Кухни итальянский стиль: 25 фото дизайна — Идеи интерьеров

Содержание

25 фото дизайна — Идеи интерьеров








Античная история, добродушная эмоциональность местного населения, теплый климат, а также самая вкусная в мире еда – все это ежегодно привлекает в Италию множество туристов и навсегда остается в их памяти символом рая на земле. При желании частичку расслабленной атмосферы Средиземноморья можно создать и у себя дома! Достаточно оформить в итальянском стиле интерьер своей кухни, а затем в уютной обстановке как можно чаще собираться там с семьей и друзьями.

Особенности итальянского стиля

Как и другие кантри-направления, итальянский стиль зародился не в роскошных дворцах аристократов, а в самых обычных деревенских домах.

Наиболее самобытная обстановка была присуща центральному региону страны — солнечной Тоскане. Благодаря удачному географическому размещению между Апеннинскими горами и морским побережьем, жители той местности имели доступ к большому количеству природных материалов. Кстати, именно там со времен Римской Империи добывали ценнейшие сорта мрамора — белоснежный каррарский и полосчатый циполин. Таким образом, натуральный камень и дерево составили основу тосканского интерьера.

Что касается форм, то в них смешалась классическая симметрия и грубоватая простота. Это неудивительно, ведь большинство предметов быта изготавливали вручную, используя простые инструменты. С каждым поколением ремесленники улучшали свое мастерство, и сейчас итальянская мебель известна по всему миру, как самая надежная, красивая и долговечная.

Материалы и отделка кухни в итальянском стиле

Традиционный тосканский дом легко узнать по обилию колотого камня, керамики, глины и дерева. Никакого пластика, стекла, хромированной стали, металлизированных красок в нем быть не должно. При выборе материалов стоит отдать предпочтение натуральным, с эффектом старины.

Для пола подойдет мореное дерево, матовый камень, керамогранит или терракотовая плитка с неравномерной окраской из готических коллекций. Природная фактура — изюминка стиля, поэтому от лакокрасочных покрытий и глазури лучше отказаться. Защитить паркет от влаги помогут масляные пропитки, а обожженная керамика сама по себе устойчива к любым воздействиям.

Стены можно оштукатурить и покрасить светлой краской с теплым подтоном, либо отделать рельефным декоративным камнем (песчаником, сланцем).

Фартук обычно закрывают плиткой из красной либо белой глины, нередко с яркой ручной росписью, или же мелкой мозаикой.

Чтобы выдержать стиль, входную дверь на кухню желательно заменить широким, можно даже во всю стену, арочным проемом с кирпичной отделкой по краю. При этом верхняя дуга портала должна быть невысокой, как половина сильно вытянутого по горизонтали эллипса.

Что касается окон, то они в итальянских домах обычно деревянные без покраски, прямоугольной формы или закругленные сверху, с тонкими перемычками и закрывающимися ставнями. Но это не значит, что надо отказаться от металлопластиковой рамы — достаточно просто заламинировать стандартную белую пленкой под дерево.

Потолки в таком интерьере тоже особенные — зачастую они выложены кирпичной кладкой в форме сводчатой дуги, которая не поднимется куполом, а скорее напоминает туннель. Лучшей альтернативой столь трудоемкому варианту может стать потолок с фактурной штукатуркой и фальш-балками. Конечно, цельные стволы деревьев или массивные брусья смотрятся более солидно, но это оправдано только в загородных домах, где они одновременно несут функциональную нагрузку.

Цветовые решения для кухни

Для итальянского стиля интерьера характерна мягкая палитра осени — времени, когда собирают урожай, а свет солнца становится уютным и приглушенным.

Наиболее светлые тона в этой гамме — молочный белый, песочный, желтый, легкий персиковый и бежевый. Эти цвета используются преимущественно в отделке стен, но иногда встречаются и гарнитуры беленых расцветок. Яркие оттенки глины — охристый, терракотовый, кирпичный, обожженный красный по праву занимают место везде, где используется керамика — будь то пол, стены, потолок или посуда.

Не обходится на кухне «по-итальянски» и без натурального дерева — от рыжеватой сосны до благородного красно-коричневого дуба. Как правило, их поверхность имеет теплый подтон.

Цвета окружающей природы — голубого неба, синих морских волн, чуть пожухлой травы, оливок, винограда также будут гармонично смотреться на общем фоне. Насыщенные, но слегка выгоревшие под яркими лучами, они замечательно подходят для различного декора, плитки и гарнитура.

Мебель для кухни в итальянском стиле

Кухонная мебель в итальянском стиле с первого взгляда привлекает своим монументальным видом, основательностью и добротностью. Сразу видно, что эти вещи — на века, в духе антиквариата, прослужившего не одному поколению.

Наиболее подходящим для столь долговечных изделий материалом является массив дерева, обработанный просто, но с душой. Фасады украшают филенки, иногда — резной декор или ажурные вставки. Поверхность покрывается прозрачным либо тонирующим лаком, но так, чтобы фактура состаренного дерева оставалась ярко выраженной. К ней больше всего подходит кованая фурнитура цвета латуни, меди, бронзы.

По форме мебель симметрична, максимально удобная с точки зрения эргономики. Вместительные тумбы и шкафы с большими полками, выдвижными ящиками, крючками, плетеными корзинами позволяют хранить много разной утвари и продуктов. Некоторые полки вместо фасадов закрываются текстильными занавесками — светлыми, в двухцветную мелкую клетку или с натюрмортами.

Столешницу обычно делают из камня — натурального или искусственного, преимущественно мрамора.

Стол непременно большой, массивный, с гладкой деревянной поверхностью и рельефными краями. По форме он нечто среднее между прямоугольником и овалом. Чтобы за трапезой свободно поместилась большая семья, используются прочные лавки и широкие стулья с закругленными спинками.

Стильное дополнение — деревянная секция для вина, в которой бутылки располагаются горизонтально — может украшать пространство над обеденной зоной.

Декор кухни в итальянском стиле

Интересно украсить интерьер в итальянском стиле помогут вещи из крестьянского быта: плетеные корзины, косички лука и чеснока, пучки сушеных трав, зелень в глиняных горшочках (например, базилик, розмарин, орегано).

Уместной будет неглазурованная глиняная посуда, деревянная хлебница, латунная сковорода и медные кастрюли.

На стенах можно повесить картины с восхитительными итальянскими пейзажами или осенними натюрмортами, сделать ручную роспись, фрески или мозаику.

Но все же главным украшением такой кухни должна быть еда — например, яблоки и виноград, различные сыры, оливки, выпечка.

Правильное освещение на кухне

Италия — южная страна, поэтому в домах там всегда много естественного дневного света. Воссоздавая подобный интерьер в более суровом климате, необходимо позаботиться об искусственной альтернативе солнечным лучам.

Идеально для этой цели подойдут светодиодные лампы теплого белого или желтоватого спектра. Их можно вмонтировать точечно в балки и полки гарнитура.

Люстру лучше всего выбрать кованую, в старинном или даже средневековом дизайне. Размещаться она должна по центру кухни, либо по центру обеденной зоны над столом.

Интерьер кухни в итальянском стиле — фото

Еще больше идей оформления кухни в итальянском стиле Вы найдете в нашей фотоподборке. Здесь собраны красивые варианты отделки, мебели и декора, с помощью которых можно наглядно увидеть, как будет выглядеть интерьер после ремонта. Вдохновляйтесь!

Видео: Кухни в итальянском стиле — дизайн интерьера

Итальянский стиль в интерьере кухни от мебельной студии LAVARTEC

Хочу так же!

Что такое итальянский стиль? Это всегда что-то необыкновенное и неповторимое. Стиль, который поражает изысканостью, удобством и комфортом. В итальянском стиле, который известен как тосканский, гармонично переплетаются декоративные элементы деревенской простоты и повседневного быта. 

Итальянский стиль невозможно с чем-то спутать. Его грациозность угадывается в каждой детали интерьера, которые подбираются с особой тщательностью и вниманием. В помещениях, выполненных в итальянском стиле, всегда чувствуется домашний уют и, поэтому многие хозяйки предпочитают оформлять свою обожаемую кухню именно в итальянском стиле.

Мебель – основа итальянского стиля

Главный акцент в итальянском стиле делается на мебель. Преимущественно она должна быть выполнена из ценных древесных пород, при этом цветовая гамма и оттенки мебельных элементов могут быть самыми разнообразными. 

При выборе цветовой гаммы мебели необходимо учесть все цветовые решения, которые участвуют в оформлении интерьера. Здесь важно не просто подобрать нужный цвет, а сделать так, чтобы он гармонично сочетался с общей концепцией.

Очень часто в итальянском стиле для отделки стен используют оливковый цвет, который будет отлично гармонировать с терракотовыми и кремовыми мебельными элементами, имеющими фасад темного цвета.

Итальянский стиль довольно часто ассоциируют с утонченной элегантностью, поэтому мебель и все декоративные детали должны иметь изящные линии и формы. Не стоит забывать и о функциональности – мебель для итальянского интерьера должна быть не только элегантной, но и практичной.

Атрибутом любой кухни является стол. Для этого стилевого направления характерен длинный обеденный стол прямоугольной формы, выполненный из натурального дерева. Многие хозяйки предпочитают видеть у себя на кухне «необработанный» или искусственно состаренный стол, поскольку натуральный вид вносит еще больший колорит в общий интерьер и делает его более привлекательным.

Кроме этого, в итальянском стиле обязательно должны присутствовать громоздкие шкафы и полки, имеющие эстетическую привлекательность и вместительность. А в качестве декора на итальянских кухнях используют не только соответствующую посуду, но и различные детали, изготовленные из дерева или керамики.

Специфическая цветовая гамма

Чаще всего итальянский стиль в интерьере кухни называют ярким, но не из-за насыщенности, а именно из-за сочности гармонично подобранных оттенков. Цвета подбираются преимущественно природные, но достаточно яркие.

К примеру, травянисто-зеленый, солнечный желтый, насыщенный ягодный, терракотовый, горчичный. Цвет для итальянской кухни является важным ключевым моментом, поэтому цветовая гамма должна быть разнообразной и сочной.

Обилие мелких деталей

Оригинальные антикварные часы, множество миниатюрных баночек, связки чеснока или лука, развешанные на стенах – все это и есть колорит итальянского стиля. Также многие хозяйки любят дополнять интерьер своей кухни небольшими узенькими ящичками, где они выращивают всевозможную зелень, а также изящными плетеными корзинками, заполненными сочными фруктами.

Именно использование чрезмерного количества мелких и ненужных, как кажется, деталей делает итальянский стиль настоящим, неповторимым и по-домашнему уютным. Присутствие мелочей на кухне создает легкий «беспорядок», который при правильной организации является средним между «идеальным порядком» и «хаосом», но при этом создает поистине теплую и неповторимую атмосферу.

Характерные особенности отделки

Итальянский стиль – это изысканная простота и в то же время невероятная элегантность. Именно поэтому в данном стилевом направлении обязательно должны присутствовать натуральные элементы, выполненные из камня и дерева (дуб, сосна).

Декор итальянской кухни должен быть представлен исключительно природными материалами. Кроме этого, очень важно, чтобы в интерьере не использовались блестящие детали и предметы новизны, поскольку они всегда олицетворяют современность, которая не присуща итальянскому стилю.

Освещение

Кухня в итальянском стиле – это напоминание о солнечной и светлой Италии. Помещение должно выглядеть светлым, просторным и в то же время уютным. А этого можно легко добиться при помощи грамотно организованного освещения. Обязательно должны присутствовать боковые источники освещения – они помогут грамотно расставить нужные световые акценты и сделать свет мягким и легким.

Осветительные приборы предпочтительно должны быть выполнены из керамики или металла. Приветствуются различные светильники в форме старинных канделябров, керосиновых ламп и даже подсвечников. Такой подход добавит немного мягкости и легкого лоска в красочный и сочный итальянский интерьер.

Студия LAVARTEC приглашает Вас воспользоваться услугами лучших дизайнеров города Санкт-Петербурга, которые имеют богатейший опыт в области дизайна интерьеров, никогда не останавливаются на достигнутом и постоянно совершенствуются! С нашими специалистами Ваша кухня станет истинным воплощением итальянской элегантности, грации и безграничного комфорта!

С этой статей читают:

Классические кухни

Согласитесь, что классика никогда не стареет и ни при каких обстоятельствах…

Стиль модерн

Стиль модерн – для тех, кто предпочитает аристократичность, утонченность…

Стиль ар-деко

Ар-деко – стилевое направление, в котором гармонично сочетается элегантность,…

Стиль кантри

Стиль кантри – это не мода, а, скорее, состояние души. Ровные линии, натуральные…

Кухни в итальянском стиле: 8 полезных советов

Наверняка у итальянцев сердце дома еще сердечнее

Мы уже писали об оформлении дома по-итальянски. Эта статья посвящена конкретно кухне – одной из главных комнат для поклонников семейных вечеров и домашней пиццы. 

1. Настроение

Для интерьера кухни в итальянском стиле характерны естественность и даже легкая небрежность. Достигнуть этого помогают фактурные натуральные материалы: дерево, камень, керамика, глина, железо. 

2. Приятные мелочи

Дополните массивную добротную мебель итальянской кухни разнообразными деталями. Выгодно будут смотреться вещи, будто привезенные из Средиземноморья: плетеные корзины, сосуды с пряностями и оливковым маслом, букеты из трав, искусственные фрукты. 

3. Стол

Стол на итальянской кухне – смысловой центр помещения. Если по количеству родственников вы ничем не уступаете жителям этой страны, то смело обзаводитесь просторным столом и как минимум четырьмя стульями. Осветить обеденную зону поможет кованая люстра на цепи. 

4. Цвет

Что касается цветовой гаммы, итальянцы отдают предпочтение светлым оттенкам – от белоснежного до цвета слоновой кости. Разбавляют основной фон природные краски земли, солнца и неба. Пример такого интерьера кухни в итальянском стиле на фото. 

5. Декор

Изящности интерьеру придают декоративные элементы, которые дошли до нас с Античных времен. Итальянский стиль сохранил лепнину, арки, колонны и пилястры. Выигрышно смотрится мебель с искусной резьбой, имитирующей плющ или виноградную лозу. 

6. Камин

Помимо стола, смысловым центром итальянской кухни может быть камин – символ уюта и семейного благополучия. А джутовая корзина хорошо впишется в интерьер не только с эстетической, но и с практической точки зрения. 

7. Отделка

Для отделки стен итальянцы часто используют венецианскую штукатурку, популярную еще с эпохи Возрождения. При умелом использовании материал создает эффект мрамора, это смотрится очень эффектно.

8. Плитка 

Традиционная для итальянского интерьера матовая плитка гармонично сочетается с облицовкой стен и потолка. Для стиля не характерно использование ковров, поэтому не забудьте о системе подогрева! 

Мы не устанем повторять, кухня – одно из главных помещений в доме. И умные итальянцы точно знают, как оформить интерьер так, чтобы ноги сами вели к плите, а рука тянулась к телефону для приглашения на ужин. Так давайте возьмем с них пример и тоже добавим в наши кухни немного солнечного света, тепла и уюта.

Мечта каждой женщины — просторная кухня в итальянском стиле

Большая просторная кухня — хорошее поле для дизайнерских фантазий и воплощения в жизнь самых знаменитых дизайнов. Кухня в итальянском стиле понравится тем людям, которые ценят национальные традиции, любят натуральные материалы и приближенность к простоте деталей. Итальянский стиль кухни делает ее уютной, домашней и настоящей.

Кухня в итальянском стиле

Материалы для отделки

Истинную Италию в интерьере можно встретить сегодня в итальянских деревнях. Здесь для отделки помещения используют лишь натуральные материалы, имеющие свою уникальность и живую текстуру. Дерево и камень есть в каждом истинно итальянском доме.

Чтобы сделать кухню в итальянском стиле, используйте для отделки дерево и натуральный камень.

Деревянные конструкции могут украшать как стены, так и потолок. Это могут быть массивные деревянные балки и конструкции для освещения. Однако для таких экспериментов в вашей кухне должны быть достаточно высокие потолки.

Для пола можно также использовать деревянные половицы. Покрыть их можно лаком или другими специальными покрытиями, позволяющими сохранить натуральную текстуру дерева. Деревянный пол очень теплый, он способен поглощать шум и идеально подходит для дома, где есть дети.

Пол из деревянных половиц

Плитка из натурального камня также хорошо подходит для отделки пола. Однако нужно помнить, что этот материал достаточно холодный, поэтому под него желательно установить обогревательную систему.

Камень на стенах — также признак истинно итальянского интерьера. Но не стоит покрывать им стены полностью, достаточно будет некоторых элементов, например фартука.

Мебель

Итальянский стиль в интерьере кухни предполагает использование массивной деревянной мебели сложного дизайна: большие массивные высокие шкафы для кухонной утвари со стеклянными витринами и резными узорами, открытые полки, вместительные буфеты.

Мебель для маленькой кухни в итальянском стиле

Часто в кухне итальянского стиля прибегают к островным конструкциям, которые могут служить как рабочей поверхностью, так и обеденным столом. Над ним можно организовать навесную полку, которая будет выполнять как декоративную, так и практическую функцию. Столешницу в таком «островке» лучше изготовить из натурального камня, хорошо подойдет мрамор. Это же можно сделать и с фартуком для лучшей сочетаемости.

Обеденный стол в итальянской кухне всегда большой, так как должен уместить большую итальянскую семью. Здесь приветствуется проявление столярного творчества: резные массивные ножки, узоры на столешнице, фигурная форма столешницы.

Стулья необходимо подбирать под стать столу — большие и резные. Спинки и сидения могут быть мягкими, но обивка должна быть из натуральных тканей. Вместо стульев можно использовать деревянные скамейки.

Столешница из натурального камня

Вообще мебель должна иметь старинный вид. Она должна смотреться дорого и по-домашнему тепло. Настоящим украшением кухни станет камин. В современном варианте он, конечно, будет электрическим, но отделан должен быть натуральным камнем.

Освещение

Интерьер кухни в итальянском стиле предполагает использование нескольких источников света. При этом вовсе не обязательно использовать светильники одного стиля, но с общим интерьером они все же должны сочетаться.

В итальянской кухне используются массивные люстры и канделябры наравне с простыми металлическими светильниками, стилизованными под уличные фонари, а также подвижные светильники на длинных ножках.

Подсвечивать необходимо каждую функциональную зону кухни. Для рабочей поверхности годятся мебельные светильники, а для обеденной — большие люстры с балдахинами. Для основного источника света можно выбрать металлическую люстру с лампами в форме свечей — стилизация старинного канделябра.

Массивная люстра в итальянском стиле

Цветовые решения и узоры

Дизайн кухни в итальянском стиле всегда выполняется в сочных натуральных и природных красках. Цвета должны быть аппетитными и вызывать приятные ассоциации с богатством итальянской кухни.

Излюбленными цветами и оттенками дизайнеров итальянских кухонь являются голубой, терракотовый, травяной и светло-зеленый, оливковый, бордовый (цвет зрелого вина), коричневый, оранжевый, ягодный, желтый и мягкий медовый.

Сочетание цветов также очень важно.

Плавные переходы одного тона цвета к другому, от ярких цветов к более мягким оттенкам и наоборот делают интерьер уютным и по-домашнему теплым. Деревянные элементы ассоциируются с виноградной лозой, вековыми деревьями и оливковыми плантациями. Часто их изображения даже наносят на мебель и стены, используют в текстиле.

Декор в итальянском стиле

Цвет светлого и темного металла отлично сочетается с натуральными оттенками мебели. Поэтому бытовую технику лучше подбирать в этой цветовой гамме.

Элементы декора

Итальянский дизайн на кухне подразумевает некий эстетический беспорядок, ощущение постоянного присутствия на кухне, постоянной ее эксплуатации. Именно поэтому различных предметов здесь должно быть много.

Речь идет не об изысканной посуде и хрустальных бокалах, а более приземленных предметах быта. При этом у некоторых предметов не должно быть статичного места пребывания, они могут кочевать по кухне, обеспечивая тем самым эффект легкой неприбранности.

Так, традиционно в итальянском стиле наличие на кухне медной посуды, начищенной до блеска. Такая утварь отлично сочетается с цветами итальянского интерьера. Кастрюли и сковороды, сотейники медного цвета всегда на виду, порой для них выделяют отдельную стену или большую полку.

Баночки со специями для кухни

Натуральность стиля подчеркивается деталями, будто сделанными собственноручно. Это могут быть плетеные корзины, используемые в разных целях: большие – для переноски продуктов из магазина или для хранения овощей и фруктов, маленькие – для хлеба или зелени. Плетеными могут быть также вазы, в которых обязательно должны стоять ароматные сушеные травы.

В качестве практичного декора могут выступать баночки со специями. Они могут быть как прозрачными стеклянными, так и фарфоровыми или глиняными. Аромат пряностей только усилит итальянский колорит вашей кухни.

Кухни в итальянском стиле в Нижнем Новгороде от производителя


Кухни в итальянском стиле — это модный тренд в дизайне интерьера, именно такие кухни сейчас делают не только в Италии, но и по всему миру поклонники изысканного и в то же время уютного стиля. Итальянский стиль отлично подходит для любых помещений в квартире, будь то гостиная, спальня или кабинет. Но особенно хорошо он смотрbтся на кухне. На такой кухне хочется готовить вкуснейшие блюда итальянской кухни и собирать всех друзей или родных за одним столом. При этом у кухни в итальянском стиле есть еще одно немаловажное свойство — она понравится очень многим, ведь этот стиль объединяет традиции с современными модными трендами.

Итальянский стиль в интерьере на кухне — это воплощении стиля, зародившегося в Тоскане. В итальянском стиле просматриваются во многом традиции Древнего Рима, это выражается в просторных помещениях, использовании благородный материалов, а также статуй и фигур, которые напоминают о роскоши античных времен. С другой стороны, в итальянском стиле в интерьере большую роль играет простота и натуральность. Это выражается в основном в мебели и декоре.

Есть вопрос? Оставьте свои контакты — мы свяжемся с Вами в ближайшее время!

*Наши специалисты позвонят вам в течение двух минут, а также Вы круглосуточно можете позвонить
на номер 8 (831) 283 37 05 и мы с радостью ответим на ваши вопросы

Смотрите 3D туры наших работ!

3D Виртуальный тур по квартире 37 кв.м.

3D Виртуальный тур по квартире 40 кв.м.

Узнайте стоимость работ


Тип помещения
Выберите тип помещенияКвартираКомнатаКоттеджОфисОтель, гостиницаБар, ресторан


Тип ремонта
Выберите тип ремонтаКапитальныйКосметический



Требуется ремонт стен?
Штукатурка (выравнивание стен)Оклейка стен обоямиОблицовка стенДемонтаж штукатурки со стенРазборка перегородкиПробивка проема в стенеДругоеНе требуетсяТребуется полный комплекс работ


Требуется ремонт полов?
Укладка плиткиМонтаж плинтусаУкладка ламинатаСнятие паркетаДемонтаж плинтусаДемонтаж линолеумаДругие работыНе требуетсяТребуется полный комплекс работ


Требуется ремонт потолка?
Выравнивание потолкаПроклейка потолка армировочной сеткойШпатлёвка и шлифовка потолкаОклейка потолка обоямиЛакировка потолкаОчистка потолкаДругоеНе требуетсяТребуется полный комплекс работ



Установка дверей?
Установка одноствор

Обеденное меню | Итальянская кухня для гурманов

Фирменные бутерброды

ДОБАВЬТЕ ВКУСНЫЙ СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ ЗА 1,99 $


Курица-гриль, измельченный авокадо, помидор, кинза, перец халапеньо и майонез чипотле на поджаренном французском багете, подается с картофелем фри. 11,99


Сальса брускетта, песто, сыр проволоне, бальзамический дождь на французском багете, подается с картофелем фри. 8,99

Цыпленок Пармиджана
Подается на ролле Кайзер с картофелем фри. 9.29

Классический BLT
6,99


Салат, томат и соус тартар, подается на кайзер-ролле с картофелем фри и салатом из капусты. 12,99


Черненая жареная треска в мучной лепешке с майонезом чипотле, тертым салатом, красным луком и пико де галло, заправленная кремом из авокадо, подается с картофельными чипсами. 8,99

French Dip
Тонко нарезанный ростбиф на французском багете, подается с au jus, сливочным соусом из хрена и картофелем фри. 9,99

Сыр на гриле
Подается с картофельными чипсами. 5,99 с томатом. 6,59 с беконом. 6,99

Сэндвич с курицей на гриле
Салат-латук, помидор, подается на булочке «Кайзер» с картофелем фри. 7,99

Turkey Club
Подается с картофельными чипсами. 8,99

Новинка Куриный салат Круассан
Домашний куриный салат с листьями салата и помидорами, подается на слоеном круассане с чипсами. 9.29

Фирменная запеченная паста

ПОДАЕТСЯ С ДОМАШНИМ САЛАТОМ И ХЛЕБОМ

Фирменные макаронные изделия

ПОДАЕТСЯ С ДОМАШНИМ САЛАТОМ И ХЛЕБОМ

Фирменные блюда из баклажанов

ПОДАЕТСЯ С ДОМАШНИМ САЛАТОМ И ХЛЕБОМ

Рыба и морепродукты

ПОДАЕТСЯ С ДОМАШНИМ САЛАТОМ И ХЛЕБОМ

Десерты

Свежее из нашей выпечки для гурманов, Luscious & Sweet

Итальянская кухня

Итальянская кухня (итальянский: cucina italiana , IPA: [kuˈtʃiːna itaˈljaːna]) развивалась на протяжении веков социальных и политических изменений, уходящих корнями еще в 4 век до нашей эры.Итальянская кухня сама по себе имеет сильное влияние, включая этрусскую, древнегреческую, древнеримскую, византийскую, еврейскую и арабскую кухни. [1] Значительные изменения произошли с открытием Нового Света с появлением таких предметов, как картофель, помидоры, болгарский перец и кукуруза, которые теперь являются центральными в кухне, но не были представлены в количестве до 18 века. [2] [3] Итальянская кухня отличается региональным разнообразием, [4] [5] [6] — разнообразием вкусов и известна как одна из самых популярных в мире, [7] с влиянием за рубежом. [8]

Главной особенностью итальянской кухни является ее чрезвычайная простота, многие блюда состоят из четырех-восьми ингредиентов. [9] Итальянские повара больше полагаются на качество ингредиентов, чем на тщательную подготовку. [10] Блюда и рецепты часто создаются бабушками, а не поварами, поэтому многие рецепты идеально подходят для домашней кухни. Это одна из основных причин постоянно растущей популярности этой кухни, поскольку журналы по кулинарии в зарубежных странах популяризируют итальянские рецепты, ориентированные на домашних поваров.Ингредиенты и блюда зависят от региона. Однако многие блюда, которые когда-то были региональными, распространились с вариациями по всей стране. Сыр и вино — основная часть кухни, с множеством вариаций и законов Denominazione di origine controllata (DOC) (регулируемое наименование). Кофе, особенно эспрессо, стал важным элементом итальянской кухни.

История

Итальянская кухня развивалась веками. Хотя страна, известная как Италия, не объединялась до 19 века, кухня может претендовать на прослеживаемые корни еще в 4 веке до нашей эры.На протяжении веков соседние регионы, завоеватели, известные повара, политические потрясения и открытие Нового Света оказали влияние на одну из лучших кухонь мира.

Античность

Апиций, De re coquinaria, издание 1709 года.

Первым известным итальянским писателем о кулинарии был греческий сицилиец по имени Архестрат из Сиракуз в 4 веке до нашей эры. Он написал ap

определение italian_cuisine и синонимы italian_cuisine (английский)

Итальянская кухня (итальянский: cucina italiana , IPA: [kuˈtʃiːna itaˈljaːna]) развивался на протяжении веков социальных и политических изменений с корнями еще в 4 веке до нашей эры.Итальянская кухня сама по себе испытала сильное влияние, включая этрусскую, древнегреческую, древнеримскую, византийскую и еврейскую. [1] Значительные изменения произошли с открытием Нового Света с появлением таких предметов, как картофель, помидоры, болгарский перец и кукуруза, которые теперь являются центральными в кухне, но не были представлены в количестве до 18 века. [2] [3] Итальянская кухня отличается региональным разнообразием, [4] [5] [6] — разнообразием вкусов и известна как одна из самых популярных в мире, [7] с влиянием за рубежом. [8]

Итальянская кухня отличается чрезвычайной простотой, многие блюда состоят из четырех-восьми ингредиентов. [9] Итальянские повара больше полагаются на качество ингредиентов, чем на тщательную подготовку. [10] Блюда и рецепты часто создаются бабушками, а не поварами, поэтому многие рецепты идеально подходят для домашней кухни.

Это одна из основных причин постоянно растущей популярности этой кухни, поскольку журналы по кулинарии в зарубежных странах популяризируют итальянские рецепты, ориентированные на домашних поваров.Ингредиенты и блюда зависят от региона. Однако многие блюда, которые когда-то были региональными, распространились с вариациями по всей стране.

Сыр и вино — основная часть кухни, с множеством вариаций и законов Denominazione di origine controllata (DOC) (регулируемое наименование). Кофе, особенно эспрессо, стал важным элементом итальянской кухни. Есть много блюд франко-итальянской кухни, таких как стейк по-флорентийски и курица марсала.

История

Итальянская кухня развивалась веками.Хотя страна, известная как Италия, не объединялась до 19 века, кухня может претендовать на прослеживаемые корни еще в 4 веке до нашей эры. На протяжении веков соседние регионы, завоеватели, известные повара, политические потрясения и открытие Нового Света оказали влияние на одну из лучших кухонь мира.

Античность

Первым известным итальянским писателем о кулинарии был греческий сицилиец по имени Архестрат из Сиракуз в 4 веке до нашей эры. Он написал стихотворение, в котором говорилось об использовании «сезонных ингредиентов высшего качества».Он сказал, что аромат не должен маскироваться пряностями, травами или другими приправами. Он придавал большое значение простоте приготовления рыбы. Этот стиль, казалось, был забыт в I веке нашей эры, когда был опубликован De re coquinaria с 470 рецептами, в которых требовалось интенсивное использование специй и трав. Римляне использовали греческих пекарей для производства хлеба и импортных сыров из Сицилии, поскольку сицилийцы имели репутацию лучших сыроделов. Римляне разводили коз на разделку и выращивали артишоки и лук-порей. [11]

Средневековье

С кулинарными традициями Рима и Афин, кухня Сицилии, которую некоторые считают первой настоящей итальянской кухней. [ цитата ] Арабы вторглись на Сицилию в 9 веке. Арабы представили шпинат, миндаль, рис и, возможно, спагетти. [ необходима ссылка ] В XII веке норманнский король обследовал Сицилию и увидел, как люди делают длинные нитки из муки и воды под названием atriya , которое в конечном итоге превратилось в trii , термин, который все еще используется для спагетти в южной Италии. .Норманны также представили запеканки, соленую треску (baccalà) и вяленую рыбу, которые остаются популярными. [12]

Пищевые продукты консервировались либо химическими, либо физическими, поскольку холодильников не существовало. Мясо и рыбу коптили, сушили или держали на льду. Рассол и соль использовались для маринования таких продуктов, как сельдь, и для вяления свинины. После пропарки корнеплоды консервировали в рассоле. Другие средства консервирования включали масло, уксус или погружение мяса в застывший топленый жир.Для консервирования фруктов использовались ликер, мед и сахар. [13]

Северные итальянские регионы представляют собой смесь германской и римской культуры, в то время как юг отражает арабское влияние, поскольку большая часть средиземноморской кухни была распространена арабской торговлей. [14] Самая старая итальянская книга о кухне — это 13 век. Liber de coquina , написанная в Неаполе. Блюда включают «римскую» капусту ( ad usum romanorum ), ad usum campanie , которые представляли собой «маленькие листочки», приготовленные в «кампанском стиле», блюдо из фасоли из Marca di Trevisio, a tora , compositum londardicum , которые похожи на блюда, приготовленные сегодня.Две другие книги 14 века включают рецепты римской пастели , пирога Лаванья и призывают к использованию соли из Сардинии или Кьоджи. [15]

Шафран

В 15 веке маэстро Мартино был шеф-поваром патриарха Аквилеи в Ватикане. Его Libro de arte coquinaria описывает более изысканную и элегантную кухню. В его книге есть рецепт Maccaroni Siciliani , приготовленный путем обертывания теста вокруг тонкого железного стержня для сушки на солнце.Макароны были приготовлены в бульоне из каплунов, приправленном шафраном, что свидетельствует о влиянии Ирана. Особо следует отметить отказ Мартино от чрезмерного употребления специй в пользу свежих трав. [12] Римские рецепты включают коппиет, и блюда из капусты. Его флорентийские блюда включают яйца с болонской торта , сиенской торта и генуэзские рецепты, такие как пиперата , макароны, кабачки, грибы и шпинатный пирог с луком. [16]

Текст Мартино был включен в книгу Бартоломео Платина 1475 года, напечатанную в Венеции, под названием De честное сладострастие и валетудин («О честном удовольствии и хорошем здоровье»).Платина помещает «Libro» Мартино в региональный контекст, рассказывая об окунях из озера Маджоре, сардинах из озера Гарда, хариусах из Адды, курицах из Падуи, оливках из Болоньи и Пичено, камбала из Равенны, красноперке из озера Тразимено, моркови из Витербо, окуне из Тибра, roviglioni и шад из озера Альбано, улитки из Риети, инжир из Тусколо, виноград из Нарни, масло из Кассино, апельсины из Неаполя и угри из Кампании. Упоминаются зерна из Ломбардии и Кампании, а также мед из Сицилии и Таранто.В книгу также входят вина Лигурийского побережья, Греко из Тосканы и Сан-Северино и Треббиано из Тосканы и Пичено. [17]

Эпоха раннего Нового времени

Дворы Флоренции, Рима, Венеции и Феррары занимали центральное место в кухне. Кристофоро ди Мессисбуго, управляющий Ипполито д’Эсте, опубликовал Banchetti Composizioni di Vivande в 1549 году. Мессисбуго дает рецепты пирогов и пирогов (содержащие 124 рецепта с различными начинками). В работе подчеркивается использование восточных специй и сахара. [18]

В 1570 году Бартоломео Скаппи, личный повар Папы Пия V, написал свою оперу Opera в пяти томах, дающую исчерпывающий обзор итальянской кухни того периода. Он содержит более 1000 рецептов, информацию о банкетах, включая дисплеи и меню, а также иллюстрации кухонной и столовой посуды. Эта книга отличается от большинства книг, написанных для королевских дворов, тем, что отдает предпочтение домашним животным и дворовым птицам, а не дичи.

Рецепты включают небольшие куски мяса, такие как язык, голова и плечо.В третьем томе есть рецепты рыбы в Великий пост. Эти рецепты рыбы просты, включая варку, запекание, жарение на гриле и жарку после маринада.

Особое внимание уделяется сезонам и местам ловли рыбы. В окончательный том включены пироги, пироги, оладьи и рецепт сладкой неаполитанской пиццы (не нынешняя пикантная версия, поскольку помидоры не были завезены в Италию. Однако включены такие продукты из Нового Света, как кукуруза (маис) и индейка . [19]

L’arte di Ben Cucinare , изданный Бартоломео Стефани в 1662 году.

В первом десятилетии 17 века Джангиакомо Кастельветро написал Breve Racconto di Tutte le Radici di Tutte l’Herbe et di Tutti i Frutti ( A Brief Account of All Vegetables, Herbs and Fruit ), переведенный на английский язык Джиллиан Райли. Родом из Модены, Кастельветро переехал в Англию, потому что он был протестантом. В книге есть список итальянских овощей и фруктов и их приготовления. Он сделал овощи центральной частью трапезы, а не просто гарниром.Он предпочитал варить овощи в подсоленной воде и подавать их теплыми или холодными с оливковым маслом, солью, свежемолотым перцем, лимонным соком, верджусом или апельсиновым соком. Он также предлагает запекать овощи, завернутые во влажную бумагу, на углях или тлеющих углях, сбрызнув оливковым маслом. Книга Кастельветро разделена на сезоны с побегами хмеля весной и трюфелями зимой, подробно рассказывая об использовании свиней в поисках трюфелей. [19]

В 1662 году Бартоломео Стефани, шеф-повар герцогства Мантуя, опубликовал L’Arte di Ben Cucinare .Он был первым, кто предложил раздел о vitto ordinario («обычная еда»). В книге описан банкет, устроенный герцогом Чарльзом для королевы Швеции Кристины, с деталями еды и сервировки стола для каждого гостя, включая нож, вилку, ложку, стакан, тарелку (вместо мисок, которые чаще используются) и салфетка. Другие книги того времени, такие как Galatheo Джованни делла Каса, рассказывают, как scalci («официанты») должны управлять собой, обслуживая своих гостей.Официанты не должны чесать голову или другие части себя, а также плевать, нюхать, кашлять или чихать во время обслуживания посетителей. В книге также говорилось, что посетители не должны пользоваться пальцами во время еды и не вытирать пот салфеткой. [20]

Современная эпоха

В начале 18 века итальянские кулинарные книги начали подчеркивать регионализм итальянской кухни, а не французской кухни. Написанные тогда книги были адресованы уже не профессиональным поварам, а буржуазным домохозяйкам. [21] В периодических изданиях в виде буклетов, таких как La cuoca cremonese («Повар Кремоны») в 1794 году, приводится последовательность ингредиентов в зависимости от сезона, а также главы о мясе, рыбе и овощах. С течением столетия размер этих книг, их популярность и частота увеличивались. [22]

Cucina Borghese , изданный шеф-поваром Джованни Виаларди в 19 веке.

В 18 веке медицинские тексты предостерегали крестьян от употребления в пищу рафинированных продуктов, поскольку считалось, что они плохи для пищеварения и их организм требует тяжелой пищи.Некоторые считали, что крестьяне плохо ели, потому что предпочитали плохо питаться. Однако многим крестьянам приходилось есть гнилую пищу и заплесневелый хлеб, потому что это все, что они могли себе позволить. [23]

В 1779 году Антонио Неббиа из Мачераты в регионе Марке написал Il Cuoco Maceratese («Повар из Мачераты»). Неббиа обратил внимание на важность местных овощей и макарон, риса и ньокки. В качестве бульона он предпочитал овощи и курицу мясу.

В 1773 году неаполитан Винченцо Коррадо в Il Cuoco Galante («Вежливый повар») уделял особое внимание Vitto Pitagorico (вегетарианская еда).«Питагорная пища состоит из свежих трав, кореньев, цветов, фруктов, семян и всего того, что производится на земле для нашего питания. Это так называется потому, что Пифагор, как известно, использовал только такие продукты. Нет сомнений в том, что это пища кажется человеку более естественной, а употребление мяса вредно ». Эта книга была первой, в которой помидорам отводилась центральная роль в тринадцати рецептах.

Zuppa alli Pomidoro в книге Коррадо — блюдо, похожее на сегодняшнее тосканское Pappa al Pomodoro.Издание Коррадо 1798 года представило «Трактат о картофеле» после успешного продвижения его французским Антуаном-Огюстэном Парментье. [24] В 1790 году Франческо Леонарди в своей книге « L’Apicio moderno » («Современный Апиций») описывает историю итальянской кухни времен Римской империи и впервые дает рецепт томатного соуса. [25]

В XIX веке Джованни Виаларди, шеф-повар короля Виктора Эммануэля, написал «Трактат о современной кулинарии и кондитерских изделиях» с рецептами, «подходящими для скромного дома».Многие из его рецептов относятся к региональным блюдам из Турина, в том числе двенадцать блюд из картофеля, например, Genoese Cappon Magro . В 1829 году в ресторане Il Nuovo Cuoco Milanese Economico Джованни Феличе Лураски представлены миланские блюда, такие как почка с анчоусами и лимоном, а также ньокки алла романа. В романе Джан Баттиста и Джованни Ратто « La Cucina Genovese » 1871 года была представлена ​​кухня Лигурии. В этой книге был первый рецепт песто. La Cucina Teorico-Pratica , написанный Ипполито Кавальканти, содержит первый рецепт пасты с помидорами. [26] La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene («Наука кулинарии и искусство хорошо питаться») Пеллегрино Артузи, впервые опубликованная в 1891 году, широко считается каноном классической литературы. современная итальянская кухня, и она до сих пор печатается. Его рецепты происходят в основном из Романьи и Тосканы, где он жил.

Состав

Оливковое масло — незаменимый пищевой ингредиент на большей части территории Италии.

Песто, лигурийский соус из базилика, оливкового масла и орехов, который едят с пастой.
Помидор, пожалуй, самый стереотипный ингредиент итальянской кухни. Показанный сорт относится к сорту томатов сливы Сан-Марцано, которые считаются одними из лучших в мире томатов соуса.

Итальянская кухня включает большое количество различных ингредиентов, которые обычно используются, начиная от фруктов, овощей, соусов, мяса и т. Д. На севере Италии — рыба (например, треска или баккала), картофель, рис, кукуруза, кукуруза. , колбасы, свинина и различные виды сыров являются наиболее распространенными ингредиентами.Блюда из макарон с более легким использованием томатов можно найти в Трентино-Альто-Адидже и Эмилии-Романье. [27] [28]

В Северной Италии существует множество видов пасты с начинкой, полента и ризотто пользуются такой же популярностью, если не больше. [29] Лигурийские ингредиенты включают несколько видов блюд из рыбы и морепродуктов; базилик (содержится в песто), орехи и оливковое масло очень распространены. В Эмилии-Романье общие ингредиенты включают ветчину (прошутто), колбасу (котечино), различные виды салями, трюфели, грану, пармезан-реджано и помидоры (соус болоньезе или рагу).

В традиционной центрально-итальянской кухне используются такие ингредиенты, как помидоры, все виды мяса, рыбы и сыра пекорино. В Тоскане и Умбрии пасту обычно подают alla carrettiara (томатный соус с острым перцем пеперончини). [30] Наконец, в Южной Италии помидоры — свежие или приготовленные в томатном соусе — перец, оливки и оливковое масло, чеснок, артишоки, апельсины, сыр рикотта, баклажаны, цукини, некоторые виды рыбы (анчоусы, сардины и тунец. ), а каперсы — важные составляющие местной кухни.

Итальянская кухня также хорошо известна (и пользуется уважением) благодаря использованию разнообразного разнообразия пасты . Паста включает лапшу разной длины, ширины и формы. Их названия различаются по форме — пенне, маккерони, спагетти, лингвини, фузилли, лазанья и многие другие разновидности, наполненные другими ингредиентами, такими как равиоли и тортеллини.

Слово «паста» также используется для обозначения блюд, в которых макаронные изделия являются основным ингредиентом. Обычно его подают с соусом.Существуют сотни макарон различных форм, по крайней мере, с местными названиями.

Примеры включают спагетти (тонкие стержни), ригатони (трубки или цилиндры), фузилли (завитки) и лазанью (листы). Пельмени, такие как ньокки (приготовленные с картофелем) и лапша, например, шпетцле, иногда считают пастой. Оба они являются традиционными в некоторых частях Италии.

Макаронные изделия делятся на два основных стиля: сушеные и свежие. Сушеные макароны, приготовленные без яиц, в идеальных условиях можно хранить до двух лет, а свежие макароны можно хранить в холодильнике пару дней.Пасту обычно готовят путем варки. Согласно итальянскому законодательству, сухие макаронные изделия (pasta secca) могут быть изготовлены только из муки твердых сортов пшеницы или манной крупы из твердых сортов пшеницы, и они чаще используются в Южной Италии по сравнению с их северными аналогами, которые традиционно предпочитают разновидность свежих яиц. Мука твердых сортов и манная крупа имеют желтый оттенок. Итальянская паста традиционно готовится al dente (по-итальянски «твердая на вкус», что означает не слишком мягкая). За пределами Италии сухие макаронные изделия часто готовят из других видов муки (например, пшеничной), но в результате получается более мягкий продукт, который нельзя приготовить al dente.Существует много видов пшеничной муки с различным содержанием глютена и белка в зависимости от используемого зерна.

Определенные разновидности макаронных изделий могут также использовать другие зерна и другие методы помола для изготовления муки в соответствии с законодательством. Некоторые разновидности макарон, такие как пиццокери, готовятся из гречневой муки. Свежая паста может включать яйца (pasta all’uovo ‘egg pasta’). Макаронные изделия из цельной пшеницы становятся все более популярными из-за их преимуществ для здоровья по сравнению с макаронами из очищенной муки.

Региональные кухни

В каждом районе есть свои особенности, в первую очередь на региональном уровне, но также и на уровне провинции.Различия могут исходить от соседней страны (например, Франции или Австрии), от того, находится ли регион близко к морю или горам, а также от экономики. Итальянская кухня также является сезонной, с приоритетом использования свежих продуктов. [ необходима ссылка ]

Фриули-Венеция-Джулия

Оригинальный Ветчина Сан Даниэле .

Фриули-Венеция-Джулия в своей кухне сохранила исторические связи с Австро-Венгрией. Удине и Порденоне в западной части Фриули известны своей традиционной ветчиной Сан-Даниэле-дель-Фриули, сыром Монтазио и сыром Фрико.Другие типичные блюда — это питина (фрикадельки из копченостей), дичь и различные виды ньокки и полента . Большинство восточных региональных блюд находятся под сильным влиянием австрийской, венгерской, словенской и хорватской кухонь: типичные блюда включают Истрийское рагу (суп из фасоли, квашеной капусты, картофеля, бекона и ребрышки), венские колбаски, гуляш , чевапи , яблочный штрудель, gugelhupf . Свинина может быть острой, и ее часто готовят на открытом огне под названием фоголар .Коллио Горициано, Фриули Изонцо, Колли Ориентали дель Фриули и Рамандоло — известные региональные вина DOC.

Венето

Основная статья: венецианская кухня

Венеция и многие прилегающие части Венето известны ризотто , блюдом, ингредиенты которого могут сильно различаться в зависимости от местности, так как рыба и морепродукты добавляются ближе к побережью, а тыква, спаржа, радиккио и лягушачьи лапки появляются дальше от Адриатика. polenta , приготовленная из мелкоизмельченной кукурузной муки, представляет собой традиционную сельскую кухню, типичную для Венето и большей части Северной Италии.Она может использоваться в перемешанных блюдах и запеченных блюдах, а также может подаваться с различными сырами, вяленой рыбой или мясными блюдами: некоторые блюда из поленты включают белые грибы, рапини или другие овощи или мясо, например, мелких певчих птиц в случае венецианской и ломбардное блюдо polenta e osei или сосиски. В некоторых районах Венето его также можно приготовить из особого сорта кукурузной муки, получившего название biancoperla , чтобы цвет поленты был белым, а не желтым (так называемая polenta bianca ).

Фасоль, горох и другие бобовые культуры можно увидеть на этих территориях с pasta e fagioli (фасоль и макаронные изделия) и risi e bisi (рис и горох). Венето предлагает тяжелые блюда с использованием экзотических специй и соусов. Здесь также можно найти такие ингредиенты, как вяленая рыба или простые маринованные анчоусы.

Вдали от побережья едят меньше рыбы и больше мяса. Другими типичными продуктами являются колбасы, такие как Soppressa Vicentina, чесночная салями и сыр Asiago. Ценятся овощи высокого качества, такие как красный радиккио из Тревизо и белая спаржа из Бассано-дель-Граппа.Пожалуй, самое популярное блюдо Венеции — fegato alla veneziana , тонко нарезанная телячья печень, обжаренная с луком.

Кальмары и каракатицы являются обычными ингредиентами, как и чернила кальмаров, называемые nero di seppia . [31] [32] Региональные десерты включают тирамису (приготовленное из печенья, смоченного в кофе, покрытого взбитой смесью яичных желтков и маскарпона и приправленного ликером и какао [33] ), байколи (печенье с маслом и ванилью) и нуга.

Самые знаменитые вина Венето включают вина Бардолино, Просекко, Соаве и Вальполичелла DOC.

Трентино-Альто-Адидже / Южный Тироль

До Трентского собора в середине 16 века регион был известен простотой своей крестьянской кухни. Когда там обосновались прелаты католической церкви, они принесли с собой искусство прекрасной кухни. Позже вошли также влияния Венеции и Австрийской империи Габсбургов. В субрегионе Трентино производятся различные виды колбас, полента , йогурт, сыр, картофельный пирог, воронковый пирог и пресноводная рыба.В субрегионе Южного Тироля из-за того, что большинство населения говорит по-немецки, преобладают сильные австрийские и славянские влияния. Самый известный местный продукт — это традиционная ветчина со вкусом можжевельника спек и , которая, как ЗГУ Шпек-Альто-Адидже, регулируется Европейским Союзом под статусом защищенного географического указания (ЗГУ). Гуляш , knödel , яблочный штрудель, kaiserschmarrn , krapfen , rösti , spätzle и ржаной хлеб являются обычными блюдами, наряду с картофелем, клецками, домашней капустой . [34] Территория Больцано также известна своими белыми винами Мюллер-Тургау.

Ломбардия

Основная статья: ломбардская кухня

Ризотто по-милански с шафраном.

Региональная кухня Ломбардии в значительной степени основана на таких ингредиентах, как кукуруза, рис, говядина, свинина, масло и сало. В этом регионе очень популярны рисовые блюда, часто встречаются в супах, а также в ризотто . Самая известная версия — это ризотто по-милански , приправленное шафраном и обычно подается со многими типичными миланскими основными блюдами, такими как ossobuco alla milanese (поперечно нарезанные телячьи голени, тушеные с овощами, белым вином и бульоном) и cotoletta alla milanese (жареная котлета, похожая на венский шницель, но приготовленная «на косточке»).Другие региональные деликатесы включают cassoeula (типичное зимнее блюдо, приготовленное из капусты и свинины), Mostarda Кремоны (богатая приправа из цукатов и горчичного сиропа), Bresaola Вальтеллины (сушеная соленая говядина) и Pizzoccheri (плоская лента макароны, приготовленные из 80% гречневой муки и 20% пшеничной муки, приготовленные вместе с зеленью, нарезанным кубиками картофелем и покрытые кусочками сыра Valtellina Casera) и мантуские тортелли ди zucca ( равиоли с тыквенной начинкой) в сопровождении топленого масла и индейкой, фаршированной курицей или другими тушенками. [35] К региональным сырам относятся Робиола, Кресченца, Таледжио, Горгонзола и Грана Падано (равнины центральной и южной Ломбардии позволяют интенсивно разводить скот). Полента обычно распространена по всему региону. Среди региональных десертов — знаменитый рождественский торт panettone (сладкий хлеб с засахаренными апельсинами, цитронами и цедрой лимона, а также изюм, которые добавляются сухими и не размоченными).

Валле д’Аоста

Сыр Фонтина.

Обычны хлебные густые супы, сырное фондю, каштаны, картофель, рис. Полента — это основной продукт питания, наряду с ржаным хлебом, копченым беконом и дичью из гор и лесов. Сливочное масло и сливки важны для приготовления тушеных, жареных и тушеных блюд. [36] Типичные региональные продукты включают сыр Фонтина, Валле-д’Аост Лард д’Арнад и ликер на основе артемизии Génépi.

Пьемонт

Расположенный между Альпами и долиной реки По, с большим количеством различных экосистем, этот регион предлагает самую изысканную и разнообразную кухню итальянского полуострова.Точка объединения традиционной итальянской и французской кухни, Пьемонт — это итальянский регион с наибольшим количеством сыров, охраняемых географическим статусом, и вин Denominazione di origine controllata. Это также регион, где были основаны ассоциация Слоу Фуд и самая престижная школа итальянской кухни — Университет гастрономических наук.

Пьемонт — это регион, где собирают орехи, грибы, кардоны, а также занимаются охотой и рыбалкой. Используются трюфели, чеснок, сезонные овощи, сыр и рис.Производятся вина из винограда Неббиоло, такие как Бароло и Барбареско, а также вина из винограда Барбера, прекрасные игристые вина и сладкое, легкое игристое Москато д’Асти. Этот регион также известен производством вермута и ратафии. Кастельманьо — ценный сыр региона. Пьемонт также славится качеством своей говядины карру, отсюда и традиция есть сырое мясо, заправленное чесночным маслом, лимоном и солью, знаменитое вино Brasato al vino, тушеное вино из маринованной говядины и вареную говядину с различными соусами.Наиболее типичными для пьемонтских традиций являются традиционные agnolotti (паста, сложенная с начинкой из ростбифа и овощей), taglierini (более тонкая версия тальятелле), bagna cauda (соус из чеснока, анчоусов, оливкового масла. и масло) и бицерин (горячий напиток из кофе, шоколада и цельного молока). Наконец, Пьемонт — одна из итальянских столиц кондитерских изделий и шоколада, в частности, с такими продуктами, как Nutella, gianduiotto и marron glacé , которые известны во всем мире. [37]

Лигурия

Паста с соусом песто .

Травы и овощи (а также морепродукты) нашли свое место в кухне. Популярны пикантные пироги, в которых зелень и артишоки смешиваются с сырами, молочным творогом и яйцами. Используются лук и оливковое масло. Из-за нехватки земли, пригодной для выращивания пшеницы, лигурийцы используют нут для выращивания farinata и поленту-подобную panissa . Первые подают без добавок или с луком, артишоками, колбасой, сыром или молодыми анчоусами.В холмистых районах каштаны используются как источник углеводов. Лигурийские пасты включают корцетти из долины Польцевера, пансоти , равиоли треугольной формы с начинкой из овощей, пиккагге , пастообразные ленты с небольшим количеством яиц, которые подаются с соусом из артишоков или соусом песто , тренетт , изготовлен из цельнозерновой муки, нарезанной длинными полосками и подается с соусом песто, отварной фасолью и картофелем, и трофи , лигурийские ньокки из цельнозерновой муки и вареного картофеля, сделанные в форме спирали и часто бросаемые в песто . [38] Многие лигурийцы эмигрировали в Аргентину в конце 19-го и начале 20-го веков, что повлияло на кухню этой страны (в которой в противном случае преобладали мясные и молочные продукты, которые не позволяли бы узкие лигурийские внутренние районы).

Эмилия-Романья

Эмилия-Романья известна своими макаронными изделиями с начинкой из яиц и мягкой пшеничной мукой. Субрегион Романья также известен такими блюдами из макарон, как каппеллетти , гарганелли , строццапрети , сполья лорда и тортелли алла последняя или очень своеобразными сырами, такими как сквакероне, закуски пиада известны во всем мире.В субрегионе Эмилия, за исключением Пьяченцы, которая находится под сильным влиянием кухни Ломбардии, рис едят в меньшей степени. Полента , блюдо на основе кукурузы, распространено как в Эмилии, так и в Романье.

Болонья известна такими блюдами из макарон, как тортеллини , лазанья , граминья и тальятелле , которые также встречаются во многих других частях региона в разных склонах. Знаменитый бальзамический уксус производится только в городах Эмилии Модена и Реджо-Эмилия, следуя юридически обязательным традиционным процедурам. [39] Сыр Пармиджано Реджано производится в Реджо-Эмилии, Парме, Модене и Болонье и широко используется в кулинарии, в то время как сорт Грана Падано производится в Пьяченце.

Хотя Адриатическое побережье является крупным рыболовным районом (хорошо известным своими угрями и моллюсками), этот регион более известен своими мясными продуктами, особенно из свинины, в том числе: пармской кулателло и фелино салями , Пьяченцы pancetta , coppa и салями, болонский мортаделла и salame rosa , модена zampone , cotechino и cappello di prete и salama da sugo Ferrara.Пьяченца и Феррара также известны некоторыми блюдами, приготовленными из мяса лошади и осла. Региональные десерты включают zuppa inglese (десерт на основе заварного крема, сделанный из бисквита и ликера Alchermes) и pampepato (рождественский торт, сделанный из перца, шоколада, специй и миндаля). Исчерпывающий список наиболее важных региональных вин должен включать Санджовезе, Албана, Каньина ди Романья, Треббиано, Ламбруско, Колли Пьячентини.

Тоскана

Простота — центральный элемент тосканской кухни.Используются бобовые, хлеб, сыр, овощи, грибы и свежие фрукты. Хорошим примером может быть ribollita , знаменитый тосканский суп, название которого буквально означает «повторно вареный». Как и большинство блюд тосканской кухни, суп имеет крестьянское происхождение.

Изначально он был приготовлен путем повторного нагрева (т.е. повторного кипячения) остатков минестроне или овощного супа с предыдущего дня. Есть много вариантов, но основные ингредиенты всегда включают остатки хлеба, бобы каннеллини и недорогие овощи, такие как морковь, капуста, фасоль, свекла, cavolo nero (тосканская капуста), лук и оливковое масло.Региональная тосканская паста, известная как pici , похожа на толстые спагетти с зернистой поверхностью и часто скручивается вручную. Белые трюфели из Сан-Миниато появляются в октябре и ноябре. Высококачественная говядина, используемая для приготовления традиционного флорентийского стейка, происходит из породы крупного рогатого скота Кьянина из долины Кьяна и Мареммана из Мареммы.

Свинина также производится. [40] Регион известен также своей богатой дичью, особенно кабанами, зайцами, ланями, косулями и фазанами, из которых часто готовят блюд паппарделле .Региональные десерты включают panforte (приготовленное с медом, фруктами и орехами), ricciarelli (печенье, приготовленное с использованием миндальной основы с сахаром, медом и яичным белком) и cavallucci (печенье с миндалем, цукатами, кориандром, мука, мед). К хорошо известным региональным винам относятся Брунелло ди Монтальчино, Карминьяно, Кьянти, Мореллино ди Скансано, Паррина, Сассикайя, Верначча ди Сан-Джиминьяно.

Умбрия

Многие блюда Умбрии готовятся путем варки или запекания на местном оливковом масле и травах.Весной и летом популярны овощные блюда, а осенью и зимой — мясо с охоты и черные трюфели из Норчи. Мясные блюда включают традиционные колбаски из кабана, фазанов, гусей, голубей, лягушек, улиток. Кастеллуччо известен своей чечевицей, а Сполето и Монтелеоне — полбой. К пресноводным рыбам относятся ласка, форель, пресноводный окунь, хариус, угорь, усач, сиг и линь. [41] Орвието и Сагрантино ди Монтефалько — важные региональные вина.

Марке

На побережье Марке производят рыбу и морепродукты.Внутренние, дикие и домашние свиньи используются для производства колбас и ветчины. Ветчину нарезают не тонкими ломтиками, а небольшими кусками. Молочного поросенка, курицу и рыбу часто фаршируют листьями розмарина или фенхеля и чесноком, прежде чем их обжарить или положить на вертел. [42] Асколи, самая южная провинция Марке, хорошо известна Olive all’ascolana , (оливки с косточками, фаршированные несколькими мясными фаршами, яйцом и пармезаном, затем обжаренные) [43] .

Лацио

Основная статья: римская кухня

Блюда из макарон на основе гуанчиале (некопченый бекон, приготовленный из свиной челюсти или щек) часто можно найти в Лацио, например паста alla carbonara и паста all’amatriciana .Еще одно блюдо из пасты региона — arrabbiata , с острым томатным соусом. В региональной кухне широко используются субпродукты, в результате чего готовятся такие блюда, как rigatoni на основе внутренностей с соусом pajata и coda alla Vacinara . Знаковыми для Лацио являются также сыр, приготовленный из овечьего молока (Pecorino Romano), porchetta (пикантное, жирное и влажное жаркое из свинины без костей) и белое вино Frascati. Влияние древней еврейской общины можно заметить в традиционных блюдах римской кухни carciofi alla giudia . [44]

Абруццо и Молизе

Паста, мясо и овощи занимают центральное место в кухне Абруццо и Молизе. Перец чили ( peperoncini ) типичен для Абруццо, где их называют diavoletti («чертенки») из-за их острого тепла. Centerbe («Сотня трав») — крепкий (72% алкоголя) пряный травяной ликер, который пьют местные жители. Баранину используют с макаронами. Блюдо из Пескары — это arrosticini , маленькие кусочки кастрированного ягненка на деревянной палочке, приготовленные на углях. chitarra (буквально «гитара») — это инструмент с тонкими струнами, через который тесто для макарон продавливается для резки. Популярность шафрана, выращиваемого в провинции Л’Акуила, в последние годы пошла на убыль. [45] Монтепульчано д’Абруццо — важное местное красное вино. Самое известное блюдо Молизе — это cavatelli , длинные макароны ручной работы типа maccheroni из муки, манной крупы и воды, часто поданные с мясным соусом, брокколи или грибами.

Кампания

Основная статья: неаполитанская кухня

Традиционная неаполитанская пицца.

Кампания широко производит помидоры, перец, зеленый лук, картофель, артишоки, фенхель, лимоны и апельсины, которые приобретают аромат вулканической почвы. Неаполитанский залив предлагает рыбу и морепродукты. Кампания — один из крупнейших производителей и потребителей макаронных изделий в Италии, особенно спагетти. В региональной кухне паста готовится в различных стилях, включая томатный соус, сыр, моллюсков и моллюсков. Spaghetti alla puttanesca — популярное блюдо, приготовленное из оливок, помидоров, анчоусов, каперсов, перца чили и чеснока.Этот регион известен также производством моцареллы , (особенно из молока водяного буйвола), которое используется в различных блюдах, в том числе пармезан (мелкие жареные ломтики баклажанов, посыпанные сыром и томатным соусом, а затем запеченные). Десерты включают штруффоли (обжаренные во фритюре шарики из теста) на основе рикотты пастьера и сфольятелле и баба в роме. [46]

Пицца зародилась в неаполитанской кухне и стала популярной во многих частях света. [47] Пицца — это запеченный в духовке плоский хлеб в форме диска, обычно покрытый томатным соусом, сыром (обычно моцареллой) и различными начинками в зависимости от культуры. Со времени появления оригинальной пиццы появилось несколько других типов пиццы.

Поскольку Неаполь был столицей Королевства Обеих Сицилий, его кухня во многом заимствовала кулинарные традиции всего региона Кампания, достигая баланса между блюдами, приготовленными из деревенских ингредиентов (паста, овощи, сыр) и блюдами из морепродуктов (рыба, ракообразные). , моллюски).На огромное разнообразие рецептов повлияла местная аристократическая кухня, например, timballo и sartù di riso , паста или рисовые блюда с очень сложной подготовкой, в то время как блюда народных традиций содержат бедные, но питательные ингредиенты, такие как паста с фасолью и другие блюда из пасты с овощами.

Известные региональные вина — Греко ди Туфо и Таурази.

Апулия

Апулия — крупный производитель продуктов питания: основная продукция включает пшеницу, помидоры, кабачки, брокколи, сладкий перец, картофель, шпинат, баклажаны, цветную капусту, фенхель, эндивий, нут, чечевицу, бобы и сыр (например, традиционный сыр caciocavallo ). .Апулия также является крупнейшим производителем оливкового масла в Италии. В море много рыбы и морепродуктов, которые широко используются в региональной кухне, особенно устриц и мидий.

Иногда используются козы и баранины. [48] Регион известен макаронными изделиями из твердых сортов пшеницы и традиционными блюдами из макаронных изделий с макаронами типа orecchiette , которые часто подают с томатным соусом, картофелем, мидиями или брокколи. Также популярна паста с помидорами черри и рукколой. [49]

Региональные десерты включают зеппола , пончики, обычно покрытые сахарной пудрой и начиненные заварным кремом, желе, кремом для выпечки в стиле канноли или смесью масла и меда. На Рождество Pugliesi готовят очень традиционное тесто в форме розы под названием Cartellate. Их обжаривают и опускают в Vin Cotto, что является уменьшением количества вина или, в некоторых случаях, сока инжира.

Базиликата

Свинина — неотъемлемая часть кухни Базиликаты, ее часто делают в сосисках или жарят на вертеле.Также популярны баранина и баранина. Соусы для пасты обычно основаны на мясе или овощах. Широко используется острый пеперончини. Здесь производится горький дижестив Amaro Lucano . [50]

Калабрия

Кухня Калабрии испытала влияние завоевателей и посетителей. Арабы привозили апельсины, лимоны, изюм, артишоки и баклажаны. [ необходима ссылка ] Цистерцианские монахи ввели в регион новые методы ведения сельского хозяйства наряду с молочными продуктами.

Французское правление при Доме Анжу и Наполеона, наряду с испанским влиянием, повлияло на язык и кулинарные навыки, что видно по названию таких вещей, как пирог, gatò , от французского gateau . Морепродукты включают меч-рыбу, креветки, омаров, морских ежей и кальмаров. Макароны типа макарон широко используются в региональных блюдах, часто подаются с козьим, говяжьим или свиным соусом и соленой рикоттой . [51]

Основные блюда включают Frìttuli (приготовленные путем варки свиной шкуры, мяса и обрезков в свином жире), различные разновидности острых колбас (например, ндужа и капикола), козьих и наземных улиток.Дыню и арбуз традиционно подают в охлажденном фруктовом салате или заворачивают в ветчину. [52] Калабрийские вина включают Греко ди Бьянко, Бивонги, Чиро, Доминичи, Ламеция, Мелисса, Поллино, Сант’Анна ди Изола, Капо Риццуто, Сан Вито ди Луцци, Савуто, Скавинья, Вербикаро.

Сицилия

Кассата , торт, содержащий разные орехи, изюм, рикотту, разные ликеры и цукаты.

Итальянское пасхальное печенье

Основная статья: сицилийская кухня

Сицилия показывает следы всех культур, которые утвердились на острове за последние два тысячелетия.Хотя ее кухня, несомненно, имеет преимущественно итальянскую основу, сицилийская кухня также имеет испанское, греческое и арабское влияние. Говорят, что Дионис ввел в этот регион вино: след исторического влияния Древней Греции. Древние римляне представили щедрые блюда на основе гуся. Византийцы предпочитали кисло-сладкие ароматы, а арабы приносили сахар, цитрусовые, сладкие дыни, рис, шафран, мускатный орех, гвоздику, черный перец и корицу. Норманны и Гогенштауфены любили мясные блюда.Испанцы представили продукты из Нового Света, включая шоколад, кукурузу, индейку и помидоры. [53]

Большая часть кухни острова предполагает употребление свежих овощей, таких как баклажаны, перец и помидоры, и рыбы, такой как тунец, морской лещ, морской окунь, каракатицы и рыба-меч. В Трапани, в крайнем западном углу острова, явно заметно влияние Северной Африки в использовании различных блюд на основе кускуса , обычно в сочетании с рыбой. Традиционные блюда Сицилии включают аранчини (форма обжаренных во фритюре рисовых крокетов), пасту alla Norma , caponata , pani ca meusa , а также множество десертов и сладостей, таких как канноли, гранита и кассата. ).

Типичным для Сицилии является Марсала, красное крепленое вино, похожее на портвейн и в основном экспортируемое.

Сардиния

Молочный поросенок и кабан жарятся на вертеле или варятся в тушеном виде из фасоли и овощей, заправленные хлебом. Такие травы, как мята и мирт, широко используются в региональной кухне. На Сардинии также есть много специальных видов сухого хлеба, который хранится дольше, чем хлеб с высоким содержанием влаги. Они также выпекаются, в том числе хлеб carasau civraxiu , coccoi pinatus , очень декоративный хлеб и pistoccu , приготовленный только из муки и воды, первоначально предназначенный для пастухов, но часто подаваемый дома с помидорами, базиликом, орегано, чеснок и твердый сыр.Рок-лобстер, креветки с чесноком, кальмары, тунец, сардины — преобладающие морепродукты. [54]

Структура питания

Основная статья: Структура питания в Италии

Традиционно в Италии обед состоит из 3 или 4 блюд. Еда рассматривается как время, которое можно провести с семьей и друзьями, а не как непосредственное пропитание; таким образом, ежедневное питание может быть дольше, чем в других культурах. В праздничные дни семейные застолья могут длиться часами.

Сегодня традиционное итальянское меню сохраняется в основном для особых мероприятий (например, свадеб), в то время как повседневное меню включает только первое и второе блюдо, гарнир и кофе.Примечательным аспектом итальянских блюд является то, что primo или первое блюдо, как правило, представляет собой более сытное блюдо, такое как ризотто или паста. Итальянская кухня также включает отдельные блюда (комплексные блюда), содержащие одновременно углеводы и белки (например, макароны и бобовые).

Бутылка игристого Просекко, которую можно использовать как аперитив .

Этап приема пищи Композиция
Aperitivo аперитив, который обычно подают в качестве закуски перед обильной трапезой, может быть: Campari, Cinzano, Prosecco, Aperol, Spritz, Vermouth.
Антипасто буквально «перед едой», горячие или холодные закуски
Primo «Первое блюдо», обычно состоит из горячего блюда, такого как паста, ризотто, ньокки или суп.
Секондо «Второе блюдо», основное блюдо, обычно рыба или мясо. Традиционно чаще всего используются телятина, свинина и курица, по крайней мере, на Севере, хотя говядина стала более популярной после Второй мировой войны, и дичь встречается, особенно в Тоскане.Рыбу обычно ловят на месте.
Contorno «Гарнир», может быть салат или вареные овощи. Традиционное меню включает салат вместе с основным блюдом.
Formaggio e frutta «сыр и фрукты», первый десерт. Местные сыры также могут быть частью Antipasto или Contorno .
Дольче «сладкое», например, пирожные (например, тирамису) и печенье
Кафе кофе
Digestivo «дижестивы», спиртные напитки / ликеры (граппа, амаро, лимончелло, самбука, ночино, иногда называемые ammazzacaffè , «убийца кофе»)

Примечание. В меню ресторанов эти термины могут именоваться Primi, Secondi, Contorni и Digestivi.

Заведения общественного питания

У каждого типа заведений есть определенная роль, и они традиционно ее придерживаются. [55]

Учреждение Описание
Agriturismo Действующие фермерские хозяйства с проживанием и питанием. Часто блюда подаются только для гостей. Обозначается зелено-золотым знаком с ножом и вилкой. [56]
Бар / кафе Заведения, где подают кофе, безалкогольные напитки, соки и алкоголь.Часы работы обычно с 6 утра до 10 вечера. Еда может включать булочки, панини, трамеццини (бутерброды) и спунтини (закуски, такие как оливки, картофельные чипсы и небольшие кусочки фриттаты). [56]
Birreria Бар, предлагающий пиво в центральных и северных регионах Италии. [56]
Frasca / Locanda Фриульские производители вина, которые открыты на вечер и могут предложить еду вместе со своими винами. [56]
Gelateria Итальянский магазин / бар мороженого, продающий мороженое.Магазин, где можно купить мороженое или сесть и съесть его в чашке или рожке. Вы также можете заказать большие ледяные десерты или кофе и спиртные напитки.
Остерия Ориентирован на простую еду региона, часто имеет только устное меню. Многие из них открыты только ночью, но некоторые открыты на обед. [57]
Paninoteca Сэндвич-магазин открыт в течение дня. [57]
Пиццерия Заведения, специализирующиеся на пицце.Печи для пиццы на дровах — фирменное блюдо Италии. [58]
Polenteria Региональное заведение в ограниченном количестве к северу от Эмилии-Романьи. [59]
Ristorante Часто предлагает высококлассную кухню и печатное меню. [58]
Спагеттерии Родом из Неаполя, предлагает пасту и другие основные блюда. [60]
Тавола Калда Буквально «горячий стол», предлагает готовые региональные блюда.Большинство открывается в 11 утра и закрывается поздно. [61]
Траттория Ресторанное заведение, часто управляемое семьей, с недорогими ценами и неформальной атмосферой. [62]

Напитки

Кофе

Эспрессо

Moka для кофе

Кофе в итальянском стиле ( caffè ), также известный как эспрессо, готовится из смеси кофейных зерен, часто из Бразилии. Зерна эспрессо обжариваются от средней до средней темноты на севере и темнеют на юге.

Распространенное заблуждение состоит в том, что в эспрессо больше кофеина, чем в другом кофе, но верно обратное. Чем дольше период обжарки, тем больше кофеина извлекается. В современной кофемашине эспрессо, изобретенной в 1937 году Акилле Гаджиа, используется насос и система давления с водой, нагретой до 90–95 ° C (194–203 ° F) и нагнетаемой под высоким давлением через несколько граммов тонко измельченного кофе за 25–25 минут. 30 секунд, в результате чего останется около 25 миллилитров (0,85 жидких унций, две столовые ложки) жидкости. [63]

Домашние кофеварки проще, но работают по тому же принципу. La Napoletana — это плита, состоящая из четырех частей, гуща свободно размещена внутри фильтра, часть чайника заполнена водой, а после закипания блок переворачивается, чтобы капать через гущу. Moka per il caffè — это плита, состоящая из трех частей, которая помещается на плиту с неплотно уложенной гущей в сетчатом фильтре, вода поднимается под давлением пара и выталкивается через гущу в верхнюю часть. В отличие от перколятора, сваренный кофе не рециркулирует. [64]

Эспрессо обычно подают в чашке demitasse. Caffè macchiato заправляют небольшим количеством вспененного молока или пенки; ристретто делается с меньшим количеством воды и крепче; капучино смешивают или покрывают паром, в основном пенистым молоком. Обычно считается утренним напитком; caffelatte — это эспрессо в равных частях и приготовленное на пару молоко, похоже на café au lait, и обычно его подают в большой чашке. Латте маккиато (пятнистое молоко) — это стакан теплого молока с небольшим количеством кофе, а Caffè corretto «поправляется» несколькими каплями алкогольного напитка.

Bicerin — это также итальянский кофе из Турина. Это смесь капучино и традиционного горячего шоколада, так как она состоит из смеси кофе и питьевого шоколада, а также с небольшим добавлением молока. Он довольно густой, и часто сверху добавляются взбитые сливки / пена с шоколадной пудрой и сахаром.

Напитки алкогольные

Вино

Этикетка DOCG на бутылке вина

Тосканское Кьянти в традиционном фиаско .

Основная статья: итальянское вино

Италия производит самое большое количество вина в мире и одновременно является крупнейшим экспортером и потребителем вина.Лишь около четверти этого вина разливается в бутылки для индивидуальной продажи. Две трети — это объемное вино, используемое для купажирования во Франции и Германии. Вино, перегоняемое в спирт, в Италии превышает производство вина во всем Новом Свете. [65] Есть двадцать отдельных винодельческих регионов. [66]

Эти виноградники, производящие великолепные вина, пытаются избавиться от старого образа кувшинных вин, так часто ассоциируемого с итальянскими винами. Чтобы способствовать этому, итальянское правительство приняло в 1963 году закон Denominazione di origine controllata (DOC), регулирующий место происхождения, качество, методы производства и сорт винограда.Обозначение Indicazione Geografica Tipica (IGT) — менее ограничительное обозначение, помогающее виноделу перейти на уровень DOC. В 1980 году правительство создало вино « Denominazione di origin controllata e garantita » (DOCG), предназначенное только для лучших вин. [67]

Пиво

Основная статья: Пиво в Италии

В Италии представлен широкий выбор пива, обычно светлого лагера. Пиво не так популярно и широко, как вино (хотя ситуация меняется, и пиво становится все более популярным), а среднее потребление пива в Италии меньше, чем в некоторых других соседних европейских странах, таких как Великобритания, Германия. и Австрии.Среди многих популярных брендов наиболее заметными итальянскими пивоварнями являются Peroni и Moretti. Пиво в Италии часто пьют в пиццериях, а Южный Тироль (бывшая часть Австрии, страна, известная своим пивом) — это регион, где пиво производят и пьют больше всего.

Другое

Есть также несколько других популярных алкогольных напитков в Италии. Лимончелло, традиционный лимонный ликер из Сицилии и Южной Италии (Сорренто, Амальфи и Неаполитанский залив) в целом, является одним из самых распространенных.Сделанный из лимона, это чрезвычайно крепкий напиток, который обычно употребляют в очень небольших количествах, в небольших стаканах или чашках.

Amaro Sicilianos — распространенный сицилийский дижестив из трав, который обычно пьют после тяжелой еды. Мирто, травяной дистиллят, приготовленный из ягод (красное мирто) и листьев (белое мирто) куста мирта, популярен на Сардинии и в других регионах. Граппа — это типичный алкогольный напиток северной Италии, связанный с культурой Альп и долины реки По.

Самая известная граппа производится во Фриули-Венеция-Джулия, Венето, Пьемонт и Трентино. Три самых известных и узнаваемых итальянских аперитива — это Мартини, Вермут и Кампари. Игристый напиток, который становится всемирно популярным как менее дорогой заменитель французского шампанского, — это просекко из региона Венето. [68] [69]

Праздничная кухня

В каждом регионе есть свои рецепты праздников. Во время фестиваля La Festa di San Giuseppe (Св.Иосифа) 19 марта сицилийцы благодарят святого Иосифа за предотвращение голода в средние века. Фасоль спасла население от голода и является традиционной частью жертвенников и традиций Дня Святого Иосифа. Другие обычаи, отмечающие этот праздник, включают ношение красной одежды, употребление сицилийской выпечки, известной как зепполе, и раздачу еды бедным.

В пасхальное воскресенье баранину подают по всей Италии. Типичный завтрак в пасхальное воскресенье в Умбрии и Тоскане включает салями, вареные яйца, вино, куличи и пиццу.Распространенным пирогом на Пасху является Colomba Pasquale (буквально «пасхальный голубь»), который за рубежом часто называют просто «итальянским пасхальным куличом». Он должен изображать голубя и украшен миндалем и жемчужным сахаром.

В канун Рождества соблюдается символический пост с cena di magro («легкий ужин»), постным обедом. На Рождество итальянцы часто подают тортеллини в качестве первого блюда. Типичные торты рождественского сезона — панеттоне и пандоро.

Состав питания

Завтрак

Типичный итальянский завтрак, состоящий из капучино, и булочки / круассана.

Первая итальянская еда — это завтрак, или colazione . Традиционные итальянские завтраки — континентальные, похожие на завтраки во Франции, Греции, Португалии или Испании. Традиционный завтрак в Италии — это просто Caffè e latte (горячий кофе с молоком) или кофе с хлебом или булочками, маслом и джемом, известный как prima colazione или просто colazione .

Fette biscottate (твердый хлеб, похожий на печенье, который часто едят с маслом и джемом) и бискотти (печенье) обычно едят.Дети пьют горячий шоколад, обычное молоко или горячее молоко с очень небольшим количеством кофе. Если завтрак подается в баре (кафе), он состоит из капучино и корнетто (вспененное горячее молоко с кофе и выпечкой) или эспрессо и выпечки.

Другие продукты, такие как хлопья для завтрака, фруктовый компот ( Macedonia ), мюсли и йогурт, становятся все более распространенными в составе еды. Для некоторых итальянцев, в основном из центральных и южных регионов, очень распространено быстро перекусить утром (обычно панино или булочка).На Сицилии иногда в праздничные дни или по воскресеньям люди едят ледяную граниту с булочками или выпечкой.

Обед

Пранцо , или обед, традиционно считался самым сердечным и важным итальянским блюдом, хотя более короткие перерывы в работе значительно меняют этот образ жизни, особенно в крупных городах на севере. Обед в Италии берется с 12:00 до 14:00 (обычно жители южных регионов Италии начинают обед немного позже, с 01:00 до 18:00).С 15 до 14.15). Традиционные официальные итальянские обеды — длительное мероприятие, которое обычно включает закуску, аперитив или закуску в качестве закуски. Обычно это мясное ассорти, сыр, брускет или небольшие бутерброды, оливки и соусы. Обычно после этого следует первое блюдо, такое как различные виды пасты, супа, равиоли или ризотто. Основное блюдо ( secondo , буквально «второе блюдо») обычно состоит из мяса или рыбы с овощным гарниром. Завершается трапеза десертом или свежими фруктами.Большинство семей по-прежнему обычно обычно обедают по воскресеньям.

Полдник

Большинство итальянцев, особенно дети, едят так называемый полдник или по-итальянски menda сразу после школы, примерно с 15:00 до 17:00. Это может быть что угодно: фрукты, йогурты, мороженое, орехи, булочки, печенье и бисквиты, пирожные, изюм или муссы.

Ужин

Итальянская структура ужина очень похожа на структуру обеда, но итальянцы, как правило, едят во время ужина более легкие блюда.Обычно это салат, суп, ризотто или остатки обеденного перерыва. Ужин на итальянском языке называется cena (ср. Latin coena ) и обычно его едят позже, чем в Северной Европе, но раньше, чем в Испании и других странах Средиземноморья, обычно с 19:30 до 21:00.

Итальянская кухня за рубежом

Европа

Великобритания

Пицца и паста, такие как спагетти болоньезе и лазанья с болоньезе ragù и соусом Бешамель, являются наиболее популярными формами итальянской кухни, которые популярны в британской, особенно английской кухне.

Словения

Итальянская кухня оказала сильное влияние на словенскую кухню. На протяжении веков северо-восточная Италия и западная Словения составляли часть одного культурно-исторического и географического пространства. Между 1918 и 1945 годами западная Словения (словенское побережье и часть Внутренней Карниолы) была частью Италии; кроме того, в словенской Истрии проживает коренное итальянское меньшинство. По всем этим причинам итальянские блюда проникли в местную словенскую кухню.Кроме того, существует множество типичных блюд, которые являются общими для словенской кухни и кухни соседнего итальянского региона Фриули-Венеция-Джулия: к ним относятся ореховый рулет из Фриули gubana (известный как guban’ca или potica in Словения) и рагу хота .

Среди словенских блюд, которые происходят непосредственно из итальянской кухни, особенно популярны клецки и некоторые виды пасты, а также такие блюда, как минестроне (известное как минештра на словенском) или фриттата (известное как фталья на словенском).

Прошутто (по-словенски пршут) и полента также популярны.

США и Канада

Основная статья: итало-американская кухня

Итало-американская пицца с пепперони (салями), грибами, оливками и перцем

Большая часть итальянско-американской кухни основана на кухне Кампании и Сицилии, сильно американизированной, чтобы отразить ингредиенты и условия, характерные для Соединенных Штатов. Большая часть пиццы, которую едят во всем мире, в конечном итоге происходит из неаполитанского стиля, хотя и несколько толще и обычно с большим количеством начинок.

Центральная Америка

Мексика

По всей стране «торта де миланеса» является обычным товаром, который предлагают в тележках с едой и киосках. Это бутерброд, сделанный из местного хлеба и содержащий [[котлета в панировке [панированная, обжаренная на сковороде котлета]] из свинины или говядины. «Пескадо Веракрузано» — это блюдо, которое происходит из портового города Веракрус и состоит из филе свежей рыбы (обычно красного окуня), покрытого соусом с явно средиземноморским влиянием, содержащим тушеные помидоры, чеснок, зеленые оливки и каперсы.Кроме того, «эспагети» (спагетти) и другая паста популярны в различных супах. [ необходима ссылка ]

Южная Америка

Бразилия

Итальянская кухня популярна в Бразилии из-за большой иммиграции в конце 1800-х — начале 1900-х годов. Благодаря огромному итальянскому сообществу, Сан-Паулу является местом, где эта кухня ценится больше всего. Несколько видов пасты и мяса, в том числе стейки миланезы, нашли свое применение как в повседневных домашних, так и в уличных кухнях и модных ресторанах.Город также разработал свой особый вид пиццы, отличающийся как от неаполитанской, так и от американской пиццы, и она очень популярна на ужинах по выходным. В Рио-де-Жанейро также популярна итальянская кухня, а пицца превратилась в типичную закуску ботекима.

Аргентина

В связи с большой итальянской иммиграцией в Аргентину, итальянская еда и напитки широко представлены в аргентинской кухне. Примером может быть milanesas (название происходит от оригинального слова cotoletta alla milanese из Милана, Италия) или котлеты в панировке.Например, пицца (местно произносится как pisa или pitsa ) была полностью отнесена к категории и по своей аргентинской форме больше напоминает итальянские кальцоне, чем ее итальянского предка. Есть несколько других итальянско-аргентинских блюд, таких как Соррентинос и аргентинские ньокки.

Венесуэла

В венесуэльской кухне присутствует значительное влияние итальянцев. Pan chabata , или венесуэльская чиабатта, Pan Siciliano , сицилийский хлеб, Cannoli siciliano , сицилийские канноли и напиток чинотто являются примерами итальянского влияния в венесуэльской кухне и напитках.

Африка

Из-за того, что несколько итальянских колоний были созданы в Африке, в основном в Эфиопии, Эритрее, Ливии и Сомали (за исключением северной части, которая находилась под британским правлением), итальянская кухня сильно повлияла на кухни этих стран.

Ливия

Наследие Италии со времен, когда в Ливию вторглись итальянцы, можно увидеть в популярности пасты в ее меню, особенно Шарба — это очень пряный ливийский суп. Базин, местный деликатес, представляет собой твердую пасту, приготовленную из ячменя, соли и воды, а одним из самых популярных блюд ливийской кухни является батата мубатана (картофель с начинкой).Он состоит из обжаренных кусочков картофеля, начиненных пряным фаршем и покрытых яйцом и панировочными сухарями.

Южная Африка

Во всех крупных городах Южной Африки проживает значительное количество итальянцев. «Итальянские клубы» есть во всех крупных городах, и они оказали значительное влияние на кухню этой страны. Итальянские продукты, такие как ветчина и сыры, импортируются, а некоторые также изготавливаются на месте, и в каждом городе есть один или два популярных итальянских ресторана, а также пиццерии.Паста популярна, и ее все чаще едят южноафриканцы. Производство оливкового масла хорошего качества в Южной Африке растет, особенно в более засушливых юго-западных частях, где выпадение осадков более средиземноморское. Некоторые масла даже удостоены высших международных наград.

Филиппины

Хотя итальянская кухня не так представлена ​​на Филиппинах, как испанская, и даже с учетом сравнительно небольшого количества итальянцев, приехавших в страну по сравнению с другими местами, такими как Латинская Америка, тем не менее, она произвела впечатление.

Спагетти прибыли во время американской оккупации страны в начале 1900-х годов. С тех пор он превратился в отчетливо филиппинскую версию блюда. Для филиппинских спагетти характерны соус на основе бананового кетчупа и наличие нарезанных хот-догов (иногда их заменяют колбасой). Помимо соуса на основе кетчупа, для ароматизации соуса также используются чеснок, орегано, лавровый лист и немного сахара. Также можно добавить говяжий или свиной фарш, а также ветчину, в зависимости от того, насколько голая или высококлассная версия.Его можно найти в меню ресторанов и постоянно видеть на филиппинских вечеринках и собраниях.

Запеченные макароны (с красным соусом) также присутствуют в кухне страны, либо в виде более аутентичных копий, либо в виде версий с ароматами и ингредиентами, измененными в соответствии с местным вкусом и бюджетом, подобно спагетти в филиппинском стиле. Как и спагетти, его также подают на вечеринках и собраниях.

Лазанья — еще одно итальянское блюдо, которое вошло в филиппинскую кухню. Дэйн, Ана, TheStreet.com (3 июля 2006 г.). «Поп-пробку от Просекко». http://www.thestreet.com/print/story/10272259.html. Проверено 29 декабря 2008.

Список литературы

  • Капатти, Альберто и Монтанари, Массимо. Итальянская кухня: история культуры . Нью-Йорк: Columbia University Press, 2003. ISBN 0-231-12232-2
  • Дель Конте, Анна. Краткая гастрономия Италии . США: Barnes and Nobles Books, 2004. ISBN 1-86205-662-5
  • Дики, Джон, Делизия! Эпическая история итальянцев и их еды (Нью-Йорк, 2008)
  • Эванс, Мэтью; Косси, Габриэлла; Д’Онгия, Питер, World Food Italy .Калифорния: Lonely Planet Publications Pty Ltd, 2000. ISBN 1-86450-022-0
  • Фаччиоли, Эмилио. L’Arte della Cucina в Италии . Милан: Эйнауди, 1987 (на итальянском языке)
  • Коплан, Стивен; Смит, Брайан Х .; Weiss, Michael A .; Изучение вина , Нью-Йорк: Ван Ностранд Рейнхольд, 1996. ISBN 0-471-35295-0
  • Пирас, Клаудиа и Медальяни, Эухенио. Кулинария Италия . Кельн: Könemann Verlagsgesellschaft mbh, 2000. ISBN 3-8290-2901-2

Дополнительная литература

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *