-индийские блюда, но сегодня они не так популярны. Совсем недавно были популяризированы многие разновидности индийского карри, наиболее известными из которых являются курица тикка масала и балти. На самом деле курица тикка масала сейчас считается одним из самых популярных блюд в Великобритании, вы даже можете купить чипсы со вкусом курицы тикка масала.

Будущее

Пищевая промышленность Великобритании сейчас претерпевает серьезные изменения.Из возрождение интереса к органическим продуктам питания до другой крайности — генетически модифицированная (ГМ) пища. ГМО еда настолько рассердила широкую публику, что против него прошли массовые выступления по всей стране.

Генетически модифицированные продукты питания

Достаточно участков, найденных для испытаний ГМ-фермы (13 марта 2000 г.)

взято с сайта simplefood.co.uk

Ожидается, что испытания генетически модифицированных (ГМ) культур на фермах продолжатся после того, как было найдено достаточно площадок для проведения экспериментов, после встречи Научного руководящего комитета, независимой группы, контролирующей испытания.

Пресс-секретарь Кабинета министров сказала: «Итогом встречи стало то, что есть достаточное количество площадок для проведения судебных разбирательств. Они будут советовать министров на следующей неделе, и объявление будет сделано как можно скорее ».

В прошлом месяце сообщалось, что организаторы участка испытаний «изо всех сил» найти достаточно фермеров для участия. Говорили, что министры хотят около 75 испытаний ГМ-культур на фермах в этом году, чтобы проверить, не повреждают ли они среда.Им нужно сначала выбрать из пула из 150 ферм. фаза трехлетнего научного эксперимента.

Питер Мелчетт, исполнительный директор Greenpeace UK, сказал: «Если эти испытания вперед, это будет потенциальной трагедией для окружающей среды. Британия будет подвергнуты бомбардировке ГМО пыльцой без какого-либо отношения к дикой природе, людям или без ГМ фермеры. Весь процесс был не чем иным, как генетической тиранией с практически полное отсутствие общественных консультаций.’

Представитель «Друзей Земли» призвал фермеров, которые добровольно участвовали в попытки «подумать еще раз». Он сказал: «Фермеры, которые подписались на эти самые крупные испытания должны понимать, что они также подписались на пакет потенциальные проблемы. Такие вопросы, как ответственность за перекрестное опыление соседние посевы и загрязнение меда не решены. Главный бенефициарами ГМ-культур вполне могут быть юристы, а не фермеры ».

Интересные сайты для гурманов!

Вы можете найти несколько традиционных британских рецептов из английского журнала на странице рецептов.Все испробовано и проверено Вашим искренним.

Еще один интересный сайт можно найти по адресу //www.nutrition.org.uk/, на котором есть отличный информационный раздел.

Один из основных продуктов питания англичан — сыр, если не верите я просто смотрю Уоллеса и Громмита. Этот отличный сайт посвящен сыру: Все о сыре

Исландия — нет, не то страна! Узнайте все о замороженных продуктах здесь.