Виды буфетов: Виды буфетов

Виды буфетов

Наши рецепты

Популярные тэги

цукини Вкусные закуски Пасхальные рецепты Суп-пюре из сушеных грибов Буженина домашнего приготовления Оладьи Как устранить запах из холодильника Медальоны из свинины рецепт Пирожки на картофельном отваре Филе хека в кляре История появления кофе Индийская кухня Бланманже из творога Блины быстрые Пряники с вареньем Рецепт консервированной горбуши Зеленый борщ с щавелем Пост Самые необычные рестораны мира Питание для мозга

— дек 29, 2010

Родительская категория: Предприятия

Категория: Характеристика предприятий

Опубликовано: — дек 29, 2010

Буфеты при заводах, фабриках, учреждениях и учебных заведениях реализуют холодные и горячие закуски и горячие и холодные напитки.

При отсутствии столовой через буфет организуется также отпуск горячей пищи. В таких буфетах винно-водочные изделия не реализуются.

Буфет при школе

Буфеты при школах должны иметь широкий ассортимент горячих завтраков, сладких блюд, мучных изделии, молочных товаров и горячих напитков. Острые, кислые, соленые закуски, рыбные блюда, содержащие мелкие кости, и кондитерские изделия высших сортов в школьных буфетах детям реализовать не рекомендуется. Снабжение школьных буфетов выделено в особую группу с учетом особенностей детского ассортимента. Буфеты при школах, обслуживающие детей до 12 лет, должны иметь специальную мебель кружки фаянсовые вместо стаканов, детские тарелки, миски, белые клеенки и т. п.

Буфет при театре

Буфеты при зрелищных предприятиях обслуживают работников этих предприятий и зрителей. Ассортимент товаров состоит из бутербродов, фруктов, кондитерских изделии высокого качества, прохладительных напитков, мороженого, виноградных вин и бутылочного пива. Кроме того, для обслуживания работников театра должен быть особый ассортимент изделий, состоящий из закусок и продуктов повседневного питании. Буфеты при зрелищных предприятиях художественно оформляются: на столы, покрытые белыми скатертями, ставят цветы и сервируют стол специальной посудой, В этих буфетах обслуживание, как правило, производится через официантов. Во время антрактов фруктовые воды, пиво, фрукты, пирожные раз мешают на столах под ответственность официантов.

Вокзальный буфет

Буфеты при вокзалах и пристанях на узловых станциях должны иметь широкий ассортимент горячих закусок и первых блюд. Буфеты железнодорожных станции работают неравномерно, обслуживая большое количество пассажиров в короткий промежуток стоянки поезда, поэтому подготовка к обслуживанию пассажиров должна производиться заблаговременно — да подхода поезда. Изделия частого спроса, горячие и холодные блюда и напитки, следует устанавливать на столах заранее.
На платформе у вагонов летом размещаются тележки и передвижные буфеты.
Буфеты расположенные в парках, местах массовых гуляний, стадионах, должны -иметь обширный ассортимент бутербродов и штучных изделий, отпускаемых в бумагу или бумажную посуду. Преобладающее место в ассортименте изделий занимают мороженое, фрукты, кондитерские изделия, мучные изделия, пирожные и прохладительные напитки.

Буфет

Торговый зал

• Назад
• Вперёд

Добавить комментарий

Мы ВКонтакте

Внимание

Top

Спонсор нашего сайта: Здоровый образ жизни

Назначение и виды буфетов в ресторанах, и их характеристика. Как подаётся буфетная продукция?

Билет№5
Назначение и виды буфетов в
ресторанах, и их характеристика.
Как подаётся буфетная продукция?
Вещикова Таня пк93
Назначение и виды буфетов в ресторанах, и их
характеристика.
Виды
БУФЕТЫ. В большом ресторане обычно организуют буфеты трех видов: основной, кофейный и буфет-хлеборезку. Вся
продукция из буфетов отпускается официантам. Основной буфет оборудуют для отпуска винно-водочных изделий, воды, пива,
фруктов, кондитерских и табачных изделий. Этот буфет обычно располагают в смежном с торговым залом помещении,
состоящем из двух отделений: одного для отпуска продукции и другого – подсобного, для хранения товаров.
Характеристика
Буфет — предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом готовых блюд и напитков. Буфеты реализуют
главным образом холодные закуски, сладкие блюда, холодные и горячие напитки, соки, кондитерские изделия. Они
размещены в специально оборудованном помещении, где пища потребляется, как правило, стоя или продается на вынос.
Как подаётся буфетная продукция?
Полученную в буфете продукцию переносят в зал на подносе, застеленном салфеткой.
Официант в первую очередь подает минеральную и фруктовую воду, для чего откупоривает
бутылки на подсобном столике (серванте), протирает горлышко салфеткой и с разрешения
гостей разливает напиток в фужеры (первым обслуживает женщин). Официант должен стоять с
правой стороны от гостя, держа в правой руке бутылку так, чтобы ее этикетка была обращена к
гостю.
Последовательность подачи блюд и напитков
Соблюдение правил подачи блюд является показателем высокой культуры обслуживания. При
этом важно соблюдать последовательность подачи блюд:
1) холодные блюда и закуски;
2) горячие закуски;
3) супы;
4) вторые горячие блюда;
5) сладкие блюда;
6) десерт;
7) горячие напитки[1].
Уборка столов и замена использованной посуды
В процессе обслуживания официант должен быстро подготавливать стол к подаче очередного
блюда, собирая использованную посуду и приборы и заменяя их чистыми.
Использованные тарелки официант относит на подсобный стол и тут же приносит чистые
тарелки. При обслуживании группы гостей двумя официантами один из них собирает
использованную посуду и приборы, а другой ставит на стол чистые. Для этого на подсобный
стол заранее ставят стопку тарелок в необходимом количестве. На верхнюю тарелку стопы
кладут полотняную салфетку, сложенную вчетверо, на нее ножи и вилки, также как при
сервировке столов.
Билет№6
Каковы особенности организации банкета за
столом с частичным обслуживанием
официантами
Вещикова пк93
Банкет с частичным обслуживанием официантами
носит неофициальный характер и является наиболее
распространенным. Его проводят по случаю семейных
торжеств, свадьбы, товарищеских встреч, юбилея,
праздника и др. Размещение гостей за столом
произвольное, однако для почетных гостей и
устроителей банкета места также предусматриваются
в центре стола.
В меню банкета включается широкий ассортимент
холодных закусок из расчета 1/2—1/4 порции на
каждого участника с тем, чтобы обеспечить их
большее разнообразие. Гостям также предлагается
горячая закуска, одно-два вторых горячих блюда,
десерт, фрукты. Завершается банкет подачей кофе, чая
и Кондитерских изделий. До прихода гостей на сервированный стол ставят холодные закуски, напитки,
фрукты. Один официант обслуживает 12—15 гостей.
Так же, как и для банкета за столом с полным
обслуживанием официантами, заранее производится
расчет посуды, белья. Принципиальным отличием
этого банкета является то, что количество блюд,
салатников и др. для холодных закусок и их емкость
определяются исходя не из числа официантов,
подающих блюда, а с учетом численности участников
банкета, количества и ассортимента закусок, размера
и количества банкетных столов.
Особенности проведения банкета с частичным обслуживанием официантами
Официанты встречают гостей, помогают сесть за стол. Рассадив гостей, официанты начинают обслуживание с почетных гостей и наливают напитки из
бутылок, взятых с банкетного стола. Остальным гостям официанты наливают напитки, начиная с женщин. Затем помогают гостям в раскладке закусок
на тарелки в последовательности, обусловленной в меню.
Как правило, начинают подачу с икры зернистой или кетовой и масла сливочного с малосольной рыбы. Предложив их гостям, официанты ставят блюда
снова на банкетный стол, а освободившиеся уносят из зала.
Затем предлагают натуральные овощи, отварную или заливную рыбу, ассорти рыбное и доливают в рюмки напитки. После подачи рыбных закусок
убирают стол (уносят освободившиеся блюда и бутылки) и обязательно заменяют закусочные тарелки и приборы, предварительно спросив разрешения гостя.
Одни официанты убирают использованные тарелки и приборы, используя технические приемы. Другие официанты ставят на стол чистые закусочные
тарелки и приборы. После этого гостей обносят мясными закусками.
Перед подачей горячих блюд обычно делают перерыв. В это время гости танцуют, курят, беседуют, а официанты с разрешения заказчика
подготавливают стол — убирают ипользованную посуду, бутылки, заменяют тарелки и приборы, добавляют хлеб и т.д. Если гости не встают из-за стола,
то подготовка стола производится при них. Со стола не убирают свежие и маринованные овощи, масло, сыр, т.е. блюда, которые гости могут взять при
подаче горячего блюда. По желанию заказчика на столе могут быть оставлены и другие закуски. Горячие блюда, как правило, подают разложенными
на тарелки. После подачи горячих блюд наливают вино.
Перед подачей десерта (с разрешения заказчика) со стола убирают закуски, тарелки, столовые приборы, хлеб, специи, соусы. На столе остаются вазы с
фруктами, и если оставлена вода — фужеры для нее. На освободившееся место ставят вазы плато с тортом или пирожными и лопаткой для раскладки,
вазочки с конфетами, креманки с сахаром и щипцами, лимон в лотках.
В процессе обслуживания гостей официанты по мере заполнения пепельниц (1—2 окурка) производят их замену.
Перед подачей горячих напитков со стола убирают мелкие десертные тарелки с приборами или креманки и сервируют стол десертными тарелками и
вилочками для пирожных, которые размещают на столе слева от гостя.
Завершается обслуживание банкета подачей горячих напитков (чая или кофе).
Десертные приборы можно положить на стол заранее, но, как правило, их подают одновременно с десертом. Стол украшают живыми цветами.
Холодные закуски ставят на стол за 30—60 мин до начала обслуживания.

Различные виды фуршета

Сегодня мы узнаем о различных фуршетных блюдах и напитках . В соответствии с характером обслуживания в различных отелях в основном 3 вида буфета. Например:

• Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы загрузить курс F and B service
• Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы загрузить Премиум-курс по ведению домашнего хозяйства
• Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы загрузить Более 300 обучающих видео
• Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы загрузить Учебные руководства премиум-класса
• Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы скачать PowerPoints

• Шведский стол
• Шведский стол или буфет с вилкой
• Дисплей-буфет или пальчиковый буфет

Темы, рассматриваемые в данном руководстве

• 1 Обучающее видео:
• 2 Шведский стол
• 3 Шведский стол, или Шведский стол, или Шведский стол с вилкой
• 4 Отображение шведского стола или шведского стола с пальцем

Учебное видео:

Нажмите здесь, чтобы посмотреть учебное видео: Различные типы буфетов, предоставленные по адресу ресторана

Сейфун Сам по себе другие факторы, такие как выкладка блюд, остаются прежними, единственное отличие состоит в том, что после того, как гость угостился, он садится за стол. Сервировка стола в этом случае такая же, как и в любом другом случае. Если к еде нужно подать вино, бокалы заранее ставятся на столы, а вино подается официантом. Прием такого рода требует большего, чем обычно, количества официантов, поскольку они должны вовремя убирать грязные предметы и следить за тем, чтобы все услуги, которые должны быть поданы на самом столе, то есть вина, сигареты и ближе к концу чай. /кофе, можно подавать. Сидячий буфет так же хорош, как и любой официальный прием пищи, и он служит более успешно, привнося определенную легкость в атмосферу и в то же время оставаясь «формальным».

Шведский стол или Шведский стол или Шведский стол с вилкой

Как следует из названия, нет сложных столовых приборов, отсюда и название «Шведский стол с вилкой», поскольку нельзя использовать нож, поэтому они используют вилку. когда человек ест стоя. Особое внимание уделяется этому виду пищи. Необходимо убедиться, что его легко есть и можно есть вилкой. Избегается все, что требует ножа. Карри, запеканки с рисом и лапшой, рыбные и мясные салаты — в основном желательные и распространенные блюда в этом буфете.

Шведский стол или Шведский стол

Гости выбирают еду, а затем едят за столом. Здесь гости подходят к буфету в его различных точках обслуживания, чтобы выбрать свои требования курс за курсом. Большинство сопутствующих товаров при необходимости также можно забрать в буфете. Это могут быть булочки, масло, соусы, салфетки, посуда и т. д. Затем гости возвращаются к своим столам, чтобы съесть различные части еды. Расстановка столов аналогична стандартной банкетной раскладке. Уборка столов происходит так же, как и на официальных банкетах.

Какие бывают рестораны со шведским столом?

Помните, как вы целый день голодали только потому, что собирались поужинать в ресторане со шведским столом?
Что ж, все мы не такие уж и разные!

Что такое ресторан-буфет?

Буфет представляет собой тип à la française (французский стиль), который также называют рестораном «все, что вы можете съесть».

Клиент или группа лиц должны платить фиксированную цену , чтобы наполнить их тарелки едой в любом количестве. В типичном буфете от 10 до 12 различных блюд, от закусок до десертов.

Покупатель волен выбирать любое понравившееся ему блюдо и есть его столько, сколько сможет. Ресторанный бизнес со шведским столом очень рентабельный и подходит для большой группы людей, таких как семья или друзья.

Типы буфетов Рестораны

1. Типы буфетов в зависимости от организации:

В большинстве отелей и ресторанов есть три основных типа сервировки шведского стола:

• Шведский стол : Как следует из названия, такие функции, как выкладка блюд, остаются прежними, единственное отличие состоит в том, что гость садится. принимать пищу после того, как накормил себя. Эта установка требует большего количества официантов, чем обычно, чтобы своевременно убирать грязные вещи и гарантировать, что все услуги, которые должны быть предоставлены на самом столе, такие как напитки, десерты и вода, могут быть поданы.

• Буфет с вилкой или фуршет : В этом буфете нет сидячих мест. В этом сценарии пища должна быть легкой для употребления и ее можно есть вилкой. Никаких сложных столовых приборов не предусмотрено, так как нельзя пользоваться ножом стоя.
  Запеканки с карри, рисом и лапшой, а также рыбные и мясные салаты — популярные блюда этого буфета.

• Шведский стол или дисплейный буфет : Буфетный дисплей настроен правильно. Ожидается, что гости придут к витрине, чтобы выбрать еду, а затем сядут за стол, чтобы съесть ее. В этой концепции шведского стола нет сервировки стола. Гости могут снова подойти к буфету, чтобы поесть курс за курсом. Сервировка стола аналогична той, что используется на традиционных банкетах

2. Типы буфетов в зависимости от темы:

Буфеты бывают разных форм и вкусов, вот несколько самых популярных типов буфетов:

• Китайские буфеты : Самый популярный вид фуршета.
  В нем есть такие блюда, как дим-самы, быстрая лапша, блинчики с начинкой, жареный рис и жареный тофу.
• Индийские буфеты : Индийские буфеты — еще одна популярная форма шведского стола. Считается, что шведский стол, который вы можете съесть, возник в Индии, что объясняет его популярность. Это могут быть такие продукты, как бирьяни, карри, рис, курица тикка, наан, гулаб джамун, кхир и другие 9.0015
• Американский буфет : Часто подают традиционные американские блюда, такие как картофель фри, жареный цыпленок, стейк и жареная индейка. Подобные буфеты очень популярны среди бэби-бумеров и пожилых людей.
• Суши-буфеты – Он состоит из неограниченного выбора морепродуктов, включая суши и другие паназиатские блюда.

• Итальянские буфеты : Итальянские буфеты очень эксклюзивны. Это могут быть различные виды пасты, пиццы, брускетты, хлеба фокачча и различные виды основных блюд.