Багета что такое: БАГЕТА | это… Что такое БАГЕТА?

Французский багет (подробный рецепт). Аутолиз. Техника «растянуть-сложить» (stretch and fold) • Жизнь

Я очень, очень люблю печь хлеб – для меня это настоящая магия. А поэтому люблю классические и традиционные рецепты, которые пропитаны временем, определённым колоритом и энергетикой, в которых важно вникнуть в суть. Пожалуй, это самое сутевникание – часть магии, потому что просто «смешать-выпечь» как-то скучно… А поэтому обойти стороной рецепт французских багетов я никак не могла.

Согласитесь, французские багеты – это некий культ. Это один из самых ярких символов Франции… страны, которая считается гастрономической колыбелью и эльдорадо для всех любителей еды. К сожалению, во Франции я не бывала и не пробовала эти самые знаменитые багеты. Но я верю, что обязательно побываю там, и мне уже будет, с чем сравнивать.  

Я перечитала очень много рецептов и пересмотрела кучи видео именитых пекарей. Да, их можно смотреть часами… Так вот, рецепты багетов – неимоверно простые, набор продуктов минимальный. Наверное, весь секрет популярности этого хлеба как раз и заключается в этой простоте. Но не только в простоте, а еще и в том, над чем работают пекари поколениями. Потому что это наука, ведь работа с тестом – это работа с живым организмом, требующая опыта, умения и желания видеть тесто.   

Я нашла отличный рецепт багетов. Его автор – пекарь Ridha Khadher из «Paradis du Gourmand», который стал лучшим среди багетов в 2013 году. Тесто для его приготовления зреет сутки. За это время оно становится сильным, развивается клейковина и формируется прекрасный аромат, а это обеспечивает крупные поры со слегка резиновым характерным мякишем и очень… нет, ОЧЕНЬ хрустящую корку. Приступим?

Прежде чем перейти к рецепту, расскажу о простой технике, при помощи которой работают с влажным тестом. Именно она позволяет укреплять его, формовать его и изделия не плывут, а держат форму.

Техника

Stretch and fold, или «растянуть-сложить»

При работе с влажным тестом может появиться соблазн добавить еще муки: «Как так? Ведь оно не будет держать форму и получится не багет, а лаваш какой-то!» В этот момент нужно остановиться. Дело в том, что такое некрутое тесто будет очень пористым, хорошо вырастет, приобретет волшебную корочку.

Эта техника помогает влажному тесту стать более сильным и держать форму. Его не месят привычным способом, а только растягивают и складывают, все вручную, без скалки и очень бережно. Процесс — на фото ниже.

В таком вот видео тесто отправляется на брожение, и если оно совсем-совсем влажное, и вам нужно его сделать сильнее, в процессе брожение можно аккуратно «растянуть-сложить» его еще пару-тройку раз.

---

А теперь приступим к приготовлению французских багетов!

Французский багет: пошаговый рецепт

Из этого количества получится 3 стандартных багета, я сделала поменьше (размер духовки вносит коррективы) – вышло 4 штуки. Кстати, длина стандартного багета примерно 65 см, ширина 5-6 см и высота 3-4 см. Вес приблизительно 200-250 грамм.

• 500 г муки
• 340 г ледяной воды
• 10 г соли
• 3 г сухих дрожжей

• Смешайте муку и ледяную воду, после чего необходимо дать тесту постоять в течение 45 минут. Этот «постоять» называют аутолизом. За это время мука поглощает всю влагу.

• Посмотрите на фото — тут видно, как отличается тесто сразу после смешивания от того, что прошло через аутолиз.

• Когда мука поглотит всю влагу, тесто станет мягче, будет лучше замешиваться, а поэтому и клейковина в нем будет развиваться лучше.

  Приведу цитату Sysopaty про аутолиз с форума «Хлебопечка.ру»: «Аутолиз расшифровывается как «самопоедание». После распускания муки водой до однородной субстанции, тесто оставляют в покое при комнатной температуре на 20-30 минут. В это время все элементы муки активизируются, белки и крахмал набухают. Активизированные ферменты начинают перерабатывать белки, по сути они их разрушают и вместо сложных «сильных» сплетений, формируют более простые прямые отрезки аминокислот. Тесто становится податливым, менее упругим. Вот поэтому тесто немного как бы плывет после отдыха».

  Как видите, поплыло.

• После того, как тесто постояло, добавьте в него соль и дрожжи, и месите его 8 минут. Я месила в хлебопечке, можно также воспользоваться миксером с насадками, похожими на крючки. Руками месить будет труднее, потому что тесто довольно влажное.

• Уже после этого замеса вы увидите, что тесто стало гладким и более влажным. Дайте ему отдохнуть 20 минут.

• Теперь видно, что тесто поплыло еще больше – так и должно быть. Пришло время его «растянуть-сложить» 1 раз.

• Через 20 минут повторите процедуру.

• После двукратного stretch and fold отправьте тесто в холодильник зреть на 24 часа. Длительное холодное брожение также усиливает клейковину и наращивает аромат. Об этом я говорила в статье про бигу.

• После суток, проведенных в темном холодном месте, тесто не только не упало духом, а еще и хорошо подросло. Разделите тесто на порционные куски, каждый кусочек скатайте в колобок и подверните в небольшой рулет. Накройте рулетики и дайте им акклиматизироваться в течение 20 минут.

• Затем приступайте в формованию багета – это тоже делают по-особенному. Сначала батончик из теста похлопывающими движениями расплющивают в прямоугольную лепешку толщиной около сантиметра. Затем эту лепешку начинают заворачивать, а каждый виток как аккуратно прижимают ребром ладони. Очень важно хорошо, но деликатно прижать край. После этого раскатывайте багет в жгут – у меня это был жгут длиной около 50 см, а вы катайте исходя из размеров вашей духовки.

• Их чистого льняного полотенца или другого куска ткани соорудите конструкцию, как на фото. Хорошенько припылите полотенце мукой. В получившиеся ложбинки уложите багеты швом вверх и расстаивайте из 30 минут. За это время они начнут расти.

• Этим временем разогрейте духовку вместе с противнем до 250° и закипятите чайник.

• Поднесите разделочную доску или чистый кусок картона к багету и, слегка дернув за ткань, переверните багет на доску. Делать это надо быстро и легко, чтобы не выпустить воздух, образовавшийся внутри багета.

• Аккуратно переложите багеты на раскаленный противень, сделайте сверху надрезы острым лезвием и отправляйте в духовку на 20-25 минут (ах, эти мучительные 25 минут!..).

• Первые 10 минут нужно печь багеты с паром (для этого просто влейте по чашке кипятка на дно духовки /если она электрическая/ или на пустой противень снизу /если духовка газовая/ на первой и третей минуте выпекания). Будьте осторожны, чтобы не обжечься паром.

• Я наблюдала за тем, как пеклись мои багеты. Я маньяк, мне можно =)

• Получилось хорошо – это не сказать ничего. Аромат и вид просто сводят с ума. И, конечно же, самые вкусные багеты – это те, что прямиком из духовки: как будто живые, душистые. Корочка действительно вышла очень хрустящей, поджаристой, плотной, а мякиш — с большим количеством пор разного размера. По консистенции он мне напомнил… знаете, продаются такие армянские лепешки под названием матканаш — вот именно таким получился хлеб внутри.

  И все временные затраты ничто по сравнению с тем, то получается в результате!

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Хочешь узнавать о новых статьях?

Подпишись на обновления и получай вкусные письма!

м*

Ваш e-mail будет использован только для информационной рассылки с сайта «Жизнь — вкусная!» (политика конфиденциальности).

Что такое багет для репродукции или фото?

• 15.01.2016

Содержание

• Что такое багет или багетная рамка
• Из какого материала выбрать багет
• Какой у багета бывает профиль
• Секреты выбора стиля
• О выборе ширины багета
• Глубина, орнамент, цветовой акцент багета

Что такое багет и багетная рамка?

Вы, наверное, замечали, что картина в одном и том же интерьере может смотреться совсем по-разному. Порой она может преображать окружающее пространство, а в ряде случаев выглядеть не к месту. И здесь не поможет даже звучность имени ее создателя или цена на мировом рынке. Так отчего же зависит «красота» картины, интегрированной в то или иное интерьерное решение? Оказывается, огромный отпечаток на это накладывает правильный выбор багетной рамки и паспарту.

Зал Эрмитажа

Багет — это плавный переход от картины к интерьеру, где ведущая роль за картиной. Это элемент дополнения художественного произведения, эффектный переход от нашей трехмерности к двухмерности воображаемого мира, акцентирующая внимание на работе буферная зона. Какое только не дают ему определение профессионалы! А ведь все это и вправду является прямым отражением поразительного воздействия багета на зрителя. Именно поэтому так важно серьезно подойти к вопросу выбора багетной рамки. Какой она должна быть? Попробуем рассмотреть данный вопрос более детально.

Структура напечатанной репродукции в багете

Под термином «багетная рамка» или «багет» обычно понимается деревянный декорированный профиль. Призванный выступать элементом плавного перехода от самой картины к окружающему ее пространству, он не менее успешно справляется с задачей продолжения авторского сюжета.

Вообще, достаточно продолжительное время выбору багета для оформления картин, плакатов, постеров или напечатанной фотографии уделялось слишком мало внимания. Однако с течением времени произошла переоценка ценностей, и багетная рамка, как одна из главных составляющих эффектного оформления картины и интерьерного пространства, обрела новую жизнь. Дизайнеры, предпочитающие организацию помещения с расстановкой акцентов на картинах, поняли, насколько важно грамотно подобрать багет. Нередко сами по себе представляющие высокую художественную ценность, багетные рамки являются не только изысканным оформлением картины, но и эффектным элементом любого интерьера.

Из какого материала выбрать багет?

Деревянный багет – это стандарт, который обычно хорошо подходит к любой картине или фотографии. Поэтому мы в Muse его особенно любим и применяем при изготовлении фото в рамке, портретов на холсте и репродукций. Призванный выступать эффектным обрамлением художественного полотна, в то же время он обязан скромно уступать лавры славы самому произведению и подчеркивать его преимущества. Хотя иногда бывают такие ситуации, когда тусклой, но дорогой сердцу картине надо придать яркости, и тогда с этим можно справиться удачно подобранная багетная рамка. Или, наоборот, с помощью простого деревянного багета несколько приглушить броскую, яркую работу. Багетная рамка из дерева требует особого ухода, но полученный результат стоит затраченных средств и усилий.

Деревянный багет

Одними из наиболее востребованных сегодня багетов для оформления графики, напечатанной фотографии, плакатов, постеров и, возможно, акварели являются алюминиевые рамки. Имеющие классический, строгий профиль, нередко лишенный декоративных элементов и лепнины, они представляют собой легковесную конструкцию, способную длительное время выдерживать большие нагрузки и активно противостоять деформации. В совокупности с матовым или глянцевым покрытием эта технология продолжает набирать популярность

Алюминиевый багет

Багет из полистирола с расстояния часто не отличить от багетной рамки из дерева. А все потому что при его изготовлении используются те же самые декоративные элементы. Спрос на такой багет обусловлен привлекательной низкой ценой. Но при этом в него не рекомендуется оформлять картины и фотографии большого формата или работы, находящиеся под воздействием солнца, так как полистирол подвержен деформации и не подлежит восстановлению.

Багет из полистирола

Багет в профиль?

Плоский профиль – это модель с отсутствием или небольшим перепадом высот, а также почти или совсем без рельефа. Зачастую он находит свое применение при оформлении современны художественных работ и фотографий.

    

Плоский профиль

Классический профиль – модель, узнаваемая по характерной высокой наружной кромке, визуально ниспадающей к нижней. С таким багетом взгляд зрителя притягивается непосредственно к картине. Подходящий для оформления пространственных изображений, он является инструментом усиления эффекта перспективы.

Классический профиль

Обратный профиль – это прямая противоположность профилю классического типа. Характеризующийся увеличением толщины от наружной рамки к внутренней, он словно подаёт картину зрителю. Обратный профиль отлично подходит для обрамления различных декоративных работ и зеркал.

Обратный профиль

На основе вышеперечисленных видов профилей появились и появляются еще новые, но главных три.

Секреты выбора стиля

Если брать за основу стиль интерьерного решения, то здесь все багеты условно можно разделить на традиционные и современные. Первый тип представлен классическими золочёнными, серебряными или деревянными (цвета грецкий орех, красное дерево) рамами, идеально вписывающимися в интерьеры таких стилей, как классика, скандинавский или модерн.

Скандинавский стиль

Стиль модерн, арт-нуво

Что касается «осовремененных» багетов, характеризующихся преобладанием черного и иных цветов в оформлении рамки, то они будут более уместны в интерьерах стиля лофт, шале, арт-деко.

  

Стиль лофт

Стиль шале

Стиль арт-деко

Какой ширины выбрать багет?

Немаловажное значение при выборе багетной рамки играет ее размер. Если речь идеи об оформлении большого изображения, специалисты советуют отдать предпочтение багету широкого формата. С маленьким изображением все с точностью да наоборот – гармоничнее будет смотреться тонкое, изысканное обрамление. Не уничтожающее художественные произведения скромных размеров, оно является идеальным решением для формирования на стене оригинальных картинных групп.
  
Однако это не говорит о том, что путь для экспериментов здесь заказан. Создайте ощущение роскоши посредством выбора широкой багетной рамки для маленькой работы или придайте картине более современный вид путем приобретения тонкого багета, и любое произведение искусства обретет новые, ранее скрытые от восприятия черты.

И еще наверняка многие не обращали внимания, что наиболее используемыми багетными рамками классических музеев являются изделия средней ширины. Это объясняется их способностью как бы «толкать» изображение вперед.

Багеты в разных стилях

Глубина, орнамент и цветовой акцент багета

Обычно подрамник под холст около 2 см, поэтому обратите внимание на глубину рамы. Подрамник не будет виден, если багет будет глубиной больше, чем его ширина.  

Если есть такая возможность, то подберите багетную рамку с орнаментом и фактурой, которые будут дополнять или даже где-то повторять элементы картины.

Напоследок хотелось бы поговорить о грамотном подборе цвета для багетной рамки. Здесь выбор осуществляется по принципу лояльности с общим фоном интерьерного решения. И рассматривается в данном случае не отдельные цвета помещения, а общая цветовая композиция. Так, интерьер, оформленный в светлых тонах, будет более выигрышно дополнять багет цвета красное дерево или грецкий орех. Что касается холодных оттенков дизайнерского решения, то здесь мы советуем сделать акцент на багетной рамке с ярко выраженной позолотой или модели, выполненной из естественного дерева. 

Светлый багет – идеальное дополнение к картине светлых оттенков, темный – шикарный вариант изящного, классического оформления (также может быть использован как тонкое, ненавязчивое обрамление светлых печатных изданий). А если рассматривать выбор багетной рамки с точки зрения стиля художественного произведения, то светлые изделия подойдут для более классических, эпохальных работ, а темные станут стильным вариантом для произведений современности. Главное, оградить себя от покупки багета в тон стен или паспарту!

Анна

Что особенного в этом французском хлебе? – Mon Panier Latin

 

Багет – это длинная тонкая буханка французского хлеба, которая обычно готовится из обычного постного теста (тесто, хотя и не форма, определяется французским законодательством). Отличается длиной и хрустящей корочкой. Багет имеет диаметр около 5 или 6 сантиметров (2,0 или 2,4 дюйма) и обычную длину около 65 сантиметров (26 дюймов), хотя длина багета может достигать 1 метра (39 дюймов).

Слово багет не использовалось для обозначения вида хлеба до 19 века.20, и он не получил широкого распространения до Северной Африки во время Второй мировой войны. «Классический» багет белого цвета, сделан из рафинированной пшеничной муки и содержит не более 10 процентов овсяных хлопьев или дробленых цельных зерен пшеницы. Во Франции запрещено использовать в хлебе, таком как багеты, какие-либо добавки, кроме дрожжей, соли и воды. Багеты тесно связаны с Францией и являются одним из самых известных символов страны во всем мире.

 

Разница между багетом и французским багетом

«Багет» и «французский багет» часто взаимозаменяемы. Тем не менее, важно знать разницу между этими двумя восхитительными лакомствами, прежде чем откусить от одного из них.

 

Багет

Слово «багет» в переводе с французского означает «палка» и относится к форме традиционных французских багетов — они обычно выглядят как длинная палка. Багеты хрустящие снаружи и влажные внутри, с легкой текстурой и ароматом.

 

Французский багет

Французский багет — это именно то, что из Франции. У него хрустящая корочка, маленькие дырочки и воздушная текстура. Вкус может быть пресным, но его часто подают со сливочным или оливковым маслом для дополнительного аромата.

 

Французские багеты такие вкусные

По мнению нескольких экспертов, французские багеты такие вкусные по трем основным причинам.

• Во-первых, мука, используемая во Франции, очень высокого качества. Но основное различие между французским и американским багетом заключается в процессе ферментации.
• Большинство французских пекарей используют процесс пулинга, который состоит из смеси дрожжей и воды, которая ферментируется в течение ночи. На следующий день эту смесь добавляют к остальным ингредиентам. Это придает тесту больше вкуса и аромата.

 Кроме того, французские пекари используют пар для выпекания своих багетов, что позволяет получить хрустящую корочку, не пересушивая хлеб. Это делает его мягким и влажным внутри с золотисто-коричневой корочкой.

 

Виды багетов во Франции

Согласно информации kingarthurbaking, во Франции существует множество различных багетов, и каждый регион и даже город или деревня могут иметь свой вариант национального хлеба.

1. Самый известный вид багета – традиционный белый, на эту тему существуют десятки вариаций. Например, вы можете получить очень длинный багет poids de King (вес короля), багет на закваске или багет с кунжутом (с кунжутом).

2. Есть также багеты с орехами, шоколадной стружкой, оливками, кукурузой, иногда называемые «pain de ménage» (домашним хлебом), и многие другие версии. И есть региональные деликатесы, такие как флейта на востоке или фугас в Провансе.
3. В дополнение к этим стандартным видам хлеба теперь также есть всевозможные изысканные багеты для гурманов, поскольку пекари пытаются соблазнить клиентов из таких сетей, как Paul или Brioche Dorée. Например, вы можете найти багет с розмарином и оливковым маслом!

 

Французский хлеб отличается от обычного хлеба

• Помимо очевидного факта, что французский хлеб обычно длиннее и тоньше, чем обычные буханки, он менее сладкий и имеет более хрустящую корочку.
• Французский хлеб обычно также готовится из очень простых ингредиентов вместо хлеба для сэндвичей, который может содержать множество различных добавок. Вместо этого обычно это просто мука, вода, дрожжи и соль.
• Французский хлеб также готовится совсем иначе, чем хлеб для сэндвичей. Перед выпечкой тесто формуют в длинные узкие буханки, тогда как тесто для сэндвичей замешивают и поднимают как минимум дважды перед формованием.

 

Что делает французский хлеб таким твердым?

Ответ, как оказалось, имеет меньшее отношение к науке, чем можно было ожидать. Твердый хлеб был проблемой во Франции на протяжении веков, начиная с того времени, когда муки не хватало, и пекарям приходилось обходиться тем, что они могли найти. Обычный трюк заключался в том, чтобы растянуть тесто как можно тоньше и дать ему высохнуть на горячем полу печи. В результате получилась хрустящая корочка и твердая как камень внутренняя часть, которую можно было использовать для чего угодно: от окунания в суп до измельчения насекомых — и всего, что между ними!

 

Что такое половинка багета во Франции?

Полубагет – это полубагет, «деми» означает половинку. Полубагет разрезается вдоль пополам и продается как таковой.

Четвертьбагеты тоже есть в наличии, но их так редко называют. Вместо этого их называют «один транш де багет» (ломтик багета).

У нас есть целая куча региональных прозвищ полубагета во Франции — вот список некоторых, о которых я знаю:

1. Полубагет: южные версии особенно распространены, потому что там чаще встречается полубагет.
2. Ficelle (нитка) : длинный тонкий багет по-французски называется ficelle, так что это еще одна умная небольшая ссылка на это.
3. Штамповый багет : штемпель происходит от Empreinte (что означает отпечаток), поэтому это относится к тому, как на нем проставляется штамп с названием пекарни при продаже.
4. Багет (маленький багет) : просто потому, что он меньше обычного багета.
5. Маленький багет : такой же, как маленькие багеты.

 

 

Что такое большой багет?

Это называется ficelle, что в переводе с французского означает струна.

Багет представляет собой длинную тонкую буханку французского хлеба, обычно изготавливаемую из основного постного теста (тесто, хотя и не форма, определяется французским законодательством). Отличается длиной и хрустящей корочкой.

 

Багет — это то же самое, что закваска?

Багет не является разновидностью хлеба; это форма. Как буханка – это форма, или круг – это форма. Хлеб можно приготовить в самых разных формах, и для них есть определенные названия.

 Например, круглую буханку можно назвать bâtard (французский термин, обозначающий незаконнорожденного), а овальную буханку можно назвать нишей (еще один французский термин). Как вы описываете, длинная тонкая буханка называется ficelle (по-французски струна).

• Багет — это то же самое, но с меньшей кривизной по бокам и достаточно прямой. Слово «багет» означает палочку или палку — форма, на которую она похожа.
• Хлеб на закваске изготавливается с использованием натуральных дрожжей, чтобы тесто поднялось, а не с добавлением в тесто сухих дрожжей. В результате кусок хлеба на закваске часто поднимается гораздо дольше, чем хлеб, приготовленный на сухих дрожжах, но при этом может иметь гораздо более приятный вкус.

Так что да, у вас может быть фичелле на закваске или хлеб любой другой формы.

 

Французский багет считается белым хлебом.

• Багет – это французский хлеб в форме длинной тонкой буханки с хрустящей корочкой.
• Багет сделан из пшеничной муки, дрожжей, соли и воды. Он характеризуется хрустящей корочкой и хрустящей корочкой, но при этом мягкий внутри.
• Багет широко известен своим вкусом и текстурой; его обычно выпекают в каменной печи. Хлеб требует определенного обращения, когда дело доходит до приготовления. Приготовление может занять до 20 минут; тем не менее, он дает наилучшие результаты.

• Белый хлеб имеет мягкую текстуру внутри с мягкой корочкой. В отличие от багетного хлеба, белый хлеб можно приготовить из любой рафинированной или нерафинированной муки. Поэтому его мука может быть белой или цельнозерновой, но все же считаться белым хлебом.

 

Французские багеты так быстро черствеют

Хрустящая корочка и мягкая пушистая серединка французского багета — одно из величайших удовольствий в жизни. Но хлеб такой мягкий, что быстро черствеет — причина в воде.

В то время как большая часть хлеба имеет довольно высокое содержание воды (обычно около 40 процентов), содержание воды в багетах намного выше — обычно около 50 процентов. Это придает багетам их легкую и воздушную текстуру, а также означает, что они быстро высыхают.

В хлебе содержится два основных типа крахмала:

Амилоза и амилопектин : Амилоза представляет собой одну длинную цепь молекул сахара, тогда как амилопектин имеет много ответвлений и разветвлений. Большинство крахмалов содержат некоторую смесь этих двух компонентов, но есть и исключения. Например, в пшеничном крахмале содержится от 3 до 5 процентов амилозы, тогда как в рисе около 20 процентов.

 Соотношение между амилозой и амилопектином определяет реакцию хлеба на жидкость. Например, представьте, что у вас есть чашка, полная сырых спагетти, плавающих в воде. Добавление капли пищевого красителя в чашку будет распространяться по всей чашке по мере того, как цвет будет распространяться по воде. Вот что происходит, когда вы добавляете воду в хлеб, содержащий в основном.

 

С чем вы едите французские багеты?

Багеты — это хлеб, а хлеб нужно есть с чем угодно.

• При этом чаще всего с багетом едят сыр. Сыр на ломтике багета — одно из самых распространенных блюд во Франции. Просто положите все, что вам нравится (камамбер, руи, моцарелла…), и все готово.
• Вы также можете приготовить бутерброды, добавив ветчину, яйцо или помидоры. Любой бутерброд будет хорош.
• Хлеб и масло также очень распространены во Франции, особенно на завтрак. Обычно его едят с выпечкой, джемом или шоколадной пастой.

 

Вкус багета

Если вы хотите узнать, какой вкус у багета, то вам будет сложно ответить. Багет — самый распространенный вид хлеба во Франции, и его сложно описать по сравнению с другими видами хлеба, потому что он настолько распространен!

Длинная тонкая буханка хлеба с хрустящей корочкой и мягкой внутренней частью. Он не сладкий, но и не соленый. Багеты можно купить примерно за 1 евро в любой французской пекарне или супермаркете. В супермаркетах можно найти еще дешевле, но не покупайте! Качество плохое, консервантов полно. У них также другая корочка: у них нет характерной твердой корочки, которая есть у багетов, выпеченных для вас.

Багет лучше всего есть с маслом (или маргарином) и джемом или отдельно, если вы на диете, как в Википедии.

 

Какой сыр подходит к багету?

Сыры бри, камамбер и хаварти отлично сочетаются с багетами.

• Бри имеет кремовую текстуру и мягкий вкус.
• Камамбер — еще один мягкий сыр, который чудесно плавится при запекании.
• Havarti имеет кремовую текстуру и маслянистый вкус, который хорошо сочетается с хрустом свежего хлеба.

 

Багеты — отличный хлеб , так как они длинные и тонкие, что позволяет съесть их за один-два укуса. Тем не менее, они не всегда являются лучшим выбором для бутерброда с сыром, потому что они, как правило, слишком хрустящие и их трудно откусывать.

Если вы ищете альтернативу багетам, которая больше подходит для бутербродов, попробуйте хлеб фокачча или хлеб на закваске. Хлеб фокачча — итальянский хлеб, приготовленный с оливковым маслом и травами. Он мягче, чем багеты, и имеет приятный вкус, который хорошо сочетается с сыром. Хлеб на закваске — еще один хороший выбор, потому что он очень мягкий и имеет слегка соленый вкус, который хорошо дополняет сыр.

 

Багеты в Великобритании

Великобритания давно любит багет, несмотря на распространенное заблуждение, что французы более увлечены французскими палочками, чем британцы.

Согласно новому исследованию, опубликованному сегодня The Grocer в партнерстве с Allinson’s, аппетит Великобритании к багетам не показывает никаких признаков замедления.

• 25% потребителей едят багет не реже одного раза в неделю, а половина – не реже одного раза в месяц. И они едят их не только во время обеда: почти 10% потребителей съедают багет каждый день, причем почти половина (48%) выбирает бутерброд с ветчиной, сыром и салатом.
• Сегодня багет – самый популярный хлеб во Франции. На приготовление уходит всего несколько минут, а на выпечку уходит 10 минут. Это простой хлеб из белой муки, дрожжей, соли и воды. Корочка хрустящая, а внутри легкая и воздушная. Он идеально подходит для бутербродов или есть сам по себе.

Популярность багетов в Великобритании значительно выросла за последнее десятилетие, и легко понять, почему. Они не только вкусны, но и невероятно универсальны. Их можно начинить практически чем угодно, от мяса и сыров до овощей и фруктов.

 

Согласно мастер-классу, они также очень удобны, потому что их можно взять в местной пекарне в любое время дня и ночи. Но если у вас есть время приготовить их самостоятельно дома, вот рецепт, который поможет вам создать свою версию этого классического французского хлеба.

 

 

Что такое багет? Культовый французский хлеб, который нужно попробовать

Lifestyle

Что нужно знать об этом уникальном французском хлебе, прежде чем приступить к приготовлению булочек.

Получите больше Spoon в своей ленте.

Доставить вам Spoon University

Ты пытаешься быть хитрым? Это электронное письмо выглядит неправильно.

Добавляя свой адрес электронной почты, вы соглашаетесь получать обновления о Spoon University Healthier

Если вы когда-нибудь обедали во французском ресторане, скорее всего, вам уже подавали багет. Что такое багет? Будь то закуска или часть основного блюда, багет представляет собой длинную тонкую буханку французского хлеба, которая завершает трапезу. Но что делает этот популярный французский хлеб особенным по сравнению с другими буханками хлеба, которые мы едим?

Рождение багетов

Слово «багет» происходит от итальянского слова «баккетта», которое переводится как «дубинка» (что напоминает культовую форму багета). Верьте или нет, модернизация сыграла свою роль в создании багетов. В разгар мира Во время Первой мировой войны нехватка рабочей силы в пекарнях означала, что пекари должны были найти более эффективный способ выпечки. До изобретения багета тесто на закваске было самым популярным видом хлеба, выпекаемым во Франции. 

В 1920 году во французских пекарнях появились паровые печи, что позволило пекарям начать экспериментировать с различными способами выпечки хлеба. Поскольку для приготовления багетов требуется больше времени, пекари часто использовали время, которое у них было ночью, для приготовления теста, а затем выпекали его утром. Это был идеальный график как для французских пекарей, так и для покупателей, потому что многие клиенты заполнили булочки утром, когда багеты только что были приготовлены.

Багет 101 

Наряду с другим прозвищем «французская палочка», багет представляет собой разновидность хрустящего хлеба золотисто-коричневого цвета. Наличие корочки обязательно при выпечке багета, так как ее хрустящая корочка высвобождает больше молекул аромата при употреблении хлеба. Одна вещь, которую вы, возможно, не знали об обычном багете, это то, что он должен весить примерно 250 граммов и иметь длину 65 см в выпеченном виде. Он также должен быть крепким, когда его держат, и иметь жевательную текстуру внутри. Разговор о точности!

Удивительным фактом является то, что существует три типа багетов: обычный багет, багет муле и багет фарине. Несмотря на то, что они похожи по вкусу, главное отличие заключается в способе выпечки. Обычный багет — это типичный золотисто-коричневый французский хлеб, с которым вы чаще всего сталкиваетесь. Baguette moulée , , что переводится как «сформованный хлеб», изготавливается в промышленных печах. Наконец, корочка багета с фарни перед выпечкой покрывается мукой.

Почему в центре внимания этот французский хлеб?

Простота багета делает его особенным, несмотря на трудоемкие этапы приготовления. Для приготовления обычного багета нужно всего четыре простых ингредиента: мука (желательно французская), вода, соль и дрожжи.

Французский пекарь Клифф Лейр, который занимается выпечкой багетов в течение последних 18 лет, объяснил Bakers Journal, что на создание идеального багета могут уйти дни. Требуется терпение, самоотверженность и практика, чтобы овладеть искусством изготовления багета.

Сначала готовится смесь для полировки багетов путем смешивания дрожжей и воды. Затем смесь быстро перемешивают и оставляют на несколько часов для брожения. Только период брожения может длиться 15 часов перед приготовлением теста. Тесто готовится путем смешивания смеси дрожжей и воды с мукой и солью. Между замешиванием и перемешиванием дается время, чтобы тесто поднялось и отдохнуло. Наконец, багету придают форму, сворачивают в длинные рулеты и запекают в духовке.

#SpoonTip: в этой статье вы найдете подробное описание процесса приготовления багета на кухне.

Когда простого багета недостаточно

Хотя вы можете наслаждаться багетами сами по себе или с соусом из оливкового масла или бальзамического уксуса, есть способы сочетать их с другими ингредиентами. Самый популярный продукт, с которым его сочетают, — это помидоры, чеснок, оливковое масло и базилик для приготовления брускетты. От этого рецепта классической французской закуски у вас потекут слюнки. Еще одно распространенное превращение багетов в чесночный хлеб. Если вы имеете дело с черствыми багетами, лучше всего сделать из них гренки.

Чтобы сделать багеты более творческими, вы можете превратить их в хлебные пудинги, banh mi или даже в необычные бутерброды, чтобы вы чувствовали себя как дома. Нет предела вашему воображению.

Теперь, когда вы знаете, что такое багет, вы можете с уверенностью зайти во французский ресторан, зная, что то, что вы едите, было создано талантливым пекарем.